Из чего делают коричневый сахар?
Коричневый сахар производится исключительно из сахарного тростника и только в стране его произрастания. Теоретически можно сделать коричневый сахар из сахарной свеклы. Для этого надо сначала изготовить свекольный сахар, затем добела его очистить, а после окрасить тростниковой мелассой. Стоить такой продукт будет несравнимо дороже классического коричневого.
Действительно ли коричневый сахар полезен?
Да! Весь секрет в патоке (мелассе), которая, кстати, и отвечает за коричневый цвет кристаллов. Она содержит калий, кальций, натрий, железо, магний и фосфор, органические кислоты и биологически активные вещества. Кроме того, коричневый сахар нерафинированный, а это значит, что он улучшает работоспособность и в меньшей степени, чем белый, вызывает риск появления кариеса.
А как насчет калорий?
К сожалению, калорийность коричневого сахара почти такая же, как белого. Если хочешь, чтобы сахар приносил только пользу, старайся употреблять его в количестве не более 60 граммов в день, то есть 6–7 чайных ложек.
Как проверить подлинность продукта?
Считается, что правильно определять подлинность сахара так: опустить его в воду и ждать. Настоящий сахар сохранит коричневый цвет, а фальшивка побледнеет, попутно окрасив воду. На самом деле, это вымысел. Патока расположена в верхних слоях, и именно она имеет насыщенный коричневый свет. Сам же кристалл – прозрачный. При попадании в воду, патока растворяется быстрее и отдает свой оттенок жидкости, поэтому, если во время эксперимента вода окрасилась, это ни о чем не говорит.
На что обратить внимание при покупке?
Поступать так же, как и с остальными продуктами – изучать упаковку и запах! Слово «коричневый» для пытливой покупательницы не должно иметь особого значения, а вот «нерафинированный» и «тростниковый» – да! Именно они говорят о подлинности, а значит и пользе сахара. Так же нужно обязательно проверить место производства (не расфасовки!) продукта. В идеале это должны быть страны Латинской Америки, Куба и Маврикий. Постарайся принюхаться к продукту – аромат тростниковой мелассы достаточно характерен, и отличить его от запаха жженого сахара, которым подкрашивают подделки, может даже девушка с насморком.
И еще совет: покупай сахар от производителей, которые уже давно на рынке – они дорожат своей репутацией и следят за качеством продукции.
