SHAPE: В конкурсе «Мисс Вселенная» участвуют девушки с такой безупречной фигурой, что не вполне понятно: зачем им вообще нужен диетолог?
ТАНЯ ЦУКЕРБРОТ: Дело в том, что правильное питание — это залог не только стройной фигуры, но и здоровья, энергии, того, как вы выглядите, как работаете. Участницы «Мисс Вселенная» зачастую очень мало едят, худеют настолько, что это становится опасным для их здоровья. А плотный график не позволяет им поддерживать себя в надлежащей форме: постоянное переутомление сказывается на состоянии кожи и волос. Вот тут им на помощь и приходит диетолог. Перед началом конкурса я измеряю состав тела каждой участницы, с учетом этого составляю меню. Часто хожу с девушками по магазинам, подсказываю, какие продукты купить, как правильно их приготовить, что выбрать на завтрак, обед и ужин… Для меня крайне важно убедить их нормально питаться! Ведь многие из них во время подготовки к конкурсу очень мало едят, а потом поправляются из-за нарушенного метаболизма.
SHAPE: В конкурсе «Мисс Вселенная» участвуют представительницы разных стран. Их питание корректируют согласно той кухне, к которой они привыкли у себя на родине?
Т.Ц.: Да, участницы собираются со всего мира, и я стараюсь адаптировать питание любой из них под привычные ей продукты. У каждой из нас есть эмоциональная связь с нашей национальной кухней, и девушкам не хватает «родной» пищи.
SHAPE: Резюмируя свой опыт работы с участницами конкурса, можете сказать, в каких странах, на ваш взгляд, наиболее здоровые принципы питания, а в каких нет? Кухню какой страны вы бы назвали самой сбалансированной и полезной?
Т.Ц.: Я думаю, что наиболее здоровое питание предлагает азиатская кухня. Японская, в частности, знаменита тем, что ее блюда богаты белком при невысоком содержании жира. Представители этой страны не жалуют ни жирное мясо, ни очень калорийные продукты. В их рационе рыба, овощи, водоросли… А вот наименее здоровое питание предлагает латиноамериканская: очень много жареных, высококалорийных блюд и алкоголя. Девушки из этих стран занимают на конкурсах красоты хорошие места, но они невероятно красивы лишь пока молоды. Если с возрастом они не меняют образ жизни и питание, то начинаются проблемы с лишним весом и, как следствие, с сердцем. Именно в Латинской Америке быстрыми темпами растет количество сердечно-сосудистых заболеваний.
SHAPE: Разработанная вами программа The F-Factor Diet основана на употреблении в пищу продуктов, богатых клетчаткой. Но она непросто переваривается, не все хорошо переносят богатые ей продукты. Вы каким-то образом учитываете это в своей диете?
Т.Ц.: Именно это и учитываем! Клетчатка плохо и медленно переваривается, поэтому она надолго создает чувство сытости, и у вас нет необходимости постоянно перекусывать. Еще один плюс богатого клетчаткой рациона — то, что можно есть большие порции при небольшом количестве калорий. Мне очень часто звонят мои пациенты и говорят, что просто не в состоянии есть столько еды, сколько им позволено в день. Мою диету можно соблюдать практически при всех заболеваниях (при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных, кстати, она дает особенно хороший результат). Мы стараемся адаптировать ее в принципе к любым проблемам. Единственное противопоказание — аллергические реакции на глютен (белок, содержащийся в пшенице). Но тогда мы просто убираем последнюю из рациона.
SHAPE:
Т.Ц.: Еще один блог Skinny And The City, созданный для тех, кто не может купить мою книгу или заниматься со мной индивидуально. В этом блоге, который веду я и мои коллеги, зарегистрированные пользователи имеют доступ к материалам по диете, соответствующим ей рецептам, могут задавать вопросы по питанию, читать мои статьи.
СОВЕТ! Сбрасывать вес нужно с удовольствием, потребляя много клетчатки и откусывая от любого приглянувшегося кушанья не больше трех кусочков.
SHAPE: А что вкусно для вас? Какие блюда вы любите больше всего?
Т.Ц.: Мое любимое блюдо — это цельнозерновая паста с шариками из индейки. Еще я просто обожаю супы, причем как готовить, так и есть. А мой любимый десерт — это фрукты, покрытые чем-нибудь хрустящим и со взбитыми сливками.
SHAPE: Вы — сладкоежка?
Т.Ц.: В моей семье любят поговорку: «Жизнь коротка, так что приступай сразу к десерту». Конечно, я ем сладкое! Не стоит думать, что если я диетолог, то раз и навсегда отказалась от кондитерских изделий. Иногда я нарушаю диету. Но с полным пониманием происходящего. И если уж на праздник позволила себе лишнее, потом устраиваю разгрузочные дни.
SHAPE: У вас когда-либо был лишний вес?.. Вы — мама троих детей, наверное, «набирали» во время беременности?
Т.Ц.: Во время беременности я не поправлялась, так как придерживалась своей диеты (у нас есть специальная система для будущих мам). А вот когда переехала к своему мужу, набрала 13,5 кг. Кстати, это довольно распространенный случай. Ведь перебираясь к мужчине, мы начинаем есть, как и он. Для меня это был полезный опыт: благодаря тому, что я тоже была полной, теперь мне гораздо проще понимать своих пациентов. Что касается того, как я худела… Я придерживаюсь правила «трех укусов». Результаты исследований показывают, что мы испытываем удовольствие от пищи, лишь откусывая от нее первый и последний кусок, и совершенно не замечаем промежуточных. Так что от трех кусочков вы получите столько же радости, сколько и от тридцати трех.
SHAPE: Есть мнение, что можно похудеть и без фитнеса, исключительно за счет диеты. Это и правда так?
Т.Ц.: Да. Вес можно терять благодаря одной диете, она — 90% успеха. Но все же я советую посещать фитнес-зал, ведь худоба в чистом виде — это не совсем красиво. К тому же когда мы получаем физическую нагрузку, мы и чувствуем себя лучше.
SHAPE: Не секрет, что многие переедают на эмоциях, полнеют, «заедая стресс». Как вы боретесь со стрессами сами и что советуете своим пациентам?
Т.Ц.: В состоянии стресса организм вырабатывает много гормона кортизола. Именно это «заставляет» нас больше есть. В таких ситуациях лучше заняться релаксацией, поговорить с другом или сделать массаж. Главное — сразу найти способ отвлечься. Или подумать о том, что едва мы начинаем заедать стресс, образуется порочный круг. Вначале мы действительно испытываем удовольствие, но потом становится только хуже. Мы набираем вес, начинаем страдать уже по этому поводу, и вот вам новая причина заесть свое горе.
ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ ОТ ТАНИ ЦУКЕРБРОТ:
1. Никаких запретов. Большинство диет нас ограничивает: нельзя есть хлеб, мучные, кондитерские изделия. Моя диета все это допускает.
2. Необходимо употреблять не менее 35 г клетчатки в день. Это один из ее главных принципов.
3. Нельзя пропускать приемы пищи (завтрак, обед и ужин), и в каждый из них вы должны получить комбинацию клетчатки и протеинов. На зав-трак, например, можно съесть мюсли с ягодами и йогуртом, на обед — овощной суп и мясо, на полдник — горсть орехов и яблоко, а на ужин — салат и рыбу. Для перекуса я рекомендую калифорнийские фисташки. Они богаты витаминами, минералами и клетчаткой: 12% суточной нормы на 30 г.
Следовать таким принципам питания несложно. Даже если вы готовите на всю семью, вам не придется делать отдельные блюда для себя.
РЕЦЕПТ ЛЕТНЕГО САЛАТА
В 1 порции: 166 ккал
• 50 г земляники
• 50 г ежевики
• 50 г черники
• 50 г малины
• 2 ст. л. лимонного сока
• 4 ч. л. тертого грецкого ореха
• 1/4 чашки апельсинового сока
• 4 ст. л. стружки кокосового ореха
• 10 листочков мяты для украшения
Смешайте ягоды в салатнице. Добавьте сок апельсина и лимона, осторожно перемешивая, чтобы не повредить ягоды. Малину всыпьте под конец вместе с грецкими орехами, кокосовой стружкой и листьями мяты. Разложите по красивым бокалам для мартини.
