Диета 1 относится к группе лечебных медицинских столов. Ее назначают при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Основным рекомендациям диеты посвящена наша статья.
Показания к диете 1
Стол №1 нужно соблюдать при таких проблемах, как:
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период ремиссии (после обострения)
• Нерезкое обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
• Острый гастрит в период ремиссии
• Нерезкое обострение хронического гастрита (при повышенной или сохраненной секреции желудочного сока)
Диету без механического щажения назначают на завершающем этапе лечения обострения ЯБ (язвенной болезни) и при вялом течении этого заболевания. В остальных случаях пищу протирают.
Исключению подлежат блюда, напитки и продукты, возбуждающие выделение пищеварительных соков. Пищу варят или готовят на пару (в некоторых случаях ее запекают после отваривания, но без образования корочки). В большинстве случаев блюда подают в протертом виде (рыбу и нежесткое мясо, по согласованию с врачом, готовят куском).
Назначение диеты
Диета 1, при полноценном сбалансированном питании, обеспечивает умеренное химическое механическое, термическое щажение желудочно-кишечного тракта. Диета уменьшает воспалительные процессы, ускоряет регенерацию тканей, нормализует секреторную и двигательную функции желудка.
Химический состав диеты 1
По химическому составу рацион делится следующим образом:
• Белки – 100 г (из них белков животного происхождения – 60 г)
• Углеводы – 400 г
• Жиры – 100 г (из них жиров растительного происхождения – 30 г)
Оптимальная калорийность – 3000 ккал (женщины могут снизить эту цифру до 2800 ккал).
Максимальное количество соли 12 г в сутки. Свободной жидкости полагается выпить около полутора литров. Кушать нужно 5-6 раз в день (порции должны быть небольшими). Перед сном позволяется выпить стакан теплого молока.
Рацион питания при диете 1
Больным показан следующий ассортимент блюд:
• Супы из протертых овощей на картофельном (морковном) отваре
• Молочные крупяные супы или молочные супы-пюре с овощами
• Мясные супы-пюре из предварительно отваренных кур (можно также использовать мясо без жил)
• Пшеничный хлеб вчерашней выпечки
• Сухие бисквиты
• Галетное печенье
• Хорошо пропеченные не сдобные булочки и печеные пирожки с яблочной, мясной или творожной начинкой – не чаще двух раз в неделю
• Нежирные сорта мяса и птицы (без кожи и сухожилий)
• Нежирные сорта рыбы без кожи (в виде котлетной массы, куском)
• Молочные продукты (молоко, некислый кефир, ацидофилин, свежий творог в протертом виде, простокваша, некислая сметана, тертый неострый сыр)
• Яйца, сваренные всмятку – 2-3 шт. в день (позволителен также паровой омлет)
• Манная, рисовая, гречневая, овсяная каши, сваренные на воде или молоке, протертые или полувязкие (позволительны и блюда на их основе – пудинги, суфле, запеканки, крупяные котлеты)
• Отварные, приготовленные на пару и протертые овощи
• Мелко нашинкованный укроп (в качестве приправы)
• Салаты из отварных продуктов (овощей, рыбы, мяса)
• Отварной язык и домашний паштет из печени
• Диетические колбасы (молочная, докторская)
• Несоленая и нежирная ветчина
• Икра осетровых рыб
• Вымоченная сельдь
• Ягоды и фрукты сладких сортов, а также блюда ни их основе
• Сладости: меренги, молочный кисель, сливочный крем, сахар, натуральный мед, сладкое варенье, пастила и зефир
• Молочно-фруктовые, фруктовые, молочные соусы
• Ванилин и корица – ограниченно
• Слабо заваренные чай, какао, кофе (с молоком, сливками)
• Соки, приготовленные из сладких фруктов и ягод
• Слабый отвар шиповника
• Несоленое сливочное или топленое масло высшего сорта
• Рафинированные растительные масла
Исключению подлежат:
• Тугоплавкие и кондитерские жиры
• Газированные напитки
• Квас
• Крепко заваренный кофе
• Мясные, грибные, рыбные, томатные соусы
• Мясные, грибные, рыбные отвары
• Перец, горчица, хрен
• Кислые и неспелые, а также богатые клетчаткой ягоды и фрукты
• Шоколад
• Мороженое
• Овощи, такие как белокочанная капуста, репа, брюква, щавель, редька, шпинат, огурцы и лук
• Квашеные, соленые, маринованные овощи
• Грибы
• Любые консервы
• Острые и соленые закуски
• Копчености
• Пшено, а также перловая, ячневая, кукурузная крупы
• Бобовые культуры
• Цельные макароны
• Сваренные вкрутую или обжаренные яйца
• Выражено кислые молочные продукты
• Острые и соленые сыры
• Ржаной и свежий хлеб
• Сдоба и изделия из слоеного теста
• Жирные и жилистые сорта птицы и мяса
• Жирная и соленая рыба
Примерное меню (протертые блюда)
• Первый завтрак: яйцо, сваренное всмятку, порция протертой молочной рисовой каши и слабо заваренный чай с молоком
• Второй завтрак: яблоко, запеченное с добавлением сахара
• Обед: протертый молочный овсяный суп, паровые мясные фрикадельки, морковное пюре, сладкий фруктовый мусс
• Полдник: пшеничные сухарики с отваром шиповника
• Ужин: отварная рыба (можно запечь ее под молочным соусом), картофельное пюре и слабо заваренный чай с молоком
• На ночь: теплое молоко
Примерное меню (не протертые блюда)
• Первый завтрак: куриное яйцо, сваренное всмятку, рассыпчатая каша (например, гречневая), слабо заваренный чай с молоком
• Второй завтрак: некислый свежий творог и отвар шиповника
• Обед: вегетарианский суп, отварное мясо (его можно запечь под соусом), отварная морковь и компот из сухофруктов
• Полдник: пшеничные сухарики и подслащенный отвар пшеничных отрубей
• Ужин: отварная рыба (ее можно запечь под молочным соусом), морковно-яблочный рулет и слабо заваренный чай с молоком
• На ночь: теплое молоко
Диета 1 (стол № 1) ограждает ЖКТ от любых раздражителей, поэтому способствует существенному улучшению самочувствия больных.
Лариса Коваленко
