В Индии 80% населения вегетарианцы. Почему люди делают выбор в пользу растительной диеты? Этому может предшествовать много причин. Молодые люди обычно являются членами семьи, которая ест вегетарианскую пищу. Пожилые переходят на растительную пищу в поисках здоровья, чтобы избавиться от болезни или предотвратить тяжелые недуги. Иногда такая диета становится демонстрацией своих взглядов на проблему защиты животных и окружающей среды.
Истоки вегетарианства лежат в Великобритании. В конце XIX века «вегетарианцем» называли духовно и физически развитую личность, а не способ питания. Многие исторические личности были вегетарианцами: Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Джон Мильтон, сэр Исаак Hьютон, Лев Николаевич Толстой, Рабиндранат Тагор, Альберт Эйнштейн и другие. В настоящее время вегетарианство уже не несет в себе религиозного груза, а рассматривается с медицинских позиций, как один из способов здорового питания.
Главные вегетарианские принципы
Полное (строгое) вегетарианство предполагает исключение любых продуктов животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молоко, икра).
Частичное вегетарианство
Вариант 1. Лактовегетарианство. Кроме овощей, фруктов и злаков разрешается пить молоко.
Вариант 2.Оволактовегетарианство. Отсутствие мяса, но присутствие в пище яиц и молочных продуктов.
Вариант 3. Младовегетарианство. Исключается красное мясо, но позволяется мясо птицы и рыба.
Вариант 4. Фруторианство. Рацион основан на фруктах и ягодах. Допускаются, правда, злаки, орехи и даже помидоры с баклажанами.
Плюсы вегетарианства:
Улучшение здоровья, Экономическая выгода, Нравственное совершенствование.Основная объективная причина, по которой мы едим мясо – это возможность получать большое количество легко усвояемого полноценного белка (т.е. содержащего все 8 незаменимых аминокислот). Однако, по последним шведским и немецким исследованиям, полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов, также может обеспечить человека необходимым количеством полноценного белка. Вегетарианство не позволяет организму получить избыточное количество белка, которое снижает работоспособность, выносливость и продолжительность жизни.
Уже доказано, что риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний тесно коррелирует с употреблением в пищу мясных продуктов. Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Причина в особенности строения пищеварительного тракта. Строение зубов, желудочно-кишечного тракта и состав пищеварительных ферментов человека сходны по строению с кишечником травоядных животных. Из-за чрезмерно длинного кишечника мясная пища трудно переваривается, разлагается, образуя токсины, которые затрудняют работу печени и почек, способствуют развитию таких заболеваний, как артриты, артрозы, подагра, атеросклероз, рак. В природе у плотоядных животных кишечник существенно короче; это позволяет быстро выводить из организма продукты переваривания мяса.
Минусы вегетарианства
Дефицит витаминов. Белковое голодание. Снижение иммунитета. Анемия (особенно у детей-вегетарианцев). Сексуальная апатия. Перегрузка объемом пищи.Однако все эти недостатки относятся к строгому вегетарианству, и при питании под наблюдением диетолога все недостатки можно нивелировать.
Не следует начинать «растительную» жизнь беременным женщинам, детям и подросткам.
Однако в семьях, где вегетарианство является традицией, родителей интересует вопрос – могут ли подрастающие дети безопасно последовать примеру взрослых? Ведь маленькому организму нужно расти и получать все необходимые питательные вещества. Мнения диетологов по этому поводу расходятся. Одни считают, что это плохая идея, а другие специалисты полагают, что хорошо спланированное вегетарианское диетпитание может обеспечить малыша и подростка всем необходимым, при этом желательно, чтобы оно включало некоторые продукты животного происхождения (прежде всего, молоко и яйца).
Продукты – «заменители» мяса
Для того чтобы сделать рацион вегетарианца полноценным, необходимо употреблять в пищу перечисленные ниже продукты – источники необходимых биологически активных веществ, белка, минералов и витаминов.
Протеин. Некоторые вегетарианцы считают, что для получения полноценного белка необходимо совместить неполные протеины красной фасоли и риса в одном блюде. Много белка в яйце, молочных продуктах. Другие ценные источники протеинов: арахисовое масло, орехи, соя, бобовые, крупы, овощи.
Витамин А: рябина, абрикосы, шиповник, черная смородина, облепиха, желтая тыква, арбуз, красный перец.
Витамин Е: зерновые и бобовые, ростки пшеницы и ржи.
Витамин B12: молочные продукты, яйца, хлеб, соя, рис.
Холестерин: (его недостаток не менее вреден, чем избыток) яйца, сливочное масло.
Железо: курага, бобовые, гречневая крупа, пшеничные отруби, зелень (шпинат, щавель, лук, петрушка).
Витамин D и кальций: молочные продукты, апельсиновый сок, неочищенный кунжут, брокколи, яйцо, фасоль.
Цинк: пророщенные семена пшеницы (именно недостатку цинка приписывается сексуальная вялость при вегетарианстве).
Вегетарианское диетическое питание необходимо согласовывать с диетологом.
Еще раз о вреде и пользе вегетарианства:
Вегетарианство, плюсы и минусы которого до сих пор вызывают споры между последователями и противниками данного образа жизни, привлекает к себе внимание многих людей, которые заботятся о своем здоровье и ищут способы сбросить лишний вес.
Врачи-диетологи не рекомендуют неподготовленному человеку начинать строгое вегетарианство, польза и вред от смены образа жизни должны быть тщательно изучены.
О пользе вегетарианства свидетельствуют ряд исследований:
По статистике, среди вегетарианцев значительно меньше больных раковыми опухолями желудка. Вегетарианский образ жизни снижает вероятность появления наследственного заболевания — сахарного диабета (II типа). Индекс массы тела (соотношение массы человека и его роста) вегетарианцев ниже, чем у людей, придерживающихся стандартного питания. Следовательно, меньше риск ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.К отрицательным влияниям на организм этого образа питания относятся:
Отсутствие аминокислот органического состава, которые невозможно получить из растительной пищи. Вегетарианская еда ненадолго утоляет голод, а из-за частых приемов пищи пищеварительная система постоянно находится в работе, изнашиваясь. Нехватка витаминов и микроэлементов, содержащихся в органической пище.Читайте также: Сыроедение или вкус природы
