Этот ароматный суп из зеленого карри приготовлен из шпината, грибов, зеленой фасоли и брокколи. Паста из зеленого карри придает такому супу необычный вкус. Овощи приготовлены ровно настолько, чтобы быть нежными, но сохраняют свежесть и четкую структуру.
Продукты (на 6 порций) :
2 желтых луковицы среднего размера;
2 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла;
0,5 ч.л. соли;
2 ст.л. тайской зеленой пасты карри;
4 ст. овощного бульона;
8 ст. (около 170 г) шпината (если есть поврежденные или подпорченные стебли, их необходимо отрезать);
2 ст. воды;
2,5 ст. (около 115 г) устриц или грибов шиитаке, мелко нарезанных;
2 больших зубка чеснока, мелко нарезанных;
1,5 ст. зеленой фасоли, нарезанной на 2,5 см кусочки;
1 ст. очищенных и тонко нарезанных стеблей брокколи;
5 шт. лука-шалот;
1 ст.л. мелко нарезанного лемонграсса;
1 ст. свежей, мелко нарезанной кинзы;
1 мелко нарезанный перец чили;
2 ст.л. свежего лимонного сока, можно и больше (по вкусу).
Время приготовления – 1 час 15 минут.
Как приготовить суп с пастой из зеленого карри?
1. Мелко нарежьте лук. Нагрейте 2 ст.л. масла в кастрюле или в жаровне на среднем огне. Добавьте лук и 0,25 ч.л. соли. Готовьте от 6 до 8 минут, быстро помешивая, пока лук не станет мягким и слегка коричневым.
2. Перемешайте лук с пастой из зеленого карри и готовьте около 3 минут, помешивая. Добавьте 4 ст. бульона, доведите до кипения.
3. Тем временем, крупно нарежьте 4 ст. шпината. Оставшийся шпинат вместе с водой поместите в блендер и измельчите его до вида конфетти.
4. Нарежьте грибы полосками по 0,5 см.
5. На большой сковороде нагрейте остальные 2 ч.л. масла на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата (около 30 сек). Добавьте грибы, готовьте, помешивая, до тех пор, пока не испарится жидкость, а грибы начнут набирать цвет (от 4 до 6 минут).
6. Смешайте в кастрюле приготовленные грибы и зеленую фасоль, доведите до кипения и готовьте на слабом огне до 5 минут. Добавьте стебли брокколи, лук-шалот и лемонграсс. Доведите до кипения и готовьте еще 3 минуты.
7. Добавьте крупно нарезанный и измельченный в блендере шпинат, кинзу и большую щепотку чили. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте до увядания шпината (около одной минуты). Если нужно сделать суп немного жиже, добавьте еще стакан бульона.
8. Добавьте лимонный сок. Попробуйте и добавьте по вкусу соли, чили или лимонного сока.
Готовую смесь пасты из зеленого карри можно найти в восточных отделах супермаркетов или на рынке. Степень остроты и солености может отличаться у разных производителей. Если вам нравится паста со специями, можно увеличить остроту, добавив больше свежего перца чили.
Лемонграсс напоминает по форме лук-шалот, но с запахом лимона. Чтобы использовать его, отрежьте конец корня и травянистую верхушку. Снимите внешние твердые листики, нарежьте мягкий внутренний стебель и измельчите.
В одной порции содержится: 127 ккал; жиров – 7 г; насыщенных жиров – 1 г; холестерина – 0 мг; соли – 662 мг; углеводов – 14 г; клетчатки – 4 г; сахара – 0 г; белков – 4 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
