1. Карп, тушенный с овощами;
2. Форель по-японски;
3. Рыба в кляре.
Карп, тушенный с овощами
300 грамм филе карпа; стручок сладкого болгарского перца; помидор; клубень картофеля; луковица; чайная ложка растительного масла; корень сельдерея; cоль.
Филе карпа нарезаешь на кусочки и солишь. Готовишь бульон: голову, кости и плавники рыбы кладешь в кастрюлю. Добавляешь нарезанный кольцами лук (используешь половину луковицы) и кружки сельдерея. Заливаешь кипятком и варишь 30 минут на среднем огне, солишь, затем бульон процеживаешь. Вторую половинку луковицы мелко нарезаешь и обжариваешь в растительном масле, заливаешь процеженным бульоном. Картофель, сладкий перец и помидор нарезаешь тонкими кружочками и выкладываешь в бульон с луком. Варишь 10 минут, затем кладешь в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и тушишь все вместе еще 15 минут, солишь по вкусу.
Форель по-японски
4 столовые ложки риса; две столовые ложки лимонного сока; две столовые ложки изюма; две столовые ложки растительного масла; средняя форель; 1/2 лимона; зелень петрушки; соль.
Готовишь начинку: рис отвариваешь до полуготовности, солишь и смешиваешь с изюмом. Очищаешь и потрошишь форель, обливаешь лимонным соком и начиняешь рисом с изюмом. Закалываешь брюшко деревянными зубочистками, укладываешь подготовленную рыбу на противень, смазанный растительным маслом (используешь одну столовую ложку), и запекаешь в духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С. Периодически поливаешь оставшимся растительным маслом. Перед подачей к столу деревянные зубочистки аккуратно убраешь, посыпаешь измельченной зеленью петрушки, по бокам разкладываешь кружки лимона.
Рыба в кляре
200 грамм рыбы; 50 мл растительного масла; 1/2 стакана муки; два яйца; зелень петрушки и укропа; перец; соль.
Очищенную рыбу заливаешь молоком и ставишь на 30 минут в прохладном месте. Затем рыбу просушиваешь, нарезаешь небольшими кусочками, солишь и перчишь. Из 1/2 яйца и муки готовишь кляр, по консистенции он должен быть как густая сметана. Обмакиваешь кусочки рыбы в кляр и обжариваешь на разогретом растительном масле. Готовую рыбу выкладываешь в тарелку и посыпаешь мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
