Аллергия на продукты питания стала большой проблемой в наше время. Кто хоть раз в жизни не жалел, что проглотил что-то не то? Пищевая аллергия — это «высокоточное оружие» современной цивилизации. Сто человек могут съесть гамбургер, и им ничего не будет, а сто первый только откусит кусочек, и пожалуйста — все симптомы налицо, а вернее, на лице. Нужно ли говорить, что по закону подлости этим сто первым окажетесь именно Вы?
За одно столетие появились тысячи новых веществ, о которых наш старый добрый иммунитет не имел ни малейшего понятия. Знаете поговорку: «Старого пса новым трюкам не учат»? А иммунитету учиться новым трюкам пришлось. Легко ли научиться отличать какой-нибудь новоизобретённый тетра-гидроксипаратиофенол от белка коровьего молока? Попробуйте сами! А вот иммунитет, тот справляется. Но иногда все же ошибается. У одних редко, у других часто. У некоторых, к сожалению, слишком часто.
НА КАКИЕ ПРОДУКТЫ БЫВАЕТ АЛЛЕРГИЯ?
НА ВСЕ.
И все же стоит особо отметить некоторые из них.
МОЛОКО.
Полтора процента населения страдает аллергией на него. Чтобы избавиться от аллергии к коровьему молоку, нужно исключить из рациона и само молоко, и продукты, которые получают из него (каши, творог, сметану, сгущёнку, сыр, сливочное масло), и даже те продукты, в которых молока совсем чуть-чуть: ведь для аллергии важно не количество, а само присутствие аллергена. Среди этих продуктов: хлеб, макаронные изделия, торты и пирожные, конфеты. Кроме того, придётся отказаться от продуктов, чей аллергенный состав похож на «формулу» молока: говяжье мясо, в особенности телятина.
ЧТО ЕСТЬ МОЖНО:
баранину и свинину; домашнюю птицу; нежирные сорта рыбы в отварном виде; куриные яйца; фрукты; подсолнечное, оливковое и кукурузное масло. Хлебобулочные изделия, при выпечке которых не использовалось молоко и его производные; безмолочные каши из круп, бобовые, овощи.
Не так уж и мало!
КУРИНЫЕ ЯЙЦА тоже «замечательный» аллерген. К сожалению, без яиц обходится редкое блюдо. Здесь и хлеб, и майонез, и соусы, и спагетти, и вся сдоба, и много ещё чего. От всего этого придётся отказаться. Зато!
СВОБОДНО МОЖНО ЕСТЬ:
все хлебобулочные изделия, в приготовлении которых обошлись без яиц; молоко и молочные продукты; нежирную рыбу; мясо говяжье, свиное и домашней птицы; крупы; овощи и фрукты;
Аллергия к РЫБНЫМ ПРОДУКТАМ часто сочетается с непереносимостью всех морепродуктов: крабов, омаров, устриц. Впрочем, бороться с аллергией к рыбе и морепродуктам просто — не есть их.
Вот уж кому не повезло, так это тем, кто не переносит ЗЛАКИ — пшеницу, рожь, овёс, ячмень, кукурузу, рис. Ни хлеба съесть, ни плова. Ни всего того, во что входит мука: хлеб, макароны, выпечка, блины, соусы.
СЪЕШТЕ ЛУЧШЕ:
мясо; яйца; гречку (аллергия на неё редка); сою, фасоль, горох; молоко и молочные продукты; супы; овощи и фрукты.
Встречаются несчастные, которые страдают сразу непереносимостью молока, яиц и злаков. Вот уж кому не позавидуешь: представляете, сколько продуктов им нельзя есть? И всё же и этим страдальцам,- можно подобрать такую диету, от которой их не будут покрывать красные пятна и не станут слезиться глаза.
Случается иногда так, что не получается «вычислить» аллергенный продукт. Глаза чешутся, зуд по всей коже, а от чего — непонятно. Что же делать: не обращать внимания и опухать дальше? Как говорят в рекламе, есть способ лучше. Нужно составить такую диету, из которой были бы исключены продукты, обладающие повышенной аллергенностью.
Ох, велик этот список:
цитрусовые, орехи, рыба и рыбные консервы, морепродукты, мясо домашней, а тем более дикой птицы, шоколад, кофе, копчёности, специи, приправы, горчица, майонез, уксус, маринады, хрен, редька, редис, помидоры, баклажаны, грибы, яйца домашней птицы, молоко и молочные продукты, клубника, дыни, ананасы сдобное тесто и мёд.
ЗАТО МОЖНО И НУЖНО:
постное говяжье мясо, супы крупяные, овощные — вегетарианские или на вторичном говяжьем бульоне, масло сливочное и растительное, картофель, гречневую, геркулесовую и рисовую каши, молочнокислые продукты: йогурт, простоквашу, кефир, творог, свежую зелень, огурцы, печёные яблоки, арбузы, компот из яблок, слив, смородины, сухофруктов, подсушенный несдобный хлеб, чай, сахар.
ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ:
ОВОЩНОЙ СУП
Возьмите разные овощи, мелко порежьте, положите в кипящую воду. Добавьте картошку, лук, морковь, лавровый лист. Затем положите шпик или корейку, поджаренные с таким количеством помидоров, чтобы суп стал кисловатым. В конце добавьте мелко порезанную зелень. Вкусно и полезно!
ФРУКТОВЫЙ СУП
Очищенные фрукты сварите, порежьте и ещё раз доведите до кипения. Разведённую предварительно в воде картофельную муку влейте в кипящие фрукты. Не забудьте сахар и масло.
МЯСООВОЩНОЙ ПАШТЕТ
Равное количество молодой баранины и нежной свинины сварите в небольшом количестве воды с морковью, петрушкой, луком. Затем пропустите варёное мясо через мясорубку вместе с разными овощами — теми, которые Вам больше нравятся. После этого добавьте в фарш выпаренный бульон и соль по вкусу. А если есть желание побаловать себя мясоовощной запеканкой, добавьте в паштет протёртый через сито вареный картофель (треть от веса мяса) и столовую ложку топлёного сала или растительного масла.
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ
Промойте, очистите печень от плёнки, нарежьте ломтиками, обваляйте в гречневой, а если хотите — в соевой муке, поджарьте. Очень вкусно с картошкой или салатом из свежих овощей.
«Какая гадость эта Ваша заливная рыба!»
Эта бессмертная фраза к нашему рецепту не относится. Рыбу очистите, отделите от костей, разделите на порции, посолите. Кости вместе с плавниками, хвостами и головами сварите в слегка подсоленной воде. В этом отваре варите рыбу на медленном огне не более десяти минут. Затем процедите отвар сквозь марлю, прокипятите его, добавьте предварительно намоченный в холодной воде желатин и дайте остыть. Рыбу разложите на блюде, украсьте варёными овощами, залейте застывающим желе и поставьте охлаждаться.
КАК ПРОТЕКАЕТ ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ?
Самое серьёзное её проявление — анафилактический шок. К счастью, он случается редко. Наступает он в промежутке от нескольких секунд до пяти часов после употребления в пищу аллергенного продукта. Потеря сознания, резкая одышка, судороги, сыпь по всему телу, рвота, непроизвольные мочеиспускание и дефекация. И при анафилактическом шоке Вы ничем больному не поможете. Единственное, что Вы можете сделать, — скорее вызвать врача.
Чаще всего, к счастью, проявления пищевой аллергии не столь ужасны. Например, рвота. Как и другие проявления аллергии, она может случиться как сразу после того, как Вы вонзите зубы в «проблемный» продукт, так и спустя несколько часов. Что делать? Как ни странно, нужно выпить как можно больше воды — только, пожалуйста, чистой — и сунуть два пальца в рот. Когда Вы почувствуете, что желудок достаточно «чист», примите три-четыре таблетки активированного угля и запейте его водой.
Если после еды возникли кишечные колики, это тоже может быть проявлением пищевой аллергии. Примите таблетку но-шпы — это облегчит Ваши страдания.
При пищевой аллергии часто бывают поносы или, наоборот, запоры. Вряд ли стоит разбираться с ними без участия врача, а не то можно пропустить какое-нибудь другое серьёзное заболевание.
На дворе лето, а у вас течёт из носа. Просквозило где-нибудь? А Вы землянику не ели? Ведь очень может быть, что ринит — а именно так называется то, от чего нос становится сопливым, — аллергический. Как помочь? Все те же капли в нос. Но только помните, что при аллергии нельзя применять капли дольше недели. Чаще всего съеденные аллергены «вылезают» на кожу. Всякого рода сыпь, сухость, шершавость кожи — удел аллергиков. Если Вы что-то такое съели, и вскоре возник зуд на лице, вокруг губ, а потом и по всему телу пошло — очень похоже на пищевую аллергию. Такую кожу нужно смазывать смягчающими кремами.
