Известный доктор Макс Бирхер-Беннер считал сырую растительную пищу средством от любых заболеваний. Бирхер-Беннер первым изложил принципы сыроедения в своем научном труде под названием «Основы лечения питанием на началах энергетики», который был опубликованный еще в 1903 году.
Бирхер-Беннер предполагал, что все растения накапливают в себе солнечную энергию, которая разрушается при кулинарной обработке и длительном хранении фруктов и овощей. Таким образом, любые блюда, приготовленные на огне или при помощи консервирования (кроме сушки) являются бесполезными для нашего организма.
Учения Бирхер-Беннера до сих пор актуальны среди сторонников сыроедения.Но строгие сыроеды считают систему Бирхер-Беннера сильно мягкой, так как она разрешает включать в рацион питания яйца, молоко и отварные блюда.
Бирхер-Беннер разделил продукты на три категории:
продукты с высокой питательной ценностью – зеленые листья, овощи, фрукты, орехи, плоды и т.д. продукты, содержащие меньшую питательную ценность и сниженное количество солнечной энергии – молоко и яйца. продукты с незначительной питательной ценностью – различные мясные продукты, хлеб, выпеченный из белой муки, овощи, которые сваренные в большом количестве воды, консервы и любые сладости. 
Бирхер-Беннер предлагает в питании следующие принципы:
Для организма лучший поставщик витаминов, ферментов, гормонов, минеральных солей и солнечной энергии – растительные продукты;
Большую часть продуктов необходимо употреблять в сыром виде.
Отварная пища содержит небольшое количество солнечной энергии, в ней низкое содержание витаминов, белка, минеральных солей и других, полезных для организма веществ. Качество и пригодность продуктов зависит от длительности тепловой обработки. Чем дольше вы варите продукты, тем меньше полезного в них остается. Если сырую пищу употреблять в небольших количествах, то вы будете испытывать чувство голода. Для его подавления человек принимает опасные для здоровья стимуляторы – алкоголь, шоколад, чай, кофе, соусы, уксус, поваренную соль. В итоге развиваются различные хронические заболевания, и нарушается деятельность пищеварительной системы.
Продукты рекомендуется использовать в их нетронутом природном виде.
Рафинированные и очищенные при переработке продукты теряют свои полезные свойства. По этой причине запрещается включать в рацион питания манную крупу, муку тонкого помола, рис шлифованный, рафинированное масло и сахар и т.д.
Необходимо отказаться от мяса, мясных продуктов и морепродуктов.
Любое мясо снижает жизненные силы организма, из-за содержания в нем малого количества солнечной энергии и витаминов, и способствует возникновению тяжелых нарушений обмена веществ.
В пищевом рационе должно преобладать больше щелочей, а не кислот.
Фрукты, листья и стебли растений, овощи, ягоды способствуют возникновению щелочной направленности в питании. Кислоты в небольших количествах находятся в бобовых культурах, злаковых, семенах. Самое большое количество кислот содержится в мясных продуктах, яйцах, рыбе, птице.
Откажитесь от традиционного утверждения, что только горячая пища помогает согреться, и полезна для здоровья.
Тепло и хорошее кровообращение образуется при сгорании богатых энергией солнца сырых продуктов, которые попадают внутрь организма.
Ежедневный режим питания должен основываться на приеме пищи в небольших количествах и не более 3 раз в течение дня.
Пищу нужно пережевывать медленно и тщательно.
Это правило важно для сыроедов, так как при плохом пережевывании продуктов растительного происхождения может возникать нарушение пищеварения.
Бирхер-Беннер был большим противником любой мясной пищи и всегда популяризировал вегетарианство, хотя признавался, что самому было непросто отказаться от мяса, к которому привык с детских лет.
Основные недостатки нашего ежедневного рациона питания в обществах европейской цивилизации Бирхер-Беннер выделил в следующих 12 пунктах:
-
Разрушается жизненная энергия пищи при высоких температурах, а именно при отваривании и поджаривании продуктов;
В мясе большое количество белка, избыток которого вреден для организма. Содержание белка в растительной пище находиться в норме;
Люди чаще отдают предпочтение очищенным продуктам (сливочное масло, сахар, белая мука, крупы и т.д.);
Не корректное удобрение пахотной и садово-огородной земли;
Широкое потребление консервов в рационе питания;
Химизация пищи и добавление веществ, улучшающие вкусовые качества, запах или вид продуктов питания;
Безмерное применение и потребление поваренной соли;
Частое употребление алкогольных напитков;
Ежедневное питание вкусовыми веществами: кофе, чая, какао, шоколада;
Привычка много есть;
Частые перекусывания между приемами пищи;
Плохое пережевывание и слишком быстрое проглатывание.
Бирхер-Беннер разработал свои варианты меню для сыроеда.
Меню №1, основано исключительно на свежих овощах и фруктах
Завтрак:
1 20–200 г салат из свежих яблок, рецепт приведен ниже; к салату можно добавить 20–30 г орехов и 1 00–200 г любых свежих фруктов; завершите завтрак чашкой чая из сушеных плодов шиповника.Обед:
1 50–200 г свежих фруктов; 50–100 г зеленого салата; 1 00–150 г любых свежих овощей; 20 г любых орехов.Можно выпивать на обед соки, приготовленные из свежих овощей и фруктов.
Ужин:
аналогичный завтраку.Меню №2 обычное, которое можно использовать постоянно
Завтрак:
салат из свежих яблок; любые орехи; нежирное молоко; черный хлеб с маслом; свежие фрукты.Обед:
фрукты и орехи; каждый второй день – вегетарианский суп; тушеные овощи в собственном соку; картофель, приготовленный в мундире; иногда блюдо из яиц и сыра, гороха и фасоли.Неограниченно употребляйте свежие овощи или фрукты.
Каждый второй день, если нет супа, можно готовить десерт: несладкое пирожное или галетное печенье, пудинг или компот.
Ужин: аналогичен завтраку.
Бирхер-Беннер предложил свой фирменный рецепт салата из свежих яблок.
Рецепт приготовления салата из яблок.
Для этого необходимо одну столовую ложку овсяных хлопьев замочить на ночь или на 12 часов в трех ложках воды или молока. Затем в массу добавить сок 1/2 лимона, ложку любых тертых орехов и два натертых свежих яблока. Хорошо перемешать салат из яблок и посахарить по вкусу.
Рецепт салата из свежих яблок может изменяться в зависимости от наличия сезонных фруктов. Яблоки могут заменяться любыми другими фруктами, и быть в сушенном или размоченном виде. Салат можно рекомендовать заправлять нежирной сметаной, кефиром или медом. Овсяные хлопья и лимонный сок при желании можно заменить.
