Что отличает блюда, приготовленные в лучших традициях кухни SPA? Низкое содержание калорий и жиров, высокое — витаминов, минеральных веществ и клетчатки, а также оригинальное, порой неожиданное сочетание продуктов, что придает пище неповторимый вкус.
Так, чтобы приготовить невероятно аппетитные острые сырные лепешки, необходимо объединить три вида сыра, перец и кинзу, а главным украшением салата из жареного лосося является необычная приправа из клюквы и абрикосов. Надеемся, наши рецепты не оставят вас равнодушными.
Острые сырные лепешки
«Три вкуса»
4 порции
1/2 стакана тертого сыра моцарелла
1/2 стакана накрошенного сыра фета (или брынзы)
2 чайные ложки накрошенного голубого сыра, например рокфора
1 чайная ложка оливкового масла
2 помидора, нарезанных кубиками
6 стеблей лука-шалота, нарезанных кубиками
1 острый перец
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка рубленого свежего орегано (1/2 чайной ложки сушеного)
3 столовые ложки рубленой свежей кинзы
4 питы
Высыпьте весь сыр в миску. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в нее помидоры, лук-шалот, острый перец, чеснок, орегано и тушите в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте кинзу, затем переложите овощи в отдельную посуду. Внутрь каждой питы положите по 2 столовой ложки сырной и овощной смесей. Обжарьте по 1 минуте с обеих сторон, чтобы сыр расплавился. Снимите со сковороды, разрежьте каждую лепешку на 3 части и сразу же подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (1 пита): 261 ккал, жиры — 29 % (8,5 г, из них 5 г — насыщенные жиры), углеводы — 50 % (33 г), белки — 21 % (14 г), клетчатка — 13 г, кальций — 350 мг, железо — 1 мг, натрий — 859 мг.
Секреты кухни SPA
? Используйте только свежие продукты.
? Добавляйте фрукты в любые острые блюда.
? Поливайте поджаренный на гриле стейк или курицу грибным бульоном.
? Тушите мясо курицы или индейки в курином бульоне с добавлением чеснока и зелени.
? Чтобы придать жареной курице, рыбе или свинине особый вкус, приправьте блюдо соком лимона, апельсина или грейпфрута.
? Отдавайте предпочтение свежей, а не сушеной зелени.
Тушеная курица с овощами
4 порции
Оливковое масло
8 маленьких картофелин, нарезанных ломтиками
4 половинки куриных грудок без кожи и костей (по 110 г)
1 рубленый лук-порей
12 маленьких морковок
1 стакан резаных шампиньонов
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка рубленой свежей зелени
1/2 стакана сухого белого вина
2 стакана куриного бульона
2 стакана крупно рубленной свекольной ботвы
Соль и черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 220 С. Сбрызните картошку оливковым маслом, приправьте солью и перцем, после этого выложите на противень и запекайте до готовности, примерно 12 минут.
Тем временем посолите и поперчите курицу. Смажьте большую сковороду оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Когда масло раскалится, выложите в сковороду куриные грудки и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавьте лук-порей, морковь, грибы, чеснок, зелень и готовьте еще 1 минуту. Влейте вино и тушите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавьте бульон и варите еще 5 минут. За 1 минуту до окончания варки опустите свекольную ботву. Каждую куриную грудку разрежьте на 5 частей.
Разложите по тарелкам: сначала свекольную ботву, затем курицу, картошку и овощную смесь, полейте оставшимся бульоном.
Питательная ценность одной порции: 272 ккал, жиры — 11 % (3,3 г, из них менее 1 г — насыщенные жиры), углеводы — 44 % (30 г), белки — 45 % (30,6 г), клетчатка — 4 г, кальций — 66 мг, железо — 3 мг, натрий — 351 мг.
Салат из лосося с медово-горчичным соусом
4 порции
Соус
1/2 стакана винного
или яблочного уксуса
1/2 стакана воды
2 столовые ложки сушеной клюквы (или 4 столовые ложки свежей)
8 тонко нарезанных сушеных абрикосов
2 чайные ложки французской горчицы
2 чайные ложки меда
1 столовая ложка оливкового масла
Салат
4 филе лосося (по 110 г)
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
8 стаканов рубленых листьев шпината
2 стакана нарезанных ломтиками желтых кабачков
2 стакана тонко порезанного красного сладкого перца
3 столовые ложки рубленых грецких орехов, обжаренных на сковороде
В кастрюле смешайте уксус, воду, клюкву и абрикосы. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Варите 5 минут. Переложите в отдельную посуду фрукты, а жидкость смешайте с горчицей, медом и растительным маслом.
Разогрейте духовку до 220 С. Приправьте филе лосося солью и перцем и выложите на предварительно смазанный растительным маслом противень. Запекайте в течение 5–7 минут до готовности.
Разложите по тарелкам шпинат, кабачки, сладкий перец и рыбу. Сверху посыпьте грецкими орехами, полейте соусом и украсьте клюквой и абрикосами.
Питательная ценность одной порции: 322 ккал, жиры — 37 % (13,4 г, из них 2 г — насыщенные жиры), углеводы — 28 % (22,5 г), белки — 35 % (28 г), клетчатка — 7 г, кальций — 180 мг, железо — 5 мг, натрий — 443 мг.
