«Обед без сыра — это красавица, у которой не хватает одного глаза», — так сказал Антелм Брия-Саварен, французский гастроном. И он был совершенно прав, потому что в наши дни не возможно представить трапезу без такого вкусного и полезного продукта! 1. Существует легенда, согласно которой изобретателем сыра был некий купец. Однажды, отправляясь в путь, он взял с собой молока, налитого в емкость из бараньего желудка. Через некоторое он прибыл на место и обнаружил, что молоко разделилось на сыворотку и плотную массу, которая и стала основой современного сыра.
2. Для приготовления 1 кг сыра требуется около 11 кг молока.
3. В мире существует более 1000 разновидностей сыра. Для приготовления одних требуется обычное коровье молоко, для других же — молоко буйволицы. Есть сыры с благородной плесенью голубого оттенка, а есть и с черной плесенью. Кроме того, для созревания разных видов сыров требуется от 1 дня до 10 лет выдержки.
4. Сыр — очень питательный и легко усваиваемый продукт. В нем содержится до 25% белков, до 60% молочного жира и до 3,5% минералов, не считая поваренной соли. Кроме того это настоящая кладезь полезных веществ. В сыре содержаться витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеновая кислота, фосфор и кальций.
5. Во время созревания сыра, в нем образуются безвредные бактерии, которые вырабатывают газ. Пузырьки с газом, освобождаясь, оставляют в сыре знаменитые дырки, которые специалисты называют «глазками».
6. Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.
7. Оригинальное название сыра Пармезан – Пармиджано реджано. Производится он исключительно в нескольких регионах: на севере Италии и в Германии. Потому что именно в этих местах растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. Даже если сыр изготовлен по идентичным технологиям, но в другом регионе, Пармезаном он не может называться на законных основаниях.
8. Свою знаменитую картину «Текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением — после того, как попробовал мягкий сыр Камамбер.
9. Для того, чтобы получить настоящий французский сыр Мимолет, на поверхность сыра сажают небольшого клеща рода Acarus. В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности, сырный шар периодически трут щеткой и переворачивают.
10. У некоторых народов Кавказа сыр всегда присутствует на свадебном столе, так как его сильный запах считается возбуждающим средством.
Рецепт. Французский сырный суп
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 л любого бульона, 125 мл сухого белого вина, 150 г голландского сыра, 2 яичных желтка, 50 г сметаны, зелень петрушки, перец, специи, чеснок.
Приготовление
В тонкостенной кастрюле растопить масло, всыпать муку и все тщательно перемешать. Ввести небольшими порциями, все время помешивая, горячий бульон. Добавить вино, тертый чеснок, перец и специи. Довести до кипения и добавить тертый сыр (100 г). Как только сыр расплавится, суп снять с плиты. Взбить желтки со сметаной и залить приготовленным супом. Все хорошо размешать до однородного состояния, добавить нарезанный кусочками сыр (50 г), мелко нарубленную зелень петрушки. Подавать суп горячим с хрустящими гренками. Вместо бульона можно использовать молоко.
6 правил сочетания вина и сыра
- К более зрелому сыру нужно подбирать более выдержанное вино.
- Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.
- Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винами или легкими красными.
- К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc).
- Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.
- Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами.
