Холецистит, острый гепатит, цирроз печени или желчнокаменная болезнь – вот некоторые заболевания, при которых назначение печеночной диеты категорически рекомендуется. Главная цель диеты заключается в том, что дать возможность поврежденным органам работать в максимально щадящем режиме. При этом диета должна обеспечивать полноценное питание в условиях, когда выражены нарушения функций печени, а также желчевыводящих путей. Причина нарушения этих функций может заключаться в дегенеративно-дистрофических или воспалительных процессах, происходящих в органах желчевыделения и клетках печени. Помимо этого, диета важна при проблемах с органами, которые часто бывают вовлечены в патологический процесс, то есть кишечником, поджелудочной железой, желудком или двенадцатиперстной кишкой.
Если говорить в общем, то печеночная диета может быть названа полноценной с физиологической точки зрения, она предполагает умеренное употребление поваренной соли, жиров, химических и механических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного такта.
При соблюдении этой диеты придется полностью отказаться от употребления блюд и продуктов, которые способны усилить процесс гниения в кишечнике и желудке, а также стимулировать отделение желчи, секрецию желудка и выделение веществ, способных оказывать раздражающее влияние на печень. К таким веществам следует относить органические кислоты, экстрактивные вещества, а также все продукты, которые отличаются высоким содержанием эфирных масел и холестерина.
Жареные блюда полностью убираются из рациона, заменяясь теми, что приготовлены на пару или в кипятке. Допустимо редкое употребление блюд, которые были запечены без образования грубой корки. Пищу принято давать, в основном, в протертом виде. Питаться следует по 5 или 6 раз в день маленькими порциями.
Если говорить о химическом составе диеты, то она предполагает употребление 80 граммов белка, 60 процентов которого имеет животное происхождение; 70 граммов жира, 25 процентов которого имеет растительное происхождение, а также 350 граммов углеводов, 90 граммов из которых приходится на сахар. Свободной жидкости организм получает чуть больше двух литров, поваренной соли – 8 граммов. Общая энергетическая ценность диеты ограничена 2400 ккал.
Говоря об употреблении хлеба, стоит обратить внимание на то, что стоит ориентироваться на пшеничный хлеб, изготовленный из муки высшего или первого сорта. Полностью нужно исключить слоеное и сдобное тесто ржаной и свежий хлеб.
При употреблении супов стоит отдавать предпочтение вегетарианским вариантам, которые содержат много протертых овощей, кремам, супам-пюре, а также молочным супам, которые наполовину разбавлены водой. Допускается употребление супов, которые содержат хорошо разваренную крупу, будь то геркулес, рис или манка. Заправлять блюдо можно сметаной, подсушенной мукой или сливочным маслом. Не допускаются к употреблению бульоны из бобовых, рыбы, мяса и грибов.
Мясо при печеночной диете употреблять можно только в том случае, если оно является нежирным, очищенным от кожи и сухожилий. Диета предполагает полное исключение кускового и жареного мяса, колбасы, печени, почек, консервов и копченостей. Молоко рекомендовано к употреблению, но следует следить за тем, чтобы оно было нежирным. Полностью исключить из рациона придется сливки, острый и соленый сыр, жирный и чересчур кислы творог.
