1. Диетическая окрошка;
2. Окрошка с пахтой;
3. Окрошка по-вятски.
Диетическая окрошка
500 мл свекольного отвара; 65 грамм зеленого лука; 65 мл простокваши; 40 грамм тертого хрена; два кабачка; зелень укропа и петрушки; соль.
Отвариваешь и мелко нарезаешь кабачки. Нашинковуешь зеленый лук, смешиваешь с кабачками, кладешь все в кастрюлю, засыпаешь тертым хреном и заливаешь свекольным отваром. Окрошку тщательно размешиваешь, солишь, заправляешь половиной простокваши и другой половиной поливаешь перед подачей к столу, посыпаешь мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Окрошка с пахтой
500 мл пахты; 100 грамм свежих огурцов; 100 грамм кабачков; 50 мл простокваши; 50 грамм зеленого салата; три столовые ложки лимонного сока; зелень петрушки и укропа; одно яйцо; сахар; соль.
Мелко нарезаешь кабачки и огурцы. Нашинковуешь салат, зелень петрушки и укропа. Варишь вкрутую яйцо и разрезаешь пополам, отделяешь белок от желтка, белок рубиш, а желток протираешь через сито и смешиваешь с простоквашей. Выкладываешь все в глубокую миску, заливаешь пахтой, добавляешь лимонный сок. Солишь и посыпаешь сахаром по вкусу.
Окрошка по-вятски
Шесть столовых ложек тертого хрена; небольшой вареный кабачок; один литр отвара щавеля; черная редька; соль.
Натираешь на крупной терке черную редьку. Нарезаешь кабачок ломтиками, все смешиваешь и солишь. Даешь настояться в течение 40-50 минут, затем заливаешь щавельным отваром. Добавляешь тертый хрен и подаешь к столу.
