Перед вами рецепт облегченного варианта классического крем-брюле, в котором вдвое меньше калорий и в восемь раз меньше жиров.
Продукты (на 6 порций) :
0,25 стакана зерен кофе темной обжарки;
2,5 стакана молока 1% жирности;
4 больших яичных желтка;
0,5 стакана нежирного сгущенного молока;
1 ст.л. кукурузного крахмала;
1 ч.л. экстракта ванили;
6 ст.л. сахара.
Время:
30 минут – подготовка
4 часа – приготовление (включая остывание)
Как приготовить крем-брюле с кофе?
1. Поместите зерна кофе в пластиковый пакет с застежкой и измельчите скалкой. Высыпьте кофе в кастрюлю среднего размера, добавьте молока и нагрейте до состояния, когда выделяется пар и около стенок кастрюли образуются маленькие пузырьки. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть 30 минут.
2. Нагрейте духовку до температуры 160 градусов. Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле. Разложите на противне кухонное полотенце. Поставьте на противень шесть формочек по 170 г.
3. Процедите молоко с дробленым кофе сквозь марлевое сито в среднюю миску. В большой миске взбейте веничком до однородного состояния яичные желтки, сгущенку, крахмал и ваниль. Аккуратно влейте в молоко. Снимите пену. Разлейте смесь по формочкам и удалите остатки пены.
4. Наполните противень кипящей водой из кастрюли для водяной бани так, чтобы формочки находились в воде до половины. Накройте формочки вощеной бумагой, сверху (свободно) фольгой.
5. Готовьте от 40 до 50 минут в духовке, пока бока крем-брюле не затвердеют, а серединки станут напоминать желе. Переместите формочки на сетку для остывания на 30 минут. Слегка накройте пищевой пленкой и поставьте остывать в холодильник на 3 часа. В холодильнике крем-брюле можно хранить до двух дней.
6. Перед подачей на стол посыпьте равномерно над одной формочкой 1,5 ч.л. сахара. Миниатюрной кухонной газовой горелкой, начиная у краев формочки и двигаясь к центру, расплавьте сахар до карамельного вида. Добавьте еще 1,5 ч.л. сахара и опять расплавьте, чтобы слой карамели был потолще. Повторите процедуру для остальных порций крем-брюле. Дайте карамели затвердеть от 3 до 5 минут. Подавайте сразу.
Вместо зерен кофе можно использовать 5 ч.л. быстрорастворимого кофе в гранулах и нагревать его вместе с молоком.
Если у вас нет специальной горелки для создания карамели, используйте альтернативный способ. В небольшой кастрюле смешайте 0,65 стакана сахара и 0,35 стакана воды. На среднем огне нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар. Готовьте дальше, не помешивая, пока сахар не станет темно-янтарного цвета (3-5 минут). Если нужно, поворачивайте и наклоняйте кастрюлю для равномерной карамелизации. Снимите с огня, дождитесь, пока исчезнут пузырьки, и осторожно, ложкой равномерным слоем покрывайте крем-брюле в формочках. Чтобы расплавить застывшую в кастрюле карамель, подержите кастрюлю над небольшим огнем. Если такая процедура выглядит слишком трудоемкой, не делайте ее, назовите блюдо «pot de creme», посыпьте несколькими зернами эспрессо в шоколаде и подавайте.
В одной порции содержится : 211 ккал; жиров – 4 г; насыщенных жиров – 2 г; холестерина – 145 мг; соли – 87 мг; углеводов – 36 г; клетчатки – 0 г; белков – 8 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
