Выбор той или иной диеты определяется множеством факторов — состоянием здоровья, желаемыми целями, имеющимися в распоряжении продуктами питания, финансовыми возможностями, психологическим настроем. Есть диеты, соблюдение которых строго обязательно, — это прежде всего относится к питанию больных людей. В этом случае выбор рациона питания и списка используемых продуктов определяется состоянием здоровья и рекомендациями врача.
Лечебные диеты прежде всего являются лекарством, они способствуют нормализации нарушенных функций организма, призваны исключить или ограничить неблагоприятное влияние механических, термических или химических факторов пищи на больные органы, помочь выздоровлению. Режим питания и набор продуктов, используемых в лечебном питании, разработаны медиками и содержат достаточно строгие рекомендации. Это относится и к списку разрешенных и запрещенных блюд, и к способу их кулинарной обработки, и к частоте принятия пищи. Лечебные диеты в нашей стране разработаны Институтом питания и взяты на вооружение Министерством здравоохранения. Существует список диет с подробным перечнем используемых продуктов и карточками ежедневного рациона. Прежде всего лечебные диеты используются непосредственно в больницах, и такая унификация позволяет организовывать питание сразу большого числа пациентов. Но и при амбулаторном лечении в домашних условиях следует строго следовать предписаниям рекомендованной диеты, что является залогом скорейшего выздоровления.
Лечебным диетам, разработанным Министерством здравоохранения, присвоены номера с 1-го по 15-й, некоторые из них имеют подвиды, учитывающие особенности течения заболевания. Кроме того, используются и другие лечебные диеты (Кареля, Кемпера, Яроцкого, калиевая и магниевая диеты, вегетарианские диеты). Лечебные диеты назначаются на период заболевания и выздоровления, но некоторые из них предполагают длительное следование им, иногда на протяжении всей жизни (при сахарном диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы).
Другую большую группу составляют оздоровительные диеты, основная цель которых — поддержание тонуса организма здорового человека, восстановление сил после тяжелых физических и нервных нагрузок, при перемене климатической зоны, при сезонных изменениях. Оздоровительные диеты не строги по показаниям — необходимость их использования определяется самим человеком, иногда по рекомендации врача. Особенность оздоровительных диет — их ограниченность во времени, изменение качественного и количественного состава продуктов питания, позитивный психологический настрой (только в этом случае можно говорить о положительном оздоровительном эффекте). К этой группе относятся, например, очистительные диеты, диеты для повышения сексуального влечения (так называемый «диеты красоты»), диеты для отдельных возрастных групп, диеты, рассчитанные на питание людей определенных профессий. Оздоровительные диеты, как правило, сочетаются с другими оздоровительными процедурами (спа, фитнессом, отдыхом на природе).
Третью большую группу, собственно чаще всего и ассоциирующуюся с понятием «диета», составляют диеты для снижения веса. Единственная их важная задача — уменьшение массы тела, возможность убрать лишний жир и нормализация фигуры. Именно в области диет для похудения предлагается наибольшее разнообразие методик и рационов. Диеты этой группы сильно разнятся по продолжительности нахождения на ограниченном питании (от недели до нескольких месяцев), интенсивности потери веса, набору используемых продуктов. Существуют как многокомпонентные (мясо-овощные), так и монокомпонентные диеты, при которых рекомендуется употреблять продукты только одной группы (овощные, фруктовые, мясные и даже углеводные диеты). По большей части диоты для похудения предполагают серьезные психологические нагрузки, связанные с резким отказом от любимых блюд и сменой образа жизни, физический стресс для организма вследствие перестройки обмена веществ.
Отдельную группу составляют диеты и системы питания, основанные на не подтвержденных стопроцентно научными методами и не признаваемых официальной медициной принципах. Эти диеты относятся к группе нетрадиционных. Такое деление достаточно условно, поскольку многие диеты и из предыдущих групп не проходили специальных исследований в медицинских центрах, но сюда относятся диеты и системы питания, авторы которых придерживаются радикально отличных от общепринятых принципов рациона и режима питания. Организация питания по группам крови, астрологическим периодам, раздельное питание вызывают многочисленные споры среди ученых, проповедников нового питания и его противников. В этой книге мы приводим основные принципы этих диет и некоторые аргументы за и против, оставляя окончательное решение в выборе за читателем. Помимо целевого назначения, можно выделить группы диет по продолжительности. Это однодневные диеты, многодневные диеты (3—7—14 дней), многонедельные диеты, продолжительные диеты (более 1 месяца).
Монодиеты основаны на употреблении одного продукта, и позволяют сбросить килограмм пять за достаточно короткий период времени. Но не забывайте, что в результате чрезмерных ограничений организм испытывает стресс, и после непродолжительного похудения может не только вернуть потерянные после диеты килограммы, но и набрать дополнительные. Механизм накопления жира на «черный день» называется липогенезом. Чтобы этого не происходило, старайтесь и в обычные дни придерживаться правильного питания, не забывая про спорт!
Какие продукты могут составить основу монодиеты? Практически, любые! Это и яблоки, и кефир, и тыква, и огурцы, и капуста, и цитрусовые, и даже шоколад! Принцип таких диет заключается в том, чтобы выбрать один продукт: гречневую или овсяную кашу, творог, молоко, любые фрукты и овощи, – и два-три дня питаться только этим продуктом.
Плюс эффективной монодиеты заключается в том, что можно выбрать свой любимый продукт. Тогда и переноситься такая диета будет легче. Недостатки монодиеты заключаются не только в ее трудности (не так уж легко провести на одном продукте несколько дней, особенно, если приходится готовить еду для всей семьи!), но и в неизбежном недостатке витаминов и жизненно важных веществ. Ведь во время монодиеты организм недополучает все то разнообразие микроэлементов, которое обеспечивает полноценное меню. Поэтому после выхода из монодиеты поддержите себя пищей, богатой витаминами и аминокислотами.
