Шоколадные ароматные мини-кексы с начинкой станут чудеснейшим дополнением к утреннему кофе.
Продукты (на 6 порций) :
115 г нарезанного кусками темного или горького шоколада (60-75% какао);
2 ст.л. сливочного масла, нарезанного на куски;
1 ст.л. сахара;
1,5 ст.л. нежирных сливок;
2 ч.л. растворимого кофе эспрессо, смешанного с 1 ст.л. горячей воды;
1 ст.л. сахарного сиропа;
1 большое яйцо;
2 ст.л. канолового масла (или замените оливковым);
1 ч.л. экстракта ванили;
0,125 ч.л. соли;
3 ст.л. обычной муки;
1 ст.л. несладкого какао, смешанного с небольшим количеством соды (на кончике ножа);
5 ст.л. сахарной пудры;
1-3 ч.л. очень горячей воды.
Время:
45 минут – подготовка
60 минут – приготовление
Как приготовить шоколадные мини-кексы с кофейным соусом?
1. Поместите сетку посредине духовки и нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маленькие формочки для кексов растительным маслом.
2. Положите шоколад и сливочное масло в миску, пригодную для готовки в микроволновке. На максимальной мощности нагревайте около минуты. Перемешайте, переключите на среднюю мощность и нагревайте, помешивая через каждые 20 секунд, пока весь шоколад не растворится. Если нет микроволновой печи, тогда растопите шоколад на паровой бане.
3. Для приготовления начинки, в небольшой миске, пригодной для готовки в микроволновке, смешайте сахар, сливки и половину эспрессо, смешанного с водой. На максимальной мощности нагревайте до выделения пара (20-40 секунд). Если нет микроволновки, проделайте эту процедуру на медленном огне в кастрюле. Помешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте сахарный сироп и половину растопленного шоколада, хорошо перемешайте. Накройте и поместите в морозилку на 30 минут для охлаждения и затвердевания.
4. Чтобы приготовить тесто (в то время как начинка остывает в морозилке), в миске среднего размера веничком взбейте яйцо, добавьте и хорошо перемешайте растительное масло, ваниль, соль и оставшуюся часть еспрессо. Оставшуюся часть шоколада поместите в микроволновку, нагрейте на средней мощности, помешивая каждые 20 секунд (не перегрейте). В два этапа добавьте в шоколад яичную смесь и перемешайте веничком, чтобы все хорошо смешалось. Добавьте просеянную через сито муку, сахарную пудру и какао. Перемешайте веничком до однородного состояния.
5. Для того, чтобы сформировать кексы, достаньте начинку из морозилки. Наполните мини-формочки для кексов, положив в каждую по одной чайной ложке теста. Положите по 0,5 ч.л. начинки в центр каждого кекса. Накройте начинку в каждой формочке, положив по 1 ч.л. теста.
6. Запекайте кексы в духовке около 6-9 минут, до тех пор, пока края не станут сухими, а центр – пудингообразным. Дайте остыть на проволочной сетке около 2 минут. Перевернув формочки, выложите кексы на разделочную доску.
7. Добавляя по 1 ч.л. кипятка в оставшуюся часть начинки, хорошенько размешайте, чтобы получился жидкий соус.
8. Подавайте кексы на стол теплыми, политыми сверху шоколадным соусом.
Сырое тесто можно заморозить на 2 дня. Готовые кексы сутки можно держать в формочках, плотно накрыв пищевой пленкой. Соус до 5 дней может храниться в холодильнике. Соус разогревайте 20 секунд в микроволновке, а кексы – в нагретой до 180 градусов духовке, в накрытых формочках около 10-12 минут. Сахарный сироп можно приготовить, смешав 1 стакан сахара с 0,3 стакана воды и готовя, пока сахар полностью не растворится, а сироп не загустеет.
В одной порции (2 кекса) содержится : 244 ккал; жиров – 17 г; насыщенных жиров – 7 г; холестерина – 49 мг; соли – 64 мг; углеводов – 27 г; клетчатки – 2 г; белков – 3 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
