Грудинка готовится с мясным бульоном и луком в ароматной подливе. Подавайте грудинку с подливой поверх горячего картофельного пюре, украсив по сторонам стручками зеленой фасоли или нарезанной морковью.
Время:
6-11 часов – общее время
60 минут – активное приготовление
Продукты (на 14 порций):
2,25 кг грудинки, нарезанной, как на отбивные;
2 ч.л. оливкового масла экстра класса;
4 большие луковицы, мелко нарезанные;
6 зубков чеснока, измельченные;
1 ч.л. сушеного тимьяна;
1 ч.л. молотого перца;
1 банка томатной пасты (170 г);
2 ст. малосоленого мясного бульона;
1 ч.л. соли;
2 ст.л.размягченного сливочного масла;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. вустерширского соуса.
Как приготовить грудинку с луковой подливой?
1. Нарежьте грудинку на три или четыре куска, отбейте мясо. Разогрейте 1 ст.л. оливкового масла в сковороде с толстыми стенками, разогрев ее до температуры выше среднего. Уменьшите огонь и на среднем огне обжарьте каждый кусочек по 2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Если мясо пристает, добавьте еще 1 ст.л. оливкового масла. Переложите грудинку в пятилитровую кастрюлю медленного приготовления.
2. Оставшуюся ложку оливкового масла вылейте в кастрюлю для тушения. Добавьте лук и готовьте до смягчения (3-6 минут), временами помешивая. Положите чеснок, тимьян и перец и, помешивая, готовьте еще около минуты. Добавьте и размешайте томатную пасту. Влейте мясной бульон, доведите до кипения.
3. Перелейте приготовленную смесь в кастрюлю медленного приготовления. Накройте крышкой и готовьте до готовности мяса (4-5 часов при высокой температуре, и 8-10 при невысокой).
4. Достаньте приготовленную грудинку, положите на доску для нарезки, нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кусочками. Разложите на блюдо и накройте, чтобы не остыло.
Перелейте подливу в кастрюлю для соуса. На среднем огне доведите до кипения и дайте активно покипеть около 5 минут, чуть уменьшив температуру.
5. Тем временем, в небольшой миске перемешайте сливочное масло с мукой до образования крема. Уменьшите жар под подливкой и добавьте, размешивая, вустерширский соус. Добавьте половину масляного крема в подливу, пусть медленно кипит. Помешивая, готовьте до 3 минут, пока не загустеет смесь. Если подливка не густеет, тогда добавьте остальную часть масла с мукой, и повторите процедуру. Но не переварите. Подайте кусочки грудинки с подливой на стол.
Для приготовления тушеного лука можно использовать вместо 1 ст.л. оливкового масла две. Затем приготовленный лук накрыть и заморозить до двух дней. Чтобы закончить готовку, доведите лук до кипения, добавьте все ингредиенты, следуя рецепту. Приготовленную подливу и грудинку тоже можно заморозить до 3-х дней.
В одной порции содержится : 248 ккал; жиров – 10 г; насыщенных жиров – 4 г; холестерина – 65 мг; соли – 386 мг; углеводов – 8 г; клетчатки – 1 г; сахара – 0 г; белков – 30 г.
шеф-повар Ирина Гоянюк
