Особая роль в диетическом питании отводится соли. Все диеты рекомендуют исключать ее по максимуму. И это неспроста.
Природа не дала человеку инструмента, чтобы регулировать потребление соли — она дала ему разум. Жители Крайнего Севера — чукчи и эскимосы не употребляют соль в пищу и вполне обходятся без нее. Кулинария давно стала искусством. Тысячелетиями европейские повара шлифовали свое мастерство, создавая шедевры и борясь за новые изысканные вкусовые качества пищи, — и нещадно злоупотребляли солью. Постепенно организм привыкал к соли. Привычка переросла в потребность.
По статистике, 90 % людей, страдающих гипертонической болезнью, любят соленую пищу. Избыток поваренной соли снижает активность ферментов, расщепляющих холестерин, и способствует увеличению его содержания в крови. Кроме того, избыток соли повышает проницаемость стенок сосудов, повреждая их — в местах повреждения откладываются жиры. Излишне соленая пища создает дополнительную нагрузку на почки — фильтры крови. А ведь почки за сутки отфильтровывают более 1,7 тонн литров крови. Задумайтесь, нужна ли им лишняя ”солевая нагрузка!
Человеку в день достаточно 6-8 грамм соли (мы не рассматриваем в данный момент особые случаи, когда назначается так называемая солевая диета). Старайтесь не пересаливать пищу. Готовить лучше с минимальным количеством соли, а слегка досолить можно уже в своей тарелке. Старайтесь сделать приготовленную вами пищу естественно вкусной, ”по-здоровому соленой.
В рецептах многих народов существуют хитрости, которыми можете воспользоваться и вы. Так, например, гарнир к мясу и рыбе можно не солить, а слегка подсолить только мясо или рыбу. Улучшит и обогатит вкус рыбы сок лимона. Во время еды старайтесь не запивать каждый кусочек — лучше вдоволь напиться до еды или спустя какое-то время. И не забывайте активно применять фрукты и овощи. Так, многие фрукты и ягоды можно использовать не только для десертов, но и для приготовления соусов к мясу (например, сливу, алычу, лимон, клюкву, бруснику, сухофрукты). Пробуйте, творите, изобретайте!
