Назначение: рациональное питание людей в старшем возрасте с соблюдением необходимой энергетической ценности и качественного состава продуктов. Продолжительность: постоянная.
Особенности диеты: диета учитывает возрастные изменения, происходящие в человеческом организме и поведении людей. С возрастом человек становится менее подвижен и вынослив физически, замедляется обмен веществ: пищевые вещества хуже усваиваются и менее интенсивно расщепляются до конечных продуктов обмена. У пожилых людей снижается активность желез внутренней секреции, они становятся сдержаннее в эмоциях, спокойнее. Если не изменить привычного подхода к питанию, то неизменно последуют нарушения в обмене веществ, появятся заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. При изменении привычного образа жизни с сохранением прежних предпочтений в питании старение ускоряется и развивается атеросклероз, ожирение. Активная мышечная ткань постепенно частично замещается жировой тканью. У старых людей может наблюдаться и обратный процесс — исхудание, которое может зависеть от недостатка желудочных и кишечных соков, сопровождающегося понижением аппетита, снижением усвояемости пищи, активности половых и других желез внутренней секреции, атеросклерозом. Наступление таких возрастных изменений требует соответствующего изменения характера питания и образа жизни.
Питание людей среднего и старшего возраста должно учитывать наличие у них различных заболеваний и способствовать повышению иммунитета, устойчивости к стрессу. В рационе пожилого человека должно быть увеличено потребление рыбы и рыбопродуктов, растительных масел, молочных и кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, а также зеленых пряных трав. При этом овощи и фрукты желательно употреблять в свежем виде. Цельное молоко лучше заменить кисломолочными продуктами (кефир, ряженка, ацидофилин, бифидок и другие). Должно быть уменьшено потребление мучных, жирных и сладких блюд.
В пожилом возрасте следует принимать пищу 4—5 раз в день, причем последний прием должен быть не позже чем за 2 часа до сна. Перед сном можно выпить стакан кефира или простокваши, съесть яблоко или морковь.
На первый завтрак должно приходиться 25% суточного рациона, на второй — 15% на обед — 35% на ужин — 25%
Конечно, материальные возможности людей пожилого возраста чаще всего значительно ухудшаются по сравнению с людьми трудоспособного возраста, но даже с учетом этого и предлагаемых общих принципов можно организовать здоровое питание, заменяя одни продукты на другие, равноценные и более доступные.
Рекомендуемые продукты и блюда:
хлеб пшеничный и ржаной, желательно вчерашней выпечки, хлеб с включением отрубей, сухари, печенье. Сдобу следует ограничить
супы вегетарианские и овощные (щи, свекольник, борщи). Нежирные мясные и рыбные бульоны — 2— 3 раза в неделю
блюда из мяса, птицы и рыбы — разнообразные. Мясо нежирных сортов преимущественно в отварном или запеченном виде
овощи (капуста, лук, чеснок, все виды корнеплодов, тыква, помидоры, бобовые растения) в сыром и вареном виде. Обязательно включать в рацион блюда из морской капусты. Редис, шпинат, щавель рекомендуется ограничить
фрукты и ягоды — все виды
пряности (душистый перец, лавровый лист, чабер, базилик, мята, эстрагон, гвоздика, петрушка, сельдерей, кинза)
блюда из круп: пшенная, пшеничная, гречневая, кукурузная, овсяная, манная, перловая и другие каши, запеканки, пудинги. Макаронные изделия и рис — ограниченно
молоко и молочные продукты — все виды, особенно кисломолочные. Творог средней жирности из обезжиренного молока. Сметана и сливки — ограниченно
яйца и блюда из яиц: 2—3 раза в неделю по одному яйцу всмятку или в виде молочно-белковых омлетов
сласти — ограниченно
поваренная соль: 6—8 г в сутки
соусы молочные, на овощном отваре, фруктовые
закуски: нежирные колбасы, неострые сыры, малосольные сорта сельди, продукты моря, всевозможные овощные салаты и винегреты
жиры: различные растительные масла, лучше нерафинированные. Сливочное масло ограниченно, не более 20—30 г в сутки. Животные жиры — ограниченно. Маргарин допускается в небольшом количестве
напитки: некрепкий чай или кофе с молоком, свежие соки, отвары шиповника, компоты, кисели, морсы. Квас и газированные напитки — ограниченно. Алкогольные напитки по возможности лучше исключить совсем.
Примерное меню на неделю:
1-й день
1-й завтрак — чай с молоком, хлеб с маслом.
2-й завтрак — тертое яблоко с вареной тертой морковью и лимонным соком.
Обед — суп овощной из горошка с картофелем, котлеты, картофельное пюре, зеленый салат.
Полдник — йогурт.
Ужин — зразы с луком, картофель, салат из овощей.
2-й день
1-й завтрак — чай с молоком, хлеб, масло, творог.
2-й завтрак — овсяные хлопья с фруктами или вареньем.
Обед — суп из цветной капусты, мясо в сметанном соусе, печенье, клубничный джем.
Полдник — кефир, булочка.
Ужин — баклажаны, запеченные с сыром, картофельное пюре, салат из овощей.
3-й день
1-й завтрак — чай, бутерброды.
2-й завтрак — фрукты.
Обед — борщ, тушеное мясо, картофель, салат из сладкого перца.
Полдник — творожники, кефир.
Ужин — рисовая каша, компот.
4-й день
1-й завтрак — молоко, хлеб, творог мягкий.
2-й завтрак — йогурт, булочка или рогалик.
Обед — говяжий бульон с клецками, отварная говядина, салат из свеклы с хреном.
Полдник — фрукты.
Ужин — булочка с кремом.
5-й день
1-й завтрак — какао, кекс.
2-й завтрак — паштет из печени, хлеб.
Обед — суп овощной, картофельное пюре, салат из помидоров.
Полдник — яблоки.
Ужин — бутерброды с вареной колбасой, сыром и овощами.
6-й день
1-й завтрак — чай с молоком, сыр, хлеб, масло.
2-й завтрак — манная каша.
Обед — луковый суп, запеченная свинина, тушеная капуста, картофель.
Полдник — фрукты.
Ужин — фаршированные рисом и ветчиной помидоры, картофельное пюре, чай.
7-й день
1-й завтрак — кофе с молоком, бутерброд с маслом и ветчиной.
2-й завтрак — фрукты.
Обед — гороховый суп, рыба с грибами, картофельное пюре, компот.
Полдник — простокваша, хлеб.
Ужин — шарлотка с творогом, компот.
