Безглютеновая диета – основной принцип лечения такой болезни, как целиакия. Безглютеновая диета предполагает исключение практически всех злаков («явного» глютена). Безглютеновая диета также требует исключить «скрытый» глютен.
Безглютеновая диета: знать врага в лицо
Глютен – это общий термин, применяемый для целого класса водонерастворимых протеинов. Глютен содержится во многих злаковых растениях, а субтип молекул глютена, названный проламинами ( prolamines ), был идентифицирован как триггер (раздражитель) при целиакии.
Так, люди, больные целиакией, при употреблении проламинов страдают впоследствии от воспаления тонкой кишки, вызванным неадекватной аутоиммунной реакцией. Ворсинки на стенках тонкой кишки со временем могут атрофироваться, а это нарушает функцию всасывания и усвоения пищи.
Безглютеновая ”абстиненция – пожалуй, единственный выход для больных целиакией, которые желают жить здоровой полноценной жизнью. Однако чтобы не навредить своему здоровью, нужно быть предельно осторожным…
Безглютеновая диета: строгие правила
Безглютеновая диета означает, что из рациона следует исключить все злаки (кроме вышеперечисленных), а также продукты, которые могут их содержать. «Явный» глютен содержится в продуктах, состав которых содержит рожь, пшеницу, ячмень. Поэтому безглютеновая диета исключает хлеб, макароны, маннку, овсяную, перловую крупу, дешевые колбасы и сосиски, соусы, котлеты, пр. Безглютеновая диета запрещает употреблять также панированные блюда, ведь они содержат запретную хлебную крошку. Понятно, что «вето» наложено также на большинство сладостей, прежде всего – кондитерских изделий.
Безглютеновая ”абстиненция исключает употребление некоторых пищевых добавок: Е471 (моно– и диглицериды жирных кислот), Е150а–Е150d (карамельные красители), Е160b (аннато), Е636(мальтол), Е953 (изомальтол), Е965 (мальтит). Глютен также может содержаться в некоторых лекарственных средствах, поэтому стоит внимательно читать инструкцию перед их употреблением.
Безглютеновая диета: скрытая опасность
«Скрытый» глютен может присутствовать во многих, даже «безобидных» на первый взгляд продуктах. «Скрытый» глютен можно обнаружить в колбасах, сардельках, сосисках, рыбных, мясных полуфабрикатах, консервах – даже овощных, фруктовых. Опасность для человека, соблюдающего безглютеновую диету, может таиться в йогуртах, мороженом, сыре, маргарине, кетчупе или томатной пасте, а также магазинных соусах, например, майонезе. Скрытый глютен может присутствовать и в фастфуде – например, супах быстрого приготовления, бульонных кубиках, крабовых палочках и др. Глютен также содержится в некоторых алкогольных напитках (водка, пиво, виски), а также квасе.
Безглютеновая диета: что безопасно?
Вполне безопасны продукты, где нет ни молекулы глютена : мясо, рыба, яйца, молочные продукты, овощи, фрукты. Из зерновых больным целиакией можно есть рис, бобовые, гречку, кукурузу, пшено. С осторожностью следует относиться к кондитерским изделиям. Безглютеновая диета, впрочем, не исключает сладости. Разрешены шоколад, некоторые конфеты, мармелад, зефир, определенные виды мороженого.
Специализированные продукты для больных с целиакией изготавливают как из сырья не содержащего глютен, так и из глютеновых продуктов посредством удаления опасного белка в процессе обработки. Также некоторые супермаркеты предлагают специальные безглютеновые аналоги «запретных» продуктов – это хлебобулочные изделия, макароны, сладости. Такие «суррогаты» по своим вкусовым качествам даже временами превосходят глютенсодержащие «оригиналы». Безглютеновая выпечка доступна и при домашнем исполнении.
