Производители освобождают зерно и крупы от оболочек, содержащих все самое ценное — витамины, минералы, клетчатку.В результате из пшеничной муки тонкого помола практически полностью уходят биологически активные вещества — ортофенолы. Благодаря антиоксидантным свойствам они предотвращают диабет, рак прямой кишки и сердечно-сосудистые заболевания. В белом хлебе и сдобе их нет совсем — ортофенолы лучше всего усваиваются из цельного зерна!
Растительное масло сегодня очищают от скоропортящихся примесей, придающих ему вкус и аромат, да еще подвергают исходное сырье многократному отжиму и нагреванию, что еще больше снижает его пищевую ценность. Каменная соль грубого помола, в которой помимо хлорида натрия имеются и другие нужные организму минеральные соединения, давно исчезла из наших солонок, но эта проблема меркнет по сравнению с бедами, причиняемыми современному миру рафинадом.
Долгое время человек употреблял сахар только в составе растительных продуктов, потом — слабо очищенный, коричневый, наколотый большими кусками, не сразу таявший. Он содержал витамины, минералы, пищевые волокна, которые задерживали процесс расщепления сахара, делали его необременительным для организма.
С тех пор, как в середине XIX века ученые открыли секрет производства рафинада, число больных сахарным диабетом увеличилось в сотни раз.
В белом сахаре после очистки не остается ровным счетом ничего, кроме сладости и калорий. Он очень атерогенен (повышает уровень холестерина и способствует атеросклерозу).
