Зачастую здоровые продукты оказываются беспомощными в борьбе c лишними килограммами, а занесенные в «стоп-лист», напротив, полезными. SHAPE решил расставить все по своим местам.
Мировые знаменитости не скрывают вкусовых предпочтений, агитируя то за белковый рацион, то за углеводную диету. Подруги забивают почтовый ящик подборками популярных диетических продуктов. Мы в сотый раз перекраиваем свой суперплан питания: заменитель сахара вместо рафинада, обезжиренный йогурт в качестве основного блюда на завтрак. Но где результат?! Недостаточность знаний и гастрономические традиции мешают нам разобраться, где правда, а где ложь. Нам кажется, что уж о пище-то мы знаем все. Но, как ни парадоксально, заблуждений и мифов о продуктах не становится меньше.
1. ОБЕЗЖИРЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — низкокалорийный источник белка, не обремененный жиром.
На самом деле. «Цель обезжиренных продуктов — низкокалорийность, а не здоровье, — утверждает французский диетолог, автор популярной книги «Обман и правда продуктов» ЛОРАН ШЕВАЛЬЕ. — Обезжиренные натуральные йогурты содержат 50–70 ккал на 100 г. Но в чистом виде они не могут сохранить текстуру». Производители добавляют в них десятки компонентов, и конечный продукт почти не содержит не только жира, но и белка.
Решение SHAPE. Отдавайте предпочтение натуральным кисло-молочным продуктам, например кефиру и йогуртам без наполнителей.
2. АНАНАСЫ и ПАПАЙЯ сжигают жир.
На самом деле. «Ферментов, влияющих на утилизацию жира тела, не существует», — уверяет один из крупнейших российских специалистов в области диетического питания, д. м. н. ВЛАДИСЛАВ ЛИФЛЯНДСКИЙ. Не существует и продуктов питания, сжигающих жиры. Ананасы и папайя содержат протеиназы. Они стимулируют расщепление белка и жиров, ускоряя переход последних в эмульгированное состояние. Для лечения ожирения же используют препараты с обратным действием, то есть нарушающие расщепление и усвоение организмом жиров из пищи.
Решение SHAPE. Включайте ананас в свой рацион питания. Но не в качестве жиросжигателя, а как источник витамина С. В 100 г ананаса всего 48 ккал и до 50 мг аскорбиновой кислоты.
3. ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА полезнее рафинада.
На самом деле. В результате исследований Всемирной организации здравоохранения в начале XXI века было доказано, что сахар никаких заболеваний, за исключением кариеса, не вызывает. Он не имеет прямого отношения ни к диабету, ни к ожирению, ни к другим болезням. «Сахар, как рафинированный продукт, не содержит ничего кроме сахарозы и является лишь источником энергии», — уверяет Владислав Лифляндский. Единственная «вредность» в том, что это калорийный продукт с высоким ГИ, поэтому надо знать меру. А вот заменители сахара вызывают все больше нареканий. В них столько же калорий, сколько и в сахаре, разница лишь в дозе продукта. Опасность заменителей не в калорийности, а в их химических формулах. При некоторых заболеваниях, например фенилкетонурии, любое количество аспартама (популярного заменителя сахара) оборачивается серьезными проблемами.
Решение SHAPE. Избавляемся от рафинированного белого сахара и баночек со сладкими таблетками-заменителями. На вашей кухне должен властвовать коричневый тростниковый сахар. «Особа приближенная» — фруктоза. Норма сахара — 3 ч. л. в день. Включая сахар, полученный из фруктов и сладких напитков.
4. СОЕВЫЙ СОУС — самый натуральный и полезный.
На самом деле. Исследования сингапурских ученых доказали, что как антиоксидант он в 150 раз сильнее витамина С. Но речь идет о классическом соусе. Современные аналоги содержат пищевые добавки — глютоматы. У чувствительных к ним людей возникает ряд неприятных симптомов: учащается сердцебиение, появляются головная боль, тошнота.
Решение SHAPE. Снизить потребление соевого соуса до 3–4 ч. л. в день.
5. РЫБА намного полезнее мяса.
На самом деле. Несмотря на преимущества полиненасыщенных omega — 3-жирных кислот в рыбе, они остаются жирами. Возьмите для сравнения 100 г говяжьей вырезки, в которой 3–5 г жира, 20 г чистого белка и всего 110–140 ккал, тогда как в рыбе до 18 г жира, 15–17 г белка и 200–220 ккал. Доктор Шевалье также предупреждает о токсичности: «С 2006 года французским министерством здравоохранения рекомендовано не употреблять морскую и океанскую рыбу беременным, кормящим и детям до 10 лет».
Решение SHAPE. Ешьте мясо нежирных сортов, российских или европейских производителей, рыбу речную и термически обработанную (порция — не более 150 г).
6. КУРИНЫЙ БУЛЬОН — панацея для ослабленного простудами организма.
На самом деле. Если животное или птица были выращены на гормонах и антибиотиках, все мясные экстрактивные вещества при варке переходят из мяса в бульон.
Решение SHAPE. «Русский человек без супа — не русский», доктор Лифляндский рекомендует заменить мясные бульоны и супы на овощные.
7. МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА — источник здоровья и красоты.
На самом деле. Во многих минеральных источниках были обнаружены нитраты (азотистые соединения калия и натрия). Они попадают в воду с близлежащих сельскохозяйственных угодий, щедро снабжаемых этими удобрениями. Нитраты и нитриты влияют на выработку половых гормонов и могут стать причиной развития бесплодия и рака. Всемирной организацией здравоохранения установлена максимальная доза содержания нитратов в минеральной воде — до 50 мг на 1 л.
Решение SHAPE. Не «зацикливайтесь» на одной марке. Каждые 2–3 месяца покупайте воду, добываемую из другого источника.
8. МАРГАРИН на растительных жирах полезнее сливочного масла.
На самом деле. От маргарина, как и от масла, прибавляют в весе: энергоемкость и количество жиров на 100 г у этих продуктов совпадает. Процент насыщенных и трансжиров в нем такой же, как и в сливочном масле. Но если сливочное масло — натуральный продукт, то в маргарин входят эмульгаторы, загустители, крахмал, консерванты и красители.
Решение SHAPE. Исключите маргарин из рациона. Сливочное масло включайте в минимальных дозах: пару чайных ложек в неделю.
9. СОЛЬ — «белый яд».
На самом деле. Доказано: 40% людей — натрий-нечувствительны, и увеличение или снижение количества соли в пище на них не влияет. У 10% ограничение соли дает повышение артериального давления. Недостаток натрия в организме проявляется тошнотой, рвотой, желудочными спазмами и газообразованием, а также утомляемостью и мышечной слабостью. При активных занятиях фитнесом с потом уходит много соли, и эту потерю обязательно нужно восполнять. «Поваренная соль опасна только для генетически предрасположенных к гипертонии», — комментирует Владислав Лифляндский.
Решение SHAPE. Будьте осторожны с бессолевыми диетами. Максимальная суточная норма потребления соли — 5 г (1 ч. л.).
10. АЛКОГОЛЬ вреден в любом количестве, кроме того, это «пустые» калории.
На самом деле. В данном вопросе оба доктора — Шевалье и Лифляндский — сошлись во мнении: они голосуют «за» алкоголь. Но в разумных количествах. Умеренная доза повышает содержание в крови веществ, снижающих закупорку сосудов. А сухое красное вино к тому же содержит биофлавоноиды, калий, железо и массу других полезных и необходимых элементов. «Нет медицинских показаний, по которым необходимо употреблять алкоголь, однако воздержание от прекрасного напитка в хорошей компании может пагубно отразиться на самочувствии, а значит, и на здоровье в целом», — считает Лоран Шевалье. А Владислав Лифляндский добавляет: «Независимыми исследованиями в разных странах доказано, что лица, разумно употребляющие алкоголь, живут дольше, чем те, кто им злоупотребляет или отказывается он него».
Решение SHAPE. Есть четкие нормы «разрешенного» алкоголя: 25 мл коньяка, 125 мл сухого вина, или 250 мл пива. Предпочтительное время — ланч.
В АВАНГАРДЕ
Ученые Медицинского центра при Университете Baylor в Далласе (США) провели исследования по выявлению новых защитных свойств фруктов и овощей. В результате экспериментов
и научных изысканий список полезных плодовых и зерновых культур пополнился.
Киви. Зеленая мякоть этого мохнатого фрукта— настоящая сокровищница антиоксидантов, витамина Е и лютеина, отвечающего за зрение.
Ячмень. Понижает уровень «плохого» холестерина более чем на 15%. Медики рекомендуют заменить утреннюю овсянку ячменной кашей.
Клюква. Главный поставщик флавоноидов, защищающих организм от инфекций и максимально снижающих риск онкологических заболеваний.
Брокколи. В ее соцветиях содержится много витамина C, бета-каротина и индол — 3-метанола — вещества, препятствующего развитию рака.
Кефир. Ценный источник кальция (полезные бактерии сохраняются лучше, чем в йогуртах). Выпивайте ежедневно 300 мл этого напитка.
