Диета при холецистите в период обострения, хронического гепатита, желчнокаменной болезни, цирроза печени. Диета рекомендуется с целью обеспечение полноценного питания в острый период, нормализации функций печени и органов желчевыделения, максимального щажение пораженных органов.
Эта диета характеризуется умеренным ограничением употреблением жиров, соли и продуктов, которые механически и химически раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Исключаются также продукты, которые усиливают процессы брожения и гниения в кишечнике, а также стимулируют обильное желчеотделения и раздражают печень.
Блюда готовят на пару или отваривают в воде, иногда можно запекать без грубой корочки.Пищу перед употреблением хорошо разваривают или протирают. Прием пищи идет небольшими порциями в день 5 – 6 раз.
По химическому составу диета состоит из:
белков в количестве 80 г (60 % животного происхождения), жиров – 70–75 г ( 20–25 % растительного происхождения), углеводов – 350 г, где 80–90 г сахара, соль – 8 г, свободная жидкость – 2–2 ,5 л.Калорийность диеты – 2400 ккал.
Для диеты рекомендуются и исключаются такие продукты и блюда.
-
Хлеб употребляют из муки пшеничной высшего и 1-го сорта, который вчерашний или подсушенный. Хлеб из ржаной муки, свежие и мучные изделия из слоеного и сдобного теста исключены из меню диеты.
Супы готовят на овощном отваре с протертыми овощами, молоке пополам с водой, хорошо разваренной крупой (манка, рис, геркулес). Заправляют супы сметанной, сливочным маслом и подсушенной мукой. Супы сваренные на мясном, грибном, рыбном бульоне и с добавлением бобовых не рекомендуются данной диетой.
Птица и мясо выбирают не жилистое и нежирное (кролик, говядина, курица, индейка). Его отваривают или готовят на пару в виде изделия из котлетной массы. Нельзя употреблять жаренное, кусковое и тушеное мясо жирных сортов, а также печень, почки, мозги, колбасы, копчености и консервы.
Рыбу подают только отварную или паровую, в виде котлетной массы или куском нежирных сортов. Соленная, тушенная, жирная рыба и консервы в диете исключены.
Молочные продукты можно употреблять в виде кисломолочных напитков, молока, творога (нежирного, свежего, некислого) и блюда из него.
Яйца употребляют 0, 5–1 желток в день в блюда или в виде омлетов на пару. Другие блюда из яиц исключены из диеты.
Каши готовят на молоке пополам с водой, протертые, за исключением пшеничной крупы и бобов.
Из овощей не рекомендуют использовать капусту, лук, чеснок, щавель, редис, редьку, репу, грибы. Овощи соленые, квашеные, маринованные исключаются из диеты. Овощи готовят на пару или отваривают, хорошо протирают. Кусками варят тыкву и кабачки.
Из диеты исключаются закуски.
Фрукты и ягоды употребляют в сыром и протертом виде, вареные и запеченные (желе, кисели, муссы, варенье, мармелад и т. д.). Кремовые и шоколадные изделия, кислые плоды исключают из употребления.
Соусы рекомендуют готовить на отваре из овощей, слизи круп, молоке, при этом муку не поджаривают.
Пряности исключают из диеты.
Из напитков рекомендуют сладкие соки, отвар из шиповника, чай, слабый кофе с молоком. Запрещено употреблять газированные напитки, черный кофе и какао.
Эта диета исключает все жиры, кроме сливочного масло (в чистом виде – 20–30 г в день) и растительного рафинированного масла в блюда.
Пример меню диеты № 5А.
1-й завтрак: творожное суфле паровое, рисовая каша молочная протертая, чай.
2-й завтрак: печеное с сахаром яблоко.
Обед: суп перловый с овощами, мясные паровые котлеты с морковным пюре, кисель.
Полдник: отвар из шиповника.
Ужин: рыбные кнели паровые с картофельным пюре, запеканка со сладкой подливкой манная, чай.
На ночь: стакан кефира.
