Интересные факты и рецепты капустных блюд, которые можно использовать в диете для похудения.
Капуста это ценный низкокалорийный продукт, содержащий множество полезных веществ. 5 наиболее используемых в нашей стране видов этого продукта — это 5 шагов к стройности. Благодаря обилию предлагаемых рецептов, составить капустную диету для похудения не составит большого труда даже для неспециалиста.
Самая распространенная в России белокочанная капуста, уроженка Испании (древней Иберии). Перед тем, как обосноваться в нашей стране, она приобрела популярность и в Греции, и в Риме, и в Египте. В России праздник капусты традиционно приходится на 8 октября и носит название Сергей-капустник. Это самое подходящее время для проведения капустных «вечеринок» дружеских сборищ с заготовкой капусты на зиму и приготовлением разнообразных блюд из этого овоща. Воспользовавшись рекомендациями диетологов и рецептами от шеф-поваров, можно возродить эту замечательную традицию. Ведь капуста полезный и вкусный гость нашего стола, один из наиболее популярных в России овощей. Капустные листья содержат незаменимые аминокислоты, сульфорафон белок, защищающий клетки, огромное количество кальция и играющую важную роль в выведении вредных веществ из организма клетчатку. Также в белокочанной капусте содержатся витамины группы В, рибофлавин, никотиновая кислота, витамин К, витамин РР, витамин U и другие. Отрегулировать витаминный баланс поможет содержащаяся в самой же капусте татрановая кислота. А кальция здесь больше, чем даже в молоке. Лечебный эффект от этого овоща разнообразен: противовоспалительный, обезболивающий, желчегонный и мочегонный, а также стимуляция желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется, однако, употреблять капусту во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Белокочанная капуста прекрасный продукт для похудения, ее энергетическая ценность составляет всего 30 ккал на 100. Белокочанная капуста пригодна для варки, жаренья, тушения. Важно, чтобы тепловая обработка была не слишком длительной, и продукт не потерял своих ценных качеств. Хороша белокочанная капута в сочетании с мясными деликатесами, например, ветчиной.
Цветная капуста берет свое происхождение с Кипра, она низкокалорийная, богата калием, кальцием, магнием, и другими микроэлементами, витаминами группы В, С, К, каротинами. Структура цветной капусты нежная, не раздражается пищеварительный тракт, поэтому именно она часто используется в диетическом питании. Цветная капуста широко используется в супах, хороша она и на гарнир, а также в салатах, где этот продукт может употребляться в сыром виде. При необходимости тепловой обработки цветную капусту обычно готовят на пару или отваривают, но в течение всего 3-4 минут. Эта капуста уместна не только с мясом, но и рыбой.
Брокколи готовили еще в Древнем Риме, что и неудивительно это очень полезный и питательный продукт.
Брокколи источник большого количества белка, а также витаминов K, U, PP, С, бета-каротина. Эта капуста рекомендована для детского питания, обладает успокаивающим эффектом. Для салатов или под соусом брокколи можно использовать в сыром виде. Вкусными получаются супы из брокколи, она может быть составной частью пицц или гарниров к рыбе. Как и другие виды капусты, брокколи важно не переварить, чтобы максимально сохранить ее полезные свойства.
Савойская капуста имеет итальянское происхождение. Будучи близкой родственницей капусты белокочанной, она имеет в 2 раза больше белка и минералов, в ней содержатся витамины С и группы В, соли натрия, магния, калия, фосфора и кальция, а также много марганца, помогающего очищению организма от токсинов. Листья савойскойкапусты имеют нежную структуру, поэтому она очень ценна для тех, чья пищеварительная система не справляется с другими видами. А калорийность этой капусты всего 33 ккал. Используют савойскую капусту в сыром виде (салатах) или термически обрабатывают, она входит в рецепты супов, запеканок, начинок для пирогов, гарниров, однако, в отличие от белокочанной она не годится для закваски. Она хорошо сочетается с мясом, а за способность возбуждать аппетит ее иногда даже называют аперитивом. Готовится савойская, как и другие виды капусты, очень быстро.
Брюссельская капуста была просто сорняком еще в 18 веке. Однако, бельгийцы распознали потенциальную пользу этого растения и научились его выращивать и готовить. Так, благодаря жителям Бельгии, в обиход человека вошел новый вкуснейший продукт, богатый клетчаткой, провитамином А, витамином С, железом, калием, фосфором и другими микроэлементами. Калорийность брюссельской капусты 25 ккал в расчете на 100 г, она широко используется в диетическом питании. Благодаря высокому содержанию калия, она весьма полезна в случае сердечно-сосудистых заболеваний, а питательность, сравнимая с куриным бульоном, поможет восстановить силы. Брюссельская капуста может выступать в качестве самостоятельного блюда или дополнять мясное или рыбное кушанье. Она плохо хранится, лучше использовать ее не позднее, чем через 3 дня после покупки, а долгая варка способна придать ей неприятный вкус и запах, а также разрушить многие ценные вещества. Но при бережном обращении это очень вкусный и питательный продукт.
Брюссельская капуста с запеченной черной треской
Ингредиенты: черная треска 600 г, капуста брюссельская 6 кочанов, фасоль кенийская свежая
50 г, томаты вяленые 30 г, маслины черные б/к 20 г, масло оливковое 20 г, масло сливочное 20 г, чеснок 2 зубчика, зелень петрушки, лайм или лимон 1 долька, соль, перец
Возьмите томаты, маслины и чеснок и нарежьте их мелкими кубиками. Разрежьте брюссельскую капусту и бланшируйте ее соленой водой в течение 3 минут. После этого обжарьте капусту 2 минуты в оливковом масле и добавьте к ней чеснок и кенийскую фасоль. Подержав на огне еще 1 минуту, соедините с маслинами и томатами. Сбрызните лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте 100 г минеральной воды. Тушите эту смесь в течение 1-2 минут, после чего добавьте сливочное масло и измельченную зелень петрушки.
С черной трески удалите кожу и замаринуйте ее на 10 минут в смеси из соевого соуса, оливкового масли, солью и белого перца. После этого запекайте на пергаментной бумаге в духовке, 15 минут при температуре 180 или немного меньше. Выложить на тарелку, добавить овощной гарнир, украсить ломтиком лимона.
Суп из капусты и трески, тост с ветчиной «Иберико»
Ингредиенты: капуста белокочанная 500 г, коричневый хлеб 50 г, репчатый лук 100 г, чеснок 12; 10 г, масло сливочное 25 г, бульон овощной 500 мл, ветчина «Иберико» 30 г, сливки 50 г, треска 100 г, белое вино 20 мл, груша 150 г, сахар 70 г, уксус 20 мл, соль, перец
Порежьте лук и чеснок, нашинкуйте капусту. Сливочное масло растопите в сотейнике, обжарьте овощи. После этого влейте белое вино и тушите еще 20 минут. Добавьте в полученную смесь овощной бульон, доведите до готовности.
В это время можно приготовить чатни. Для этого груши очистите и нарежьте кубиками. Высыпьте сахар в сотейник, медленно нагрейте его до состояния карамели, после чего опустите туда кусочки груши и готовьте 30 минут. Добавьте уксус и держите на огне, пока он не выпарится.
Треску нарежьте полосками и обжарьте.
Для тостов положите на каждый кусок хлеба чатни и накройте ветчиной.
Суп взбейте блендером, добавьте по вкусу соль, перец и сливки. Разложите треску по тарелкам и залейте супом. Подавайте с тостами.
Салат из цветной капусты в стиле «Баригуль»
Ингредиенты: капуста цветная 250 г, масло оливковое 20 г, сок лимонный 5 мл, вино белое 5 мл, лук репчатый 100 г, морковь 100 г, кориандра зерна 1 г, кориандр свежий 1 г, чеснок 20 г, соль, перец, лавровый лист.
Цветную капусту, лук, морковь и чеснок нарежьте маленькими кусочками. Все смешайте и потушите в течение 5 минут, добавив оливковое масло, тмин, зерна кориандра, соль, перец и лавровый лист. После этого влейте вино и, дождавшись, когда начнет закипать, накройте крышкой и тушите 10 минут на маленьком огне. Готовностей овощей должна быть «al dente». После этого слейте из приготовленного блюда жидкость в отдельную посуду и поставьте жидкость и овощи остужаться в холодильник. Когда все остынет, добавьте в жидкую часть лимонный сок и оливковое масло, после чего, смешайте все вместе и добавьте зелень кориандра, соль и перец по вкусу.
Филе сибаса с брокколи
Ингредиенты: сибас свежий 150 г, брокколи 70 г, щавель свежий 30 г, масло оливковое 5 г, вино белое сухое 20 мл, сливки натуральные 210 г, лук-шалот 15 г, бульон рыбный крутой 40 г, соль, белый перец
Сначала нужно приготовить сливочный соус. Для этого очистите лук-шалот, порежьте его мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле. Сбрызните обжаренный лук вином, подождите, пока не выпарится лишний алкоголь и, после этого, влейте сливки и бульон. Полученную смесь нужно варить, пока она не приобретет консистенции густой сметаны, после чего заправить специями по вкусу.
Сибас очистите от внутренностей и чешуи и, оставив кожу, распластуйте на филе. Натрите солью и перцем, сбрызнитеоливковым маслом и слегка обжарьте, после чего на той же сковороде доведите до готовности в духовке.
Брокколи разберите на соцветья одного размера, после чего промойте и обсушите. Поставьте на огонь подсоленную воду и, когда она закипит, осторожно опустите в кипяток брокколи не более чем на 1 минуту.
Промойте щавель, вырежьте крупные жилки и черешки, промойте и высушите салфеткой. Положите его на тарелку и полейте сливочным соусом. Поверх соуса выкладывайте отваренные брокколи и сибаса. Сбрызните блюдо оливковым маслом.
Чимча
Ингредиенты: капуста савойская 400 г, масло растительное 400 г, болгарский перец 50 г, красный жгучий перец 4 г, помидоры 50 г, морковь 50 г, чеснок 15 г, зелень (кинза и петрушка) 15 г, соль 20 г
Разрежьте кочан капусты на 2 части и разберите на листья. Уложите капусту, посыпьте ее смесью из красного перца, черного перца горошком, соли и лаврового листа, залейте крутым кипятком и поставьте в теплое место на сутки.
Измельчите в мясорубке чеснок, морковь, болгарский перец, жгучий красный перец, помидоры и зелень. Влейте в полученную смесь масло, и смажьте ею каждый лист капусты, складывая их стопкой. Разрежьте стопку листьев на дольки, толщиной 1-1,5 см и разложите на тарелки, украсив веточками зелени.
