Пищевые продукты сегодня значительно отличаются от продуктов питания 100 лет назад. Сохранение пищевых ресурсов и стремление обеспечить максимально широким ассортиментом пищевых продуктов в любое время года вызвало необходимость создания различных способов обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов с целью увеличения сроков хранения, предупреждения порчи и по возможности придания свойств, характерных для свежих продуктов.В далёком прошлом пищевые добавки новосибирск купить для консервирования применяли два фактора воздействия — тепло (высушивание) и холод (замораживание). Кроме этого продукты солили, квасили или сбраживали.
Современная наука позволила использовать свои достижения для создания новых режимов: тепловая обработка (стерилизация, пастеризация) и облучение (ультрафиолетовое, инфракрасное, ионизирующее). Давно известно консервирующее действие поваренной соли, уксуса, этилового спирта, лимонной и молочной кислот, пищевых жиров и др. Эти вещества являются пищевыми продуктами и не относятся к чужеродным.
За прошедшее столетие были значительно усовершенствованы методы консервирования пищевых продуктов и продовольственного сырья с применением химических веществ. Появился новый термин – пищевая добавка. Согласно действующего на территории Республики Беларусь нормативного документа: «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению.
Санитарные правила и нормы», пищевыми добавками называют – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе производства или торгового оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств, сохранения качества. Среди этой группы веществ особое значение имеют химические средства, применяемые для увеличения сроков годности — консерванты.
