В любом магазине продукты сейчас представлены в изобилии. И сколько разновидностей каждого – просто глаза разбегаются! Вот только сделанных из натуральных ингредиентов среди них, увы, немного…
Все на бегу и на скорую руку
Разговоры о том, что натуральные продукты исчезают из меню современного человека, не утихают. Но с другой стороны, что прикажете с этим делать?
Раньше, понятно, у всех все было свое. Вот и ели все натуральное. Овощи, фрукты – с грядки, сада. Консервацию, варенье – тоже сами делали. И мясо имели со своего хозяйства. И рыбу сами в реках ловили. Но что об этом вспоминать? Сейчас все иначе. Разделение труда. Каждый занимается своей работой. И натуральное хозяйство есть у немногих. От дач с садово-огородными участками большинство отказалось.
Нам некогда сегодня уделять время даже на приготовление еды. Все на бегу, на скорую руку. Едим в фаст-фудах. Готовим из полуфабрикатов. Консервация, варенье, соки, пельмени, вареники – все из супермаркетов. А из чего уж их делают изготовители – бог их знает.
Порой то, что продается якобы как сметана, на самом деле — смесь пальмового масла и сои, причем по вкусу прекрасно имитирующая настоящую сметану. Молоко в основном — порошковое. В продуктах с пометкой «био» никакого «био», а именно кисломолочных бактерий, нет в помине. А широко представленная к продаже колбаса все чаще не имеет никакого отношения к натуральному мясу.
ТУ и ГОСТ
Раньше, во времена так ненавистного многими «совка», на страже качества стояло государство. И раньше проблема была в том, чтобы купить продукт, а, уже, купив, о качестве можно было не волноваться. Но сегодня все иначе. Купить не проблема, проблема купить качественное.
С начала 1990-х годов государство предоставило производителям большую самостоятельность. Параллельно с ГОСТами возникли ТУ (технические условия). Таким образом, предприятия стали сами утверждать новые рецептуры продуктов, что, по мнению государства, должно было привести к улучшению качества и разнообразию ассортимента продукции. В результате получилось так да не так. Ассортимент действительно стал разнообразнее. А вот качество оставляет желать лучшего. Причем, чем дальше, тем больше.
Взгляните на этикетку. Государственный стандарт ГОСТ никто не отменял. А часто ли вы встретите продукцию с указанием ГОСТа? Не часто. Это можно понять и по названию. Почему, скажем, надпись на упаковке гласит не как обычно – сметана, а, например, сметанка. Маленький суффикс в названии, а уже можно не соответствовать ГОСТу.
ГОСТ четко определяет состав настоящего продукта, значащегося под гостовским названием, все допустимые в нем ингредиенты и содержание в нем натуральных составляющих. Требования ГОСТа едины для всех, обойти их можно, только нарушив закон. А благодаря ТУ, все стало иначе — достаточно утвердить ТУ, и ГОСТу можно не соответствовать.
Пищевые добавки
Признайте честно, как часто вы читаете на товарной этикетке состав продукта? Наверное, редко. Если вообще читаете. А там столько загадочных букв и цифр. Это все – пищевые добавки.
На сегодняшний день практически во всех продуктах питания присутствуют пищевые добавки. Они классифицированы по своему назначению, что отражается по первой цифре указанного на этикетке кода:
• красители – это Е — 1*
• консерванты, продлевающие срок хранения продуктов – это Е — 2*
• антиоксиданты, защищающие продукты от окисления — это Е — 3*
• стабилизаторы, сохраняющие консистенцию и придающие вязкость — это Е — 4*
• эмульгаторы, создающие однородную смесь из несмешиваемых фаз (вода-масло) — это Е — 5*
• подсластители, глазирователи и прочие – это Е1000*
Конечно, пищевые добавки бывают и натуральными, такие, как бета-каротин, шафран, уксус, соль, перец и т. д., но не о них речь. Речь о синтетических пищевых добавках, которые получили наибольшее распространение. Именно вокруг них ведутся самые горячие споры.
Экологи бьют тревогу, мол, катастрофа, это все чужеродные для нашего организма вещества, они вредны, и вред их до конца не осознаваем. Понятно, что производители доказывают их безвредность, ссылаются на исследования, допустимые дозировки.
На сегодня запрещенными являются только 3 пищевые добавки:
• красители цитрусовый красный (Е121) и амарант (Е123)
• консервант формальдегид (Е249)
• улучшители для хлеба (Е924а и Е924б)
Наложен временный запрет на период проведения дополнительного тестирования еще на два
консерванта (Е216 и Е217).
И более 100 пищевых добавок не запрещены, но и не разрешены к употреблению. Пока они проходят тестирование, хотя в продуктах, безусловно, используются – не запрещены ведь. А что не запрещено, то, как известно, разрешено.
Но вот что любопытно. А вернее – страшно. Пока амарант (Е123) не был под запретом, он использовался в производстве газированной воды, киселей, леденцов и мороженого. Так где гарантия, что в списке из 100 пищевых добавок не найдут ту, которую резко запретят? Гарантии, увы, нет.
Поэтому, относитесь с особой осторожностью к товару, на этикетке которого значится длинный перечень Е-кодов. И старайтесь избегать тех, в которых присутствуют нитраты (Е251, Е252) и нитриты (Е250), они — канцерогены.
Осторожно — самое НЕнатуральное
По данным Гринписа более 1/3 продукции на нашем рынке содержат генетически модифицированные ингредиенты. Широкое их использование связано с удешевлением стоимости товара. А страдает снова качество.
Чаще всего модификаторы используют в чипсах, томатных соусах, кетчупах, консервах и в соевых продуктах. Если на этикетке значится «растительный белок» – это и есть соя.
Особенно не рекомендуется использовать или, во всяком случае, не использовать без тщательного изучения этикетки, следующую продукцию из супермаркетов:
1. Мясные и рыбные полуфабрикаты, сардельки и сосиски, ветчина
(если использованы соевые заменители мяса и рыбы, соевый белок, дешевые заменители животного жира, синильная кислота, антисептические добавки, усилители вкуса)
2. Молоко, йогурты, творог
(сделанные из сухого молока и сои с добавлением ароматизаторов и имитаторов вкуса)
3. Бутербродное сливочное масло
(на 10–30% разбавленные растительным маслом, содержащим молекулы водорода)
4. Сгущенное молоко
(где 30–50% сырья заменено соевым белком и растительным маслом)
5. Шоколад, шоколадные конфеты
(если вместо масла какао — пальмовое, а ванилин, марципан, корица заменены ароматизаторами)
6. Кофе «3 в 1»
(где натуральный сахар и его заменитель смешаны в пропорции 1:1, есть красители, химический имитатор запаха кофе)
7. Пельмени
(с добавлением соевого фарша)
8. Майонез
(с соевым лецитином и эмульгаторами вместо натуральных компонентов)
ORGANIC
Сейчас в развитых европейских странах модная «фишка» – использование пометки organic на экологически чистых продуктах. Эта пометка свидетельствует не только о том, что эти продукты произведены без каких-либо химических добавок, но и на специально сертифицированных чистых землях. Продукты organic обходятся европейцам в среднем на 10–50% дороже, чем обычные, но, естественно, что они пользуются растущим спросом.
В нашей стране ожидать появления в продаже продуктов с пометкой organic можно не раньше, чем через 5-10 лет. Поэтому пока постарайтесь сами защитить себя от ненатуральных продуктов в своем рационе.
Существует простая аксиома: мы есть то, что мы едим. Не пренебрегайте ею!
