Я не активистка общества защиты животных, агитировать не собираюсь. Но если вы хотите на время отказаться от мяса, вот вам о вегетарианстве все, что я знаю!
Завязать с продуктами животноводства можно в любое время дня, года и зодиакального цикла, ровно как и вернуться к ним. Если проделывать все правильно и без преувеличений, такие маневры не повредят, а, наоборот, очистят организм и укрепят волю.
Зачем?
Причин, по которым становятся вегетарианцами, много. самый распространенный мотив — жалость ко всему живому. Из-за этого вегетарианец не может использовать продукт, полученный в результате причинения вреда животному, птице, рыбе и насекомому. Но в первую очередь нас интересует не столько моральный аспект, сколько другая сторона вегетарианства — его польза для здоровья.
Вредно ли мясо?
Чего же вредного может быть в мясе? Как выясняется, много чего. Пока корова окажется у нас на столе в виде бифштекса, за свою недолгую жизнь она съест массу гормонов и антибиотиков. Все это, пусть и в небольшом количестве, но остается у нее в организме. Чужеродные гормоны, передающиеся человеку с пищей, могут привести к обострению таких заболеваний, как гастрит или астма. Нельзя забывать и о вредных гормонах страха, которые выбрасываются кровь животного во время насильственной смерти, даже если она мгновенна, а поглощение «животных» антибиотиков ведет к тому, что с адаптировавшимся к ним вирусам потом невозможно справиться аналогичными «человеческими» лекарствами. Недавний пример — эпидемия «коровьего бешенства». Английских буренок долгое время подкармливали костной мукой, изготовленной из остатков их же покойных собратьев. Итог — энцефалит, превращающий мозг зараженного животного (или человека, съевшего мясо зараженного животного) в губку.
Человек — травоядное?
Некоторые вегетарианцы утверждают, что человек вообще не приспособлен к тому, чтобы питаться мясом. Дело в том, что у нас пищевой тракт устроен, как у травоядных, длинным — чтобы из растительной пищи, которая долго переваривается, успевали усвоится все питательные вещества. У хищников кишечник короткий, чтобы мясо не успело начать разлагаться, угрожая организму интоксикацией. «Травоядный» человек же неизбежно получает дозу токсинов, от чего и метеоризмы, и расстройства желудка, и отравления. Однако взгляды врачей на этот счет другие. «Человек — всеядное животное, — говорит руководитель отдела клинической и профилактической диетологии Института питания РАМН, доктор медицинских наук Валентина Мещерикова. — Пищеварительный тракт человека обладает развитой мышечной системой выведения, так что выбор вегетарианской диеты от этого зависеть не должен».
Как было раньше?
Предположительно, именно охота сделала из человекоподобной обезьяны человека. Но считать, что поедание мяса способствует развитию и сегодня, не совсем верно. «Если охота и сыграла важную роль в эволюции человека на первых этапах, — говорит известный археолог Клиффорд Толли, — это вовсе не значит, что поедание мяса развивает до сих пор. По затрате умственных и физических усилий покупку окорока в супермаркете не сравнить со схваткой с дики животным в открытом бою.» К массовому потреблению мяса развитые страны пришли лишь сто лет назад. А народным продуктом оно стало только тогда, когда изобрели холодильник. До этого знаменательного события мясо оставалось привилегией обеспеченных людей и дворянства. Именно из этих классов в середине xix века вышло вегетарианство в его современном виде, с политическим оттенком. Впервые слово «вегетарианство» было утверждено в 1847 году на одном из первых собраний вегетарианского общества Великобритании. Слово это, кстати, образовано от латинского vegetus, что значит «здоровый, бодрый, полный сил», а вовсе не от vegetalis («растительный»), как многие думают. А до 1848 года вегетарианцев называли пифагорейцами: древнегреческий ученый Пифагор тоже не ел мяса.
Что делать?
Итак, почему бы не отказаться от мяса хотя бы, скажем, на недельку? Вреда от этого точно не будет, а польза очевидна: организм очистится от всех вредных составляющих говядины и свинины. Суть вегетарианской диеты в том, что все полезные вещества, которые есть в мясе, можно получать из растительных продуктов. Ну а если вы потом захотите совсем стать вегетарианцем — что же, это будет целиком ваше решение!
Виды вегетарианства:
1. АБСОЛЮТНОЕ, оно же ВЕГЕТАРИАНСТВО — можно есть только растительную пищу. Нельзя использовать продукты животноводства, косметику на их основе, средства гигиены, лекарства и прочее, испытанное на животных. Не носить одежду и обувь из кожи, а также одежду из шерсти и шелка.
2. ДИЕТИЧЕСКОЕ — следует абсолютному только по части питания.
3. ОВОЛАКТОВЕГЕТАРИАНСТВО — допускает в пищу яйца и молочные продукты. Приставки могут присутствовать по отдельности. Значит это следующие: «ово -» — можно есть яйца, «лакто -» — молочные продукты.
4. ФРУТЕРИАНСТВО — следует предписаниям абсолютного вегетарианства, однако продукты употребляются такие, сбор которых не причиняет растениям особого вреда (т.е. яблоки и помидоры есть можно, а морковь и картошку — нет, потому что убийство).
5. ПЕСЦЕТЕРИАНСТВО — кроме молочных продуктов, можно есть рыбу.
6. ПОЛУВЕГЕТАРИАНСТВО — его представители едят мясо, но меньше, чем обычные люди.
7. ПСЕВДОВЕГЕТАРИНСТВО - псевдовегетарианцы говорят, что вегетарианцы, а на самом деле прячут под шубой бутерброд с котлеткой. Надеюсь, что вы к ним не относитесь!
Она съела кусок мяса…
Даже домашние животные, которые, казалось бы, как представители отряда хищников, не способны жить без мяса, на самом деле вполне могут существовать на вегетарианской диете. Если собаку с детства кормить растительной пищей, богатой белками, углеводами и витаминами, то мясо не будет ее сильно интересовать. С кошками сложнее: они не могут жить без таурина, определенного вида аминокислот, источником которых служит мясо. Однако таурин существует в виде синтетических пищевых добавок. К сожалению, вегетарианские консервы для домашних животных в России не продаются, и, чтобы не ошибиться в разработке диеты для своего любимца, нужно посоветоваться с ветеринаром.
Вегетарианство и спорт
Могут ли спортсмены быть вегетарианцами? Оказывается, да. Распрощаться с мясом способны даже бодибилдеры, которым оно, казалось бы, нужнее всего. Потому что протеин животного происхождения, от которого зависит рост мышц, может быть и с успехом заменен в рационе спортсмена на растительный протеин. По словам доктора Дэвида Фейрклота, исследователя в области спортивной диетологии, протеин, полученный из растительных продуктов, лучше усваивается, а его избыток не приводит к старению. Кроме того, спортсмены-вегетарианцы быстрее восстанавливают силы и их кровеносная система лучше переносит экстремальные нагрузки. Залог спортивных успехов для вегетарианца — сбалансированное питание. Для спортсменов ежедневная норма протеинов — 55,5г. для мужчин и 45г. для женщин.
Вот продукты, особенно богатые протеином: соевая мука (10г. протеина в 24г.). арахис (в 39г.), тыквенные семечки (в 41г.), миндаль (в 47г.), семечки подсолнуха (в 51г.), фундук (в 71г.). При переходе на растительную диету спортсмену нужно пройти процедуру очищения кишечника. Доктор Фейклот советует сделать вот что: один день провести на минеральной воде; на второй день выпить на обед овощной отвар, а на ужин съесть легкий салат из овощей; на третий день есть сырые овощи и фрукты. Такая терапия очистит пищевой тракт. Сделав его более восприимчивым к протеинам и другим полезным веществам. Самого известного культуриста, не употреблявшего в пищу мяса, зовут Билл Перл. Он четыре раза выигрывал конкурс «Мистер Вселенная», причем последний — в возрасте 41 года.
Беременным и детям
Придерживаться вегетарианской диеты можно при беременности. Вашему организму потребуется большее количество питательных веществ и витаминов. Например, норма филолевой кислоты должна быть увеличена в два раза, а кальция — на 50%. Питаться во время беременности необходимо часто и понемножку. Частое питание позволяет усваиваться всем необходимым полезным веществам, в то время как чувства переполненности желудка нет. Дневная норма протеина для беременной женщины — 60г., а норма калорий в среднем на 300 больше, чем обычно.
В грудничковый период вся ответственность за рацион ребенка полностью лежит на маме. То, что ест она, ее малыш получает вместе с молоком. Станет ли ребенок вегетарианцем, зависит от того, сможете ли вы обеспечить максимальный ассортимент продуктов, способных доставить в растущий организм весь сектор полезных веществ. Для ребенка двух-трех лет важно, чтобы в рационе было достаточно жиров и холестерола, поэтому не стоит ограничивать ребенка низкокалорийными и обезжиренными продуктами. Вегетарианство предполагает много источников жира — молочные продукты, рыба, маргарин, орехи, семечки, растительное масло. Именно при таком типе вегетарианства организм в наибольшей степени обеспечен белком.
Советы:
Если в семье завелся вегетарианец.
Как быть, если один из партнеров решил отказаться от мяса, в то время как другой ни за что не променяет куриную ножку на соевый шницель? Удержать такой союз от разрыва может только уважение к позиции другого. Если вы не хотите, чтобы осуждали вас, не осуждайте сами. Настойчивость, уверяют психолог, не заставит одного выбросить недельный запас котлет-полуфабрикатов, а другого почувствовать аппетит при виде фаршированной индейки. Настойчивость только накалит отношения!
Из мяса мы получаем достаточно много белков и других необходимых минералов. Но все они есть и в продуктах растительного происхождения.
Вам без крови?
Несколько вегетарианских рецептов на последок.
Огуречный суп (165 ккал) На две порции:
1 маленький салатный огурец
1 маленькая репчатая луковица
2ч. ложки сливочного масла
300 мл вегетарианского овощного бульона (молотого, быстрорастворимого)
1 отжатый через пресс зубчик чеснока
4 ст. ложки сливок
1 маленький пучок рубленной зелени петрушки
Способ приготовления:
1. Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, ложкой осторожно удалить семена. Затем нарезать четверти огурцов крупными кусочками.
2. Луковицу очистить и нарезать крохотными кубиками. Разогреть сливочное масло и потушить в нем лук до прозрачности.
3. Положить кубики огурцов и слегка потушить вместе с луком. Все залить бульоном. Кастрюлю закрыть крышкой и около15 мин. Варить огурец с луком на слабом огне.
4. Добавить чеснок. Суп пюрировать миксером, заправить сливками и зеленью.
Разноцветное овощное блюдо с картофелем (300 ккал) На две порции:
400 г картофеля
1 репчатая луковица
150 г свежих шампиньонов
1 красный стручок сладкого перца
2 столовые ложки сливочного масла
150 г замороженного зеленого горошка
1 чайная ложка соли с травами
0,5ч. ложки молотого муската
2 ст. ложки сметаны
Способ приготовления:
1. картофель вымыть, варить в мундире, не разваривая в течении20 мин, затем слить воду.
2. очистить луковицу и мелко порубить. Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Перец разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать полосками по горизонтали.
3. картофель очистить и нарезать крупными кубиками. В течении нескольких минут потушить в сливочном масле кубики лука, ломтики грибов, горошек и полоски сладкого перца.
4. положить туда кубики картофеля и на слабом огне, постоянно помешивая, потушить все в течении нескольких минут. Приправить все солью и мускатом.
5. разложить все на две тарелки, сверху приправить сливками.
Десерт из пахты и йогурта (ок. 215 ккал) На две порции:
150 г пахты
175 г йогурта
2 ст. ложки сгущенного фруктового сока
1 банан
1 ст. ложка несоленых рубленных фисташек
8 листков мяты
Способ приготовления:
1. Пахту хорошо сбить с йогуртом и соком.
2. банан измельчить, взбить и перемешать с пахтой.
3. переложить все в глубокие десертные вазочки, украсить фисташками и листиками мяты.
Приятного вам аппетита!
Вообще вегетарианство — вещь модная. Стареющие знаменитости отказываются от мяса, чтобы сохранить исчезающие следы молодости. Молодые люди становятся вегетарианцами с целью придать своему имиджу благородства. Конечно, нравственные барьеры перед мясной пищей тоже бывают! А все остальные прибегают к растительной диете время от времени — для красоты и здоровья! Ну а если вы решили стать вегетарианцем — это уже целиком ваше решение!
