Ароматный суп-пюре из сельдерея порадует необыкновенно нежным и насыщенным вкусом.
Продукты (на 12 порций) :
большой корень сельдерея с зеленью (около 900 г);
1 мелко нарезанная крупная луковица (около 340 г);
2 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. свежих листков тимьяна;
соль и грубо молотый черный перец;
0,5 стакана белого вина;
5,5 стаканов куриного бульона;
2 средних картофелины (примерно по 170 г каждая), очищенных и нарезанных на 2,5 см куски;
2 стакана воды.
Как приготовить суп-пюре из сельдерея?
1. Отрежьте концы стеблей сельдерея. Оставьте несколько листков сельдерея для украшения (оберните в пищевую пленку и на время поставьте в холодильник). Остальную зелень порежьте на 2,5 см куски, а стебли сельдерея – ломтиками. Промойте в дуршлаге и хорошо просушите.
2. В шестилитровой кастрюле нагрейте на среднем огне оливковое масло. Добавьте листки и стебли сельдерея, лук, тимьян, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. перца. Готовьте, иногда помешивая, минут двадцать, или пока сельдерей не станет мягким, но не коричневым.
3. Влейте вино и готовьте 2 минуты, пока оно не испарится.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, бульон и воду. Накройте крышкой и доведите до кипения на большом огне. Затем уменьшите огонь и готовьте еще минут десять, пока картофель не станет очень мягким.
5. В несколько заходов перелейте поварешкой суп в блендер. Пюрируйте его, открыв центральную крышку чаши блендера для выхода пара.
6. Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю. Нагрейте. Перелейте суп в супницу, посыпьте перцем и украсьте листками сельдерея.
В холодильнике суп-пюре с сельдереем хранится 2 дня, а в морозилке (в пластмассовых контейнерах с герметическими крышками) – до 60 дней. Разогревайте суп из холодильника в кастрюле, накрытой крышкой, на среднем огне минут пятнадцать, время от времени помешивая. Для размораживания и подогрева перед нагревом кастрюли добавьте в нее 2 ст.л. воды.
В одной порции содержится : 75 ккал; жиров – 3 г; насыщенных жиров – 1 г; холестерина – 0 мг; соли – 600 мг; углеводов – 10 г; клетчатки – 2 г; белков – 2 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
