Диета при туберкулезе костей, лимфатической системы, суставов, при снижении массы тела впоследствии заболеваний, перенесении травм и операций.
Диета показана при отсутствии заболеваний пищеварительной системы. Эта диета включает различные варианты в зависимости от состояния организма в период восстановления. Диета назначается с целью восстановления организма после перенесенного заболевания. Характеризуется диета наличием меню повышенной калорийности. Увеличивается количество продуктов белковых.
Общая характеристика диеты.
Это диета с повышенной калорийностью, увеличивающая содержание в организме животных белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Режим питания 5 раз в день.
Химический состав и энергоценность диеты.
Химический состав диеты: белки – 1 00–120 г (60 % животные), жиры – 1 00–110 г ( 20–25 % растительные), углеводы – 4 00–450 г, поваренная соль – 12–15 г, свободная жидкость – 1,5 л. Энергоценность диеты – 29 00–310 0 ккал.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты.
Хлеб и мучные изделия. Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.).
Супы. Любые.
Мясо, птица, рыба. Различные виды мяса, птицы и рыбы, исключая очень жирные, в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы – шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукты.
Молочные продукты. В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра.
Яйца. В разном приготовлении.
Крупы. Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре.
Овощи, фрукты, ягоды. В любой кулинарной обработке, но частью обязательно сырые.
Закуски. Различные закуски, особенно лиственные и овощные салаты.
Сладкие блюда, сладости. Различные сладкие блюда, мед, варенье и др.
Соусы и прянности. Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, яично-молочный и др., пряности в умеренном количестве.
Напитки. Любые; обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей.
Жиры. Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое – для приготовления блюд.
Исключают из диеты: очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры; острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.
Примерное меню диеты № 11.
1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.
2-й завтрак: сыр, чай.
Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, курица жареная с отварным рисом, компот.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.
На ночь: кефир.
