Зачастую артишок готовят на пару, но, если его приготовить на гриле, он получится особо ароматным. Чтобы получить мягкий артишок, нужно использовать (если у вас есть такая возможность) первые молодые побеги. В таком случае, удвойте количество артишока и уменьшите время приготовления.
Продукты (на 4 порции) :
2 лимона;
4 больших артишока (всего 1,3 – 1,5 кг);
0,25 ч.л. соли;
свежий молотый перец – по вкусу;
1 ст.л. оливкового масла.
Время:
30 минут – подготовка
20 минут – приготовление
Как приготовить артишок на гриле?
1. Наполните небольшую жаровню водой. Затем добавьте сок 1 лимона.
2. Обрежьте листки в верхней части каждого артишока. Удалите внешний слой листков с конца стебля и обрежьте ножницами все оставшиеся острые кончики на внешних листках. Отрежьте низ каждого стебля (около двух сантиметров) и с помощью ножа для снятия овощной кожуры удалите его волокнистую внешнюю часть.
3. Положите приготовленный артишок в лимонную воду, чтобы он не стал коричневым.
4. Накройте жаровню крышкой и доведите до кипения. Пусть покипит 12-15 минут, до момента, когда основу стебля можно будет проткнуть вилкой.
5. Переложите артишок на доску для нарезки, дайте остыть около 10 минут.
6. Пока артишок остывает, нагрейте гриль до средней температуры.
7. Разрежьте артишок вдоль пополам. Выскребите сердцевину и первые несколько внутренних шаров в центре, пока не покажется низ. Кисточкой нанесите на каждую половинку оливковое масло и посыпьте солью и перцем.
8. Готовьте артишок на гриле, пока он не станет мягким и немного обугленным (около 5 минут для каждой стороны).
9. Выложите на блюдо, выдавите на артишок сок из половины лимона. Последнюю половинку лимона разрежьте на четыре части и украсьте блюдо. Подавайте его теплым, комнатной температуры или охлажденным.
Приготовленный на гриле артишок можно хранить в холодильнике один день и подавать охлажденным.
В одной порции содержится : 109 ккал; жиров – 4 г; насыщенных жиров – 1 г; холестерина – 0 мг; соли – 298 мг; углеводов – 17 г; клетчатки – 9 г; сахара – 0 г; белков – 5 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
