Лето в самом разгаре! Но природа подарила нам зелень не только вокруг. На наших тарелках должны появиться свежие экологически чистые продукты — и все благодаря свежему мышлению!
Вы когда-нибудь задумывались о том, что правильно питаясь, вы помогаете не только организму, но и окружающей природе? Речь не только об органической еде, вызывающей в последнее время оживленные дискуссии. «Зеленое» питание — это питание с мыслью о том, как и где были выращены овощи, и?сколько вреда нанесла природе, к примеру, их доставка из-за рубежа (и попутное загрязнение среды). На самом деле вы спасаете природу, если покупаете свежие овощи и фрукты, выращенные в ближайшем совхозе: они не нуждаются в топливе для перевозки (держим пари, об этом вы уж точно никогда не задумывались!). Или используете традиционные полотняные полотенца вместо привычных бумажных салфеток. В этом «Мастер-классе» SHAPE предлагает вам рецепты от американских шеф-поваров, которые придерживаются подобных принципов в своей работе. Поэтому результат их деятельности — не только экологичная, но и просто вкусная и полезная продукция. Возможно, их рецепты будут способствовать и?вашему «кухонному преображению».
ЖАРЕНАЯ СВЕКЛА, УКРОП И САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ
От ТРЕЙСИ ДЕ ЖАРДЕН, шеф-повара ресторана Jardinere в Сан-Франциско
На 4 порции
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 45 минут
Ингредиенты
3 свеклы (среднего размера), чистые, разрезанные пополам
1/2 стакана оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. л. сахара
1 ст. л. мелко порубленного чеснока
1 ст. л. порезанного лука
1 пучок укропа
3 пучка руколы
100 г брынзы
Нагрейте духовку до 350 C. Положите свеклу на блюдо для запекания. Сбрызните оливковым маслом (1,5 ч. л.), посолите и?поперчите. Прикройте крышкой и запекайте 45 минут. Охладите, очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Затем соедините оставшееся оливковое масло, лимонный сок, сахар, чеснок, лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте 1/2 ст. л. получившегося соуса к свекле и перемешайте. Порежьте укроп и переложите в большую миску и перемешайте с мелко порубленной руколой. Добавьте оставшийся соус и?снова перемешайте. Посолите по вкусу. Разложите салат по тарелкам, разместив его в середине горкой. Украсьте свеклой.
Пищевая ценность:
172 ккал, 14 г жиров (из них 2 г — насыщенных), 12 г углеводов, 2 г белков, 81 мг кальция, 1 г железа, 79 г натрия.
ГОРОХОВЫЙ СУП
От ХЬЮГО МЭТСОНА, шеф-повара ресторана Kitchen Boulder в Колорадо
На 8 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
2 1/2 ч. л. оливкового масла
250 г грудинки
1 мелко порезанная луковица
1 стакан измельченного сельдерея
0,5 кг свежего (или свежезамороженного) гороха
4 стакана измельченного латука
3 1/2 стакана мясного бульона
Соль, перец по вкусу
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите туда грудинку, лук и сельдерей и тушите, пока лук не станет мягким (около 8 минут). Добавьте горох и латук, а затем мясной бульон. Дайте ему закипеть, после чего уменьшите огонь и помешивайте, пока горох не размякнет (около 5 минут). Перелейте суп в блендер и доведите до кашеобразной консистенции, подливая бульон, если потребуется. Посолите и поперчите по вкусу. Суп можно подавать холодным или горячим.
Пищевая ценность:
116 ккал, 5 г жиров (из них 2 г — насыщенных), 11 г углеводов, 7 г белков, 36 мг кальция, 1 г железа, 139 г натрия.
ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ С СОУСОМ ЛЕМОНГРАСС
От НОРЫ ПОЙЛАН, шеф-повара ресторана Nora в Вашингтоне
На 4 порции
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
200 г лапши pad thai*
2 ст. л. свежего измельченного корня имбиря
1 черенок лимонной травы
1–2 перца jalapeno
3 ст. л. соевого соуса
16 свежих шампиньонов
4 перышка лука
1 маленький пучок водяного кресса
2 большие моркови, порезанные
4 кусочка филе лосося
1 ч. л. масла канолы
1/2 стакана измельченной кинзы
*Все необходимое для этого блюда можно найти в магазине с азиатской едой.
Положите лапшу pad thai в большую миску и залейте кипятком. Дайте напитаться, а затем откиньте в дуршлаг. Просушите.
Измельчите корень имбиря, лимонную траву и перец в кухонном комбайне. Переложите в кастрюлю среднего размера и добавьте 6 чашек воды. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Добавьте шампиньоны, лук, морковь и лапшу. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 8 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте водяной кресс. Далее вам предстоит определить, как вы будете готовить лосося: в бульоне или на гриле.
В бульоне. Добавьте филе в суп сразу после водяного кресса. Варите около 5 минут.
На гриле. Накройте суп крышкой. Разогрейте гриль до средней температуры. Обжарьте филе в масле по 3 минуты с каждой стороны.
Разделите бульон на 4 одинаковые порции и разлейте по тарелкам, затем добавьте в каждую кусок лосося. Украсьте кинзой.
Пищевая ценность:
484 ккал, 21 г жиров, (из них 4 г — насыщенных), 33 г углеводов, 40 г белков, 66 мг кальция, 2 г железа, 750 г натрия.
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И МОРКОВИ
На 4 порции
Приготовление: 20 минут
Ингредиенты
8 морковок
3 апельсина
100 г тыквенных семечек
4 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. коричневого сахара
6 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. белого бальзамического уксуса
1/2 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. белого сахара
1 пучок зеленого лука
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Затем почистить апельсин, разделить его на дольки и?нарезать маленькими кусочками. Апельсин смешать с морковью и добавить 2 ст. л. апельсинового сока и?2?ст. л. масла. В маленькой сковороде нагреть коричневый сахар до состояния жидкой карамели и, хорошо перемешав, добавить тыквенные семечки. Затем добавить 2?ст. л. соевого соуса. Для приготовления заправки оставшийся соевый соус смешать с 2 ст. л. апельсинового сока с уксусом, горчицей и?белым сахаром. Зеленый лук порезать и добавить в получившуюся заправку. Затвердевшие в карамели тыквенные семечки поломать на маленькие кусочки. Салат заправить, красиво выложить на тарелки и посыпать тыквенными семечками.
Калорийность на порцию: 275 ккал.
