В этом кухонном процессе сверхестественного ничего нет, необходимо только соблюсти некоторые важные моменты процесса приготовления пищи – это соотношение крупы и жидкости. Крупы, в зависимости от содержания в них клетчатки, бывают вязкие, идущие на приготовление котлет, разных начинок и рассыпчатые.
Какой быть диетической каше, какая будет полезнее вашему организму, зависит от способа ее приготовления.
Если вам по душе каша вязкая, ее нужно варить подольше, непрерывно помешивая при варке. Для любителей каши рассыпчатой непременным условием является правильная пропорция крупы и жидкости, которой необходимо придерживаться. Если жидкости было маловато – каша свариться суховатой, а при избытке – вязкой. Самое распространенное соотношение – это 1:2, но бывает и 2:3.
Проверенный и всем известный метод – это когда крупа засыпается в подсоленную кипящую воду. Распространен и другой метод – залить крупу, заранее вскипяченной водой, а затем посолить. Варят диетическую кашу в кастрюле с крышкой на медленном огне. Пользоваться лучше всего посудой, изготовленной из нержавеющей стали, так как в этом случае процесс выкипания жидкости со дна кастрюли идет более равномерно и одинаково прогревается каждое зернышко крупы.
Важную роль для качественного приготовления диетической каши играет правило – кашу, которая вариться в кипящей воде, или кашу, которая разбухает в плотно закрытой посуде – ни в коем случае нельзя трогать.При постоянном ее помешивании, при открывании, закрывании крышки – каша теряет пар, а значит, недополучает положенного ей тепла и влаги. В таких условиях каша получается сухой, а когда мы исправляем свою ошибку, подливая воду в нее, превращается в размазню. После окончания процесса варки каше необходимо сохранить тепло, Для этого ее ставят в теплое место под плотно закрытой крышкой. Таким местом может быть: духовка, водяная баня или бабушкин проверенный метод – укутав ее в «подушки».
Первое, что необходимо сделать для того, что бы диетическая каша была вкусной – перебрать крупу, удалив из нее некачественные зерна, а затем промыть. Необходимо помнить, что при промывании крупы, она впитывает и удерживает в себе определенное количество жидкости.
В связи с этим, что бы правильно соблюсти соотношение крупы и жидкости, сделайте так:
в посуду налейте нужное вам количество воды;
после того, как вода закипит, засыпьте уже промытые зерна крупы;
Измерьте полученный объем содержимого вашей кастрюли и сравните его с заранее определенным объемом. Если полученный объем больше – излишек вылейте и наоборот, добавьте горячей воды до нормы, если объем меньше.
Так достигается то равновесие в соотношении крупа – жидкость, независимо от того, какое количество влаги осталось в зернах при их промывке.Каши из круп, которые не промываются
Гречневая, «Геркулес», манная готовят следующим образом. Необходимое количество жидкости налейте в емкость, добавьте туда соли, а так же ингредиенты, предусмотренные рецептом. После закипания жидкости засыпайте крупу. Что бы каша была вкусной и на вид красивой, в кастрюлю с водой добавляют небольшое количество растительного масла, а уж потом кладут крупу.
Если готовится каша из поджаренной крупы, воды налейте побольше, так как при обжарке крупа теряет часть своей влаги. Перебранную и промытую перед закладкой в кастрюлю крупу, засыпьте в кипящую воду, осторожно помешивая так чтобы не повредить зерна, поднимая их со дна деревянной ложечкой или лопаткой. Для лучшей готовности кастрюлю с кашей поместите в жарочный шкаф. При очень высокой температуре в нем кастрюлю с кашей можно поставить на противень с водой.
При приготовлении манной каши крупу необходимо сыпать в кипящую воду тонкой струйкой и при этом помешивая ее.Такие крупы как рис, пшено, перловка плохо развариваются в молоке. Для того, что бы сварить из этих круп молочную диетическую кашу, их необходимо предварительно проварить не более 10 минут в кипящей воде. После этого слить воду, а оставшуюся крупу добавляют молоко и варят на небольшом огне до готовности.
Рассыпчатые диетические каши в большинстве случаев варят из сырых круп, не прошедших термическую обработку. В таких кашах крупинки должны быть хорошо проварены, сохранять форму и отделяться друг от друга. Варятся такие каши с различных круп. Они включаются в рационы диетического питания, как в виде гарнира, так и самостоятельного блюда.
Рис подается в качестве гарнира к птице, говядине или баранине.
Горячая диетическая рассыпчатая каша подается к столу с небольшим количеством растительного масла, рублеными яйцами и др. Холодные каши – с молоком и заменителем сахара.
Что бы избежать липкости рассыпчатых каш из гречки, ячменя, риса или проса, их предварительно промывают теплой водой, а после этого горячей. Крахмал с зерен удаляется с поверхности теплой водой, а жир, который появился на зернах во время хранения – горячей.
Предлагаем способы приготовления диетического риса
Рис, сваренный в пароварке.
В специальную чашу, которая находится в пароварке, засыпается перебранный, промытый рис и заливается водой в соотношении 1:1. При желании можно добавить пряные травы и варить в течение 40 минут. Где-то на середине процесса готовки содержимое перемешать, для того чтобы равномерно распределились травы.
Рис, приготовленный в микроволновой печи.
Процесс приготовления такой же, как и в кастрюле. В чашу, которая применяется в микроволновой печи, засыпается рис и заливается водой в пропорциях 1:1,5. Время готовности – 10 минут на максимальной мощности печи, а затем 15 минут на половине ее мощности. После этого она должна постоять 15 минут. Диетическая каша готова к употреблению.
