Как известно, рыба — очень важный и ценный продукт в повседневном рационе питания. И это неспроста! Ведь именно рыба является тем уникальным кладезем минеральных веществ и витаминов, которые так необходимы человеку.
Рыба незаменима для людей с больным сердцем, сосудами, особенно с холестериновыми бляшками. Диетологи так же рекомендуют употреблять рыбу при больном желудке, проблемах щитовидной железы, просто тем, кто придерживается диеты или разгрузочных дней. А особенно рыба полезна малышам, поскольку содержит кальций, фосфор, витамины А и D. Ее начинают вводить в их рацион питания уже с года.
Составляющие рыбы
В отличие от мяса, в белках рыбы имеются незаменимые аминокислоты — триптофан, метионин, лизин, таурин, без которых человеческий организм не может нормально функционировать.
Мясо камбаловых рыб вкусное и белое, оно содержит 14–18% белка. Тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат порядка 16% белка.
Витамин А предохраняет от куриной слепоты. Повышает сопротивляемость инфекциям органов дыхания. Сохраняет наружные кожные покровы здоровыми. Способствует росту волос и укреплению костей, здоровью кожи, зубов и десен. При наружном применении помогает при лечении прыщей, фурункулов, карбункулов и язв.
Витамин D (кальциферолы). Основная функция витамина D — обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение рахита и остеопороза. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и дентине, таким образом, препятствуя остеомаляции (размягчению) костей. Недостаток витамина D у детей может привести к развитию рахита, а дефицит того же витамина у женщин – к остеопорозу.
Практически все морепродукты богаты различными минеральными веществами (йод, марганец, медь и т.д.).
Нехватка йода в пище, в прочем, как и его избыток, могут стать причиной возникновения заболеваний щитовидной железы. Большая часть современных продуктов питания – бедна этим элементом. Высшей долей его концентрации обладают морепродукты. Особенно дефицит йода сказывается в осенне-зимний период, когда в повседневном рационе питания представлено мало витаминов и минеральных веществ. Именно в этот период заметно снижается обмен веществ в организме, чаще проявляется хандра, быстрая утомляемость, апатия. В таком случае – необходимы курсы профилактики лечения йододефицита в организме.
Следующим, необходимым для развития организма человека элементом, является марганец. Он участвует в регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина — гормона поджелудочной железы. Марганец в большом количестве содержится в таких продуктах, как крупы, фрукты, рыба и мясо.
Морские сорта рыбы имеют весомые преимущества – содержание этих элементов в 10-12 раз выше, чем, например, в мясе. Немало в рыбе и фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, рыба бедна железом.
Витамин B2 (рибофлавин) улучшает состояние органов зрения, наряду с витамином A, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении развития катаракты.
В рыбьем жире содержатся жирные кислоты, например, омега — 3, которые активно участвуют в регуляции обмена веществ. Рыбий жир в первую очередь предохраняет артерии, «разжижая кровь» совсем как аспирин, тем самым предотвращая образование тромбов, которые могут привести к инфарктам и инсультам.
Фолиевая кислота играет важную роль при беременности. Она регулирует формирование нервных клеток эмбриона, что крайне важно для нормального развития головного мозга и нервной системы. Кроме того, фолиевая кислота предотвращает преждевременные роды, рождение недоношенных детей и преждевременный прорыв околоплодной оболочки. Фолиевая кислота незаменима для снятия послеродовой депрессии, так что ее по праву можно назвать самым главным «женским» витамином. Также она положительно влияет на функции кишечника и печени, повышая содержание холина и препятствуя ее жировой инфильтрации.
Важно знать!
Наиболее диетическим продуктом из рыб является мясо трески. Второе место делят сайда и путасу. К жирным рыбам относятся лосось, нельма, осетр, палтус, сайра, сардина, севрюга, сельдь и скумбрия. 
Хозяйке на заметку
Готовить блюда из рыбы, немного сложнее, чем из мяса, но гораздо полезнее!
Щука фаршированная
Нам понадобиться: щука, 100 г хлеба, 200 мл молока, яйцо, луковица, 1-2 стл отварного риса, зелень, майонез, соль, перец.
Сначала щуку необходимо почистить (брюшко не разрезать, плавники не вырезать), голову отделить, жабры удалить. По кругу сделать надрезы, отделяя шкуру от мяса. Аккуратно снять шкурку. У основания хвоста отрубить кость, а из самой рыбы удалить внутренности. Мясо отделить от костей.
Далее готовим начинку. Хлеб необходимо замочить в молоке. Через мясорубку пропустить мясо щуки, хлеб, мелко порезанный лук. Смешать мясо, лук, хлеб, отварной рис и порубленную зелень. Посолить, поперчить и добавить яйцо. Хорошо перемешать все ингредиенты. Полученной массой нафаршировать шкурку.
Выложить рыбу на фольгу (фольгу можно немного смазать растительным маслом), приложить голову. Смазать майонезом тело рыбы и завернуть ее в фольгу.
Поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение часа. Затем необходимо полностью остудить рыбу, и только тогда фольгу развернуть. Подавать на стол щуку следует холодной.
Рыба, запеченная с картофелем в «рукаве»
Для приготовления потребуется: 500 г рыбы (судак, тилапия, щука), 500-700 г картофеля, луковица, зелень, майонез, соль, перец.
Приготовление блюда начнем с очистки картофеля. Затем лук и картофель нарезаем дольками небольшого размера. Добавляем к ним нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Заправляем все майонезом и тщательно перемешиваем.
Рыбу чистим, удаляем внутренности, нарезаем небольшими кусочками. Соль и перец добавляем по вкусу. Затем картофель и рыбу выкладываем в специальный «рукав» для запекания. Для большего аромата блюда, делаем на пакете несколько надрезов. Пакет кладем в смазанную маслом форму для запекания. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение часа.
Приятного аппетита!
При покупке рыбы
Как и при покупке других продуктов питания, при выборе рыбы на свой стол, существует несколько правил. Давайте их придерживаться.
При покупке охлажденной рыбы, внимательно ее осматривайте. Она должна иметь плотное тело, гладкую и блестящую чешую, ярко-красные жабры.
Если же Вы приобретает замороженную рыбу, то обратите внимание на чешую, она должна плотно прилегать к телу рыбы. Мясо рыбы должно быть светлое. Если же оно неоднократно подвергалось разморозке, то на некоторых участках оно потемнеет.
Лучше всего приобретать рыбу в специальных магазинах, т.к. покупая рыбу на рынках Вы рискуете столкнуться с неправильными условиями ее хранения, что может привести к последующим проблемам со здоровьем.
