Использование грейпфрута делает неповторимым цитрусовый вкус этих симпатичных гнездышек-меренг.
Продукты (на 8 порций) :
Для меренг:
3 белка
0,125 ч.л. винного камня (можно заменить солью на кончик ножа)
0,5 стакана сахара
1 ч.л. натертой на терке кожуры грейпфрута
Ягоды:
170 г черники
170 г малины
900 г разрезанных пополам ягод клубники
0,25 стакана сахара
0,25 стакана грейпфрутового сока
Время:
25 минут – подготовка
120 минут – приготовление
Как приготовить грейпфрутовые меренги с ягодами?
1. Для приготовления меренги нагрейте духовку до 90 градусов. Выложите большой противень пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
2. Миксером в большой миске взбивайте на большой скорости яичные белки с винным камнем до появления мягких выступов на поверхности белков. Всыпьте 2 ст.л. сахара за один раз и продолжайте взбивать, пока не растворится сахар, а белки не станут густыми.
3. Большой ложкой или лопаткой аккуратно перемешайте взбитые белки с натертой кожурой грейпфрута.
4. Разложите готовую смесь на противень, разделив на 8 равных частей (по 0,25 стакана каждая) и сделав между ними расстояние в 5 см. Надавливая сверху выпуклой стороной ложки, сформируйте из белков 8 гнездышек диаметром 7,5 см каждое.
5. Готовьте в духовке около 2 часов, пока не масса не затвердеет.
6. Выключите духовку, но меренги не вынимайте, а оставьте в духовке на 1 час или на ночь для подсушивания. Когда гнездышки станут сухими, отделите их от пергамента. В плотно закрытом контейнере они могут сохраняться при комнатной температуре до двух недель.
7. Для приготовления ягодного микса в большой миске смешайте чернику, малину и половину всей клубники. Смешайте на сковороде сахар и грейпфрутовый сок, на среднем огне доведите до кипения, все время помешивая. Готовьте около 2 минут, или пока сахар не растворится, и не станет розовым и прозрачным сироп.
8. Добавьте в сироп оставшуюся половину клубники и готовьте 1-3 минуты, пока ягоды не пустят сок и немного не размякнут. Вылейте на невареные ягоды в миске. Аккуратно перемешайте.
9. Разложите гнездышки-меренги на блюдца. Выложите красиво ягоды и полейте сиропом. Подавайте сразу.
В одной порции содержится : 130 ккал; жиров – 1 г; насыщенных жиров – 0 г; соли – 25 мг; углеводов – 30 г; клетчатки – 4 г; белков – 2 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
