В вашем любимом ресторане с пометкой «без глютена» отмечен каждый пункт меню, не содержащий этого опасного ингредиента. Возможно, у вас даже есть подруга, которая клянется, что отказ от глютена изменил ее жизнь.Означает ли это, что глютен и молочные продукты действительно вредны? Стоит ли вам отказаться? Является ли безглютеновая диета секретом улучшения здоровья и увеличения энергии? А что насчет молочных продуктов? Молочные продукты берут на себя все - от увеличения веса до высыпаний на коже и рака. Не пора ли отказаться от сыра и йогурта?
Прекрасно жить в век информации, но иногда это может сбивать с толку и вызывает страх и желанием избегать еду. Действительно ли виноваты глютен и молочные продукты? Как отделить правду от навязчивых заголовков?
Что такое глютен?
Глютен - это белковый комплекс, который образуется, когда белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, называемый глиадином и глютенином, соединяется с водой. На латыни глютен буквально переводится как «клей». Это вещество отвечает за эластичность выпечки и макаронных изделий. Если вы когда-нибудь пробовали хлеб или печенье без глютена, вы знаете, что они могут быть более сухими и легко крошатся. Это потому, что им не хватает белка глютена, который держит все вместе. Однако сам глютен не содержит необходимых питательных веществ.
Исторически известно, что глютен вреден для людей с его непереносимостью, чувствительностью или аллергией.
Самая известная популяция людей, избегающих глютена - люди с целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при котором потребление глютена приводит к воспалению и повреждению кишечного тракта. Люди с этой болезнью избегают глютена любой ценой не потому, что они боятся увеличения веса или вздутия живота, а потому что они могут серьезно усугубить свое состояние.
Также у некоторых людей наблюдается чувствительность к глютену. Это означает, что проявляются некоторые симптомы целиакии, но при этом нет повреждений кишечника. Они избегают этого белка, чтобы предотвратить спазмы, диарею и другие проблемы с пищеварением. Люди, у которых есть аллергия на пшеницу, также избегают глютена.
Однако в последнее время все больше и больше людей испытывают симптомы чувствительности к глютену: синдром раздраженного кишечника (СРК), аутоиммунные расстройства и проблемы с кожей, такие как экзема.
Когда глютен попадает в вашу пищеварительную систему, выделяется токсин под названием зонулин, который открывает клеточный барьер в вашем кишечнике. Когда соединения между этими клетками открываются, это позволяет чужеродным белкам проникать в организм, которые в противном случае должны проходить только через пищеварительный тракт. Иммунные клетки наводняют эту область и вызывают воспалительную реакцию. Повторное повреждение этой области может привести к тому, что люди станут чувствительны к пшенице из-за неспособности ее правильно переваривать и наличия в организме посторонних белков. Это также может вызвать чувствительность к другим продуктам, которые входят в их рацион, аллергию и аутоиммунные проблемы.
Существует проблема связана с глютеном, который специально выращивают. Использование ГМО-семян, пестицидов и химикатов может негативно отобразиться на нашем организме или привести к проблемам пищеварительной системы.
