Топинамбур или земляная груша становится все популярнее в наших широтах. Хотя изначально это подсолнечниковое растение было традиционным для Италии, где его возделывали в больших количествах. У нас к топинамбуру принято относиться, скорее, как к сорняку. А, между тем, его плоды заслуживают пристального внимания. Во-первых, это вкусно! А во-вторых, земляная груша богата основными нужными человеку минеральными элементами, особенно калием. Кроме того, в сыром виде этот овощ содержит фермент инулазу и большое количество инулина, благодаря чему клубни топинамбура очень полезны больным сахарным диабетом. Кроме употребления овоща сырым, его также можно использовать и для варки (он даже способен заменить в супе обыкновенный картофель, придав первому блюду диетичности), и для жаренья. Очень полезен сок топинамбура. Особенно в смеси с морковным. Кстати, при приготовлении сока, шкурку с клубней снимать не рекомендуется. В ней и под ней содержатся железо, кремний и другие полезные микроэлементы.
