Все, с завтрашнего дня — ни крошки хлеба! Кто из нас не давал себе подобный зарок? Но наступает следующий день — и… Что поделать, все мы с детства приучены к нему, который «всему голова». Без него и еда вроде как не еда, и обед кажется незавершенным. Как же противостоять этому будничному, но столь неодолимому искусу? Очень просто: сесть на… хлебную диету!
Если быть точными, это не диета, а стиль питания, придерживаться которого при желании можно всю жизнь. Ее автор — израильтянка ОЛЬГА РАЦ, эмигрантка из России, где, кстати, она получила биологическое образование. Ольга надеется, что ее диетическое творение положит конец многолетней и бесплодной борьбе худеющего человечества с углеводами: «Долгие годы нам внушали, что углеводы — наш враг. Но ведь они необычайно полезны, поскольку заряжают энергией и повышают уровень «гормона счастья» — серотонина. А клетчатка, которая, между прочим, тоже углевод, при своей низкой калорийности отлично насыщает и позволяет долго не чувствовать голода». Рац называет свое детище «набором инструментов, с помощью которых сбросить вес можно быстро, надежно и даже с удовольствием». Что самое приятное, эта методика способна избавить от самой пагубной для фигуры страсти — любви к сладкому. Каким образом? Хлебная диета «выправляет» уровни двух важнейших для организма веществ — инсулина и того же серотонина. Именно они повинны в нашем постоянном стремлении к конфетам, печенью, тортикам и прочей вредной для стройности снеди.
ХЛЕБ КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Как явствует из названия, хлебная диета основана на хлебе. Съедать его можно до 12 кусков в день (мужчинам до 16), разделив на 4–5 приемов пищи (в идеале садитесь за стол через каждые 3–4 часа). Речь, конечно, идет не о французских багетах, а исключительно о зерновом хлебе.
В чем разница? Во-первых, в калориях. Ломтик обычного белого хлеба содержит в среднем 80 ккал, а зернового — 35–40. Во-вторых, в гликемическом индексе, который у зернового хлеба существенно ниже.
Напомним: данный показатель обозначает скорость, с которой углеводы в организме расщепляются и преобразуются в глюкозу. Чем он выше, тем больше шансов набрать лишние килограммы. Тем, кто не может заставить себя есть зерновой хлеб даже под пыткой, в порядке исключения дозволено сидеть на обычном, белом. Только вот количество кусочков следует сократить вдвое, то есть до 6 (или 8).
В последнее время в продаже появился так называемый хлеб-мюсли. Не обольщайтесь: эта на первый взгляд идеальная пища для желающих похудеть (цельное зерно, орехи, семечки, сухофрукты) на самом деле очень и очень калорийна. Энергетическая ценность одного кусочка доходит до 90 ккал!
Внимательное чтение этикеток — святая обязанность приверженцев «хлебной диеты». Помните, что ингредиенты на них перечислены в порядке убывания. Если в составе хлеба, который вы собираетесь купить, первой значится «пшеничная мука высшего сорта», положите его обратно на полку. Чаще всего это касается хлеба с отрубями, который многие по наивности считают способствующим похудению продуктом. Не стоит также покупать хлебобулочное изделие, приметив в начале списка ингредиентов кукурузный сироп или, тем более, сахар.
КАКАЯ ЖИЗНЬ БЕЗ БУТЕРБРОДА?
Свои законные 12 (16) ломтиков хлеба можно сдабривать буквально чем угодно — лишь бы не сладким и не жирным. Без зазрения совести мажьте на хлеб горчицу, кетчуп, легкий майонез, обезжиренный творог, пасту из авокадо, оливок или чеснока, анчоусы, баклажанную икру, тофу. Кладите на него кусочки рыбы, куриной и индюшачьей грудки, постной говядины, а изредка — сыра (желательно, чтобы в нем было поменьше жира). Если же вы действительно испытываете неодолимую потребность в сладком, так и быть — сдобрите свой утренний тост джемом, но только с пониженным содержанием сахара.
И ТОНКИЙ-ТОНКИЙ СЛОЙ…
А теперь о самом главном. Главное — не то, ЧТО вы кладете на хлеб. Главное — СКОЛЬКО. Слой продукта, который мы намазываем на хлеб, должен быть не просто тонким, а почти прозрачным. А еще — «одиноким». Если сегодня у вас бутерброд с майонезом, значит, авокадо отложите до лучших времен. Важно помнить, что это делается не для того чтобы насытиться или снабдить организм полезными веществами, а чтобы потешить свои вкусовые ощущения. Чайная ложка творога имеет точно такой же вкус, как целая пачка. Постоянно держа эту мудрость в голове, вы со временем научитесь ценить малое количество вкусных калорий, что позволит вам сбросить вес легко и быстро. А кроме того, сможете наслаждаться вкусом одного из самых гениальных изобретений человечества — хлеба.
НАЛЕГАЕМ НА ОВОЩИ
Намазав хлеб, не тяните его сразу в рот. Водрузите на него сверху овощи — столько, сколько удержится! Пусть в ход идут салат, помидоры, огурцы, пророщенная соя или фасоль, тертая морковь, лук, зелень… Не нравится такой бутерброд — поставьте рядом тарелку с овощами. Причем есть их можно в любом количестве и в любом виде — сырыми, вареными, пареными, тушеными, жаренными в гриле или даже в небольшом количестве оливкового масла. Однако помните, что при контакте с огнем овощи теряют витамины, так что нарезайте их как можно крупнее и всегда немного недоваривайте (недопаривайте, недожаривайте).
Если от сырых овощей вас будут беспокоить газы, откажитесь от них и не злоупотребляйте капустой, перцем, редиской, репой.
Главное достоинство овощей заключается в их малой калорийности, низком гликемическом индексе и высоком содержании клетчатки, витаминов, минеральных веществ. С разумной осторожностью нужно подходить лишь к картошке и кукурузе.
ФРУКТЫ — В МЕРУ
Фрукты — это, конечно, неплохо. Они, как и овощи, богаты клетчаткой, витаминами, минералами, однако в них много сахара, а точнее — фруктозы. Многие считают фруктозу безвредной для фигуры из-за ее «натуральности». Но и рафинад изготавливают из самой что ни на есть натуральной сахарной свеклы. Единственное преимущество фруктозы перед обычным сахаром — она не так быстро воздействует на уровень инсулина. Но чрезмерное ее количество повышает уровень глюкозы, что в итоге приводит к лишнему весу. Поэтому ограничьтесь тремя порциями сладких плодов в день и ешьте их отдельно от другой еды, но не на десерт. Завершая трапезу фруктами, мы добавляем сахар в свой организм, что вкупе со всеми съеденными перед этим овощными и хлебными углеводами может поднять уровень инсулина до критической отметки.
Старайтесь не пить фруктовых соков и не есть консервированных фруктов. Все они содержат очень много сахара, а пищевых волокон и витаминов — значительно меньше, чем свежие. Но если вы не можете удержаться от сока, то вот вам информация к размышлению: стакан «джуса» является эквивалентом 3–4 порций фруктов. То есть, выпив его, вам придется отказаться на сегодняшний день от любых других фруктов.
МЯСО, РЫБА, ПТИЦА
Животную пищу полностью исключать из рациона не стоит, поскольку она — незаменимый источник белка и множества полезных минералов: цинка, железа, витаминов группы В и пр. А также, справедливо добавит ехидный читатель, жира. Что ж, наша с вами задача — выбирать постные виды рыбы, птицы и мяса.
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
Ольга Рац, как человек гуманный, учитывает, что любая система питания, исключающая целый ряд продуктов, не может длиться вечно. А потому предлагает два варианта диеты.
Первый — более жесткий и менее продолжительный, при котором происходит быстрая потеря веса, а калорийность рациона сокращена до 1300–1800 ккал. Сидеть на такой диете следует не более 10 дней. В это время питаться надлежит исключительно вышеописанными бутербродами и овощами.
Второй вариант менее суровый, зато придерживаться его можно сколь угодно долго. Хлеб разрешается иногда заменять бобовыми, коричневым рисом, макаронами из муки грубого помола. Также 3–5 раз в неделю позволительно съедать порцию мяса или рыбы. Но, избрав этот вариант диеты, не стоит забывать и о первом. Время от времени к нему стоит возвращаться — например, когда вдруг неудержимо начинает тянуть на сладкое и вы чувствуете, что вот-вот сломаетесь. В такие моменты временное ужесточение режима поможет вновь вернуться к правильному образу жизни.
Что можно есть
• Рыбу — любую, за исключением самых жирных сортов.
• Курицу, индейку — все части. Необходимо только снять кожу
и срезать видимый жир.
• Говядину, свинину (задняя часть туши).
А что есть не стоит
• Сладости.
• Чипсы.
• Утку.
• Гуся.
• Баранину.
• Жирную говядину и свинину.
• Солонину, копчености, колбасу, ветчину, сосиски.
• Стейки из боковой части туши («бочка»), из отборной части филея, «на косточке».
• Котлеты.
Что такое порция фруктов?
• 1 среднее яблоко, банан, нектарин, апельсин, персик.
• 2–3 абрикоса, киви, сливы, мандарина.
• Чашка вишни, клубники или любых других ягод.
• Половинка грейпфрута.
• Небольшая гроздь винограда (желательно черного).
• Долька арбуза или дыни.
