«Нельзя!» — вот главный девиз разнообразных систем питания. Вегетарианцы призывают отказаться от мяса. Приверженцы сыроедения не рекомендуют подвергать продукты тепловой обработке. Но самое загадочное табу — у сторонников раздельного питания. Их основное правило гласит: «Нельзя употреблять белки и углеводы одновременно!». Но стоит ли следовать этому призыву? И на самом ли деле белки и углеводы несовместимы?
О теории раздельного питания (ТРП) мир узнал еще 30 лет назад из книги Герберта Шелтона с незатейливым названием «Правильное сочетание пищевых продуктов». С тех пор учение успело разрастись буйным цветом. У Шелтона появилась масса последователей, которые и по сей день старательно холят, лелеют и развивают его детище, но принцип невозможности совместного переваривания белков и углеводов так и остается главным.
Было время, когда моя голова и пищеварительный тракт только тем и занимались, что проверяли, насколько теория верна и способна сделать жизнь прекрасной. А началось все с отнюдь не детской неожиданности: брюки стали безнадежно малы.
В целом логика ТРП понятна. Для переваривания белков нужна кислая среда желудка, а для углеводов — щелочь тонкого кишечника. Попав вместе в желудок, эти «товарищи», конечно, не устроят там третью мировую, но просто по-предательски не переварятся. Вот откуда берутся лишние килограммы, сантиметры и шлаки! Так что самое главное — «изменить место встречи» белков и углеводов, а лучше — совсем отменить.
«Все гениальное, как всегда, просто, — думала я. — Отныне буду есть свои любимые макароны не с сыром, а с овощами. И худеть-хорошеть день ото дня». Отказ от смешанной пищи сулил не только прежнюю талию, но и крепкое здоровье. К тому же ТРП не подразумевала какого-то диетического занудства, а наоборот, предлагала достаточно разнообразное меню. В общем, плененная этими достоинствами и наповал сраженная концептуальным обоснованием всех тезисов ТРП, я радостно решила перейти на раздельное питание.
Но уже на третий день моей новой жизни оптимизма заметно поубавилось. Было тоскливо и грустно без мюсли с йогуртом, картофеля с баклажанами и макарон с сыром, наконец. Если я желала чего-нибудь вкусненького, то прежде всего надо было выяснить, что это — белки, углеводы или жиры, а затем выносить вердикт: есть или не есть? Я ощущала себя суровым жандармом на страже собственного организма, и позитивных эмоций это отнюдь не прибавляло. Кроме того, начали одолевать мучительные сомнения в правильности моего выбора.
Только сахар и варенье на 100 % состоят из углеводов. Остальные продукты включают еще белки и жиры.
1. На белки и углеводы рассчитайсь!
Упаковка хрустящих зерновых хлебцев дразнила предложением съесть их с сыром, ветчиной, паштетом, что с точки зрения ТРП — полное безобразие. Проигнорировав соблазн, я уже собралась упрятать коробку в кухонный шкаф, как вдруг в глаза бросилась надпись: «Жиры — 1,5 г; белки — 43,7 г; углеводы — 78,9 г».
«Вот так, — несколько обескураженно размышляла я, — наивно полагаешь, что съеденное — чистой воды углеводы, а вместе с ними глотаешь и белки, и немного жиров в придачу». С целью разобраться, что есть что, я нашла в поваренной книге таблицу химического состава продуктов. Оказалось, что только сахар и варенье на 100 % состоят из углеводов. Остальные продукты, помимо углеводов, включают в себя и белки, и жиры. Даже морковка — и та обещает поступление в организм 0,71 % белков, 0,25 % жиров и 7,43 % углеводов. «Видимо, еду поделили на белковую и углеводную по преимущественному содержанию в ней этих веществ», — сообразила я. Но в чем тогда смысл ТРП, если практически любой натуральный продукт есть комбинация белков и углеводов? И чем руководствовалась всегда считавшаяся мудрой природа, которая создала для нашего пропитания смешанные продукты и в то же время наделила нас способностью переваривать белки и углеводы только по отдельности? В выстроенной мной логической цепочке явно не хватало одного звена.
Пищеварительная система человека устроена таким образом, что расщепление и всасывание различных компонентов происходит параллельно.
2. Не сразу, но всё
Процесс пищеварения в изложении сторонников ТРП выглядит примерно так. Белки, поступая в желудок, успешно расщепляются под воздействием соляной кислоты, которая содержится в желудочном соке. А углеводы, попавшие в желудок вместе с белком, препятствуют секреции соляной кислоты, останавливают работу ферментов, расщепляющих пищу, и тем самым нарушают процесс ее переваривания. Объяснение выглядит простым и понятным. Но стоит заглянуть в любой учебник по физиологии, как восхищение сменяется по меньшей мере снисходительной улыбкой.
Пищеварительная система человека устроена таким образом, что расщепление и всасывание различных компонентов пищи происходит параллельно, и эти процессы ничуть не препятствуют друг другу. Дело в том, что в переработке всего съеденного участвуют различные ферменты, которые имеют свое, специфическое назначение, причем действие одних ферментов не противоречит действию других и не исключает его. Поэтому для здорового человека в принципе неважно, в какой последовательности белки и углеводы поступают в организм. В этом свете упрощенная схема пищеварения, на которой основывается ТРП, мягко говоря, не совсем истинна.
3. Братья наши меньшие выбирают ТРП
Последователи ТРП любят козырять познаниями не только в анатомии человека, но и в зоологии. Они частенько предлагают вспомнить о том, что дикие животные не увлекаются смешанной едой. Домашние питомцы не в счет, ведь они не сами выбирают пищу, а довольствуются тем, что предложат хозяева. Все знают, что белка грызет орешки, однако неизвестно, откажется ли она от смеси орехов и меда. Да и пантеры и лани вряд ли грациозны исключительно из-за презрения к смешанной пище. А вот бегемотики, дни напролет лежащие в болотах, но не нарушающие принципов ТРП, в качестве образца для подражания малопривлекательны. И вообще, гораздо приятнее равняться на себе подобных. То есть на людей.
4. А как же кухня народов мира?
Китайцы заворачивают кусочки знаменитой пекинской утки с яблоками в блинчики, англичане обожают пирожки из слоеного теста с мясом или сыром, ирландцы готовят рагу из картофеля и мяса, итальянцы не мыслят жизни без пиццы и лазаньи, и даже японское суши — это не что иное, как сочетание риса с разными продуктами. Между тем японцы занимают первое место в мире по числу долгожителей. Итак, здоровье и красота людей, проживающих в той или иной стране, зависят не только от особенностей кухни. Мы испокон веков едим белки вместе с углеводами, и если это настолько вредно, почему мы до сих пор живы?
Более того, существует понятие о генетической предрасположенности к некоторым продуктам. Это означает, что желудки русских, привыкшие к изобилию смешанной еды, могут болезненно реагировать на резкое изменение рациона.
