Аранчини – это традиционные сицилийские жаренные рисовые шарики, покрытые сухарями. Их обычно начиняют мясным соусом рагу, томатным соусом, горошком или моцареллой. В сицилийских кафе, в основном, подают аранчини с мясом, моцареллой и томатным соусом. Это блюдо называется аранчини кон рагу.
Существуют также аранчини кон бурро (с маслом), аранчини кон фунги (с грибами), кон писташи (с фисташками) и кон меланжане (с баклажанами).
Продукты (для 1 порции) :
0,5 стакана риса для ризотто;
1 ст.л. оливкового масла;
2,5 стакана несоленого куриного бульона;
1 раздавленный зубок чеснока;
1 мелко нарезанная луковица;
0,5 стакана сухого белого вина;
40 г мелко нарезанной ветчины;
0,5 стакана мороженого горошка;
100 г сыра моцарелла;
0,5 стакана тертого на терке сыра пармезан;
1 слегка взбитое яйцо;
обычная мука;
1 ст.л. молока;
1 слегка взбитое яйцо (дополнительно);
1 стакан панировочных сухарей;
растительное масло.
Как приготовить итальянские рисовые шарики аранчини?
1. В небольшой кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь и сохраняйте горячим.
2. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло, затем добавьте чеснок, лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким. Но следите за тем, чтобы он не изменил своего цвета.
3. Добавьте рис и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока он не станет прозрачным.
4. Влейте вино. Помешивайте, пока оно не испарится.
5. Влейте в кастрюлю с рисом около 0,3 стакана горячего бульона, помешивайте, готовя на среднем огне, пока не впитается бульон.
6. Процедуру повторяйте до тех пор, пока не используете весь бульон (все это займет около 25 минут).
7. Добавьте и перемешайте мясо и горошек, по вкусу добавив соль и перец.
8. Снимите с огня и аккуратно перемешайте с сыром пармезан.
9. Переместите ризотто в миску и дайте остыть.
10. Разделите сыр моцарелла на 18 частей.
11. Добавьте в ризотто яйцо и хорошенько все перемешайте.
12. Скатайте из 2 ст.л. ризотто шарик, в его центр поместите кусочек сыра моцарелла. Покатайте шарик в руках, чтобы закрыть отверстие.
13. Обваляйте шарик в муке, стряхните лишнее. Погрузите его в смесь молока с еще одним взбитым яйцом, покройте панировочными сухарями.
14. В глубокую сковороду налейте растительное масло, нагрейте его и погрузите первую партию аранчини. Готовьте, пока шарики не станут светло-коричневыми. Остальные приготовьте таким же образом.
15. Готовые аранчини выньте из сковороды, обсушите на бумаге, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими.
В одной порции содержится : 107 ккал; жиров – 4 г; холестерина – 31,6 мг; соли – 178,2 мг; углеводов – 10,8 г; клетчатки – 0,6 г; белков – 5,6 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
