Тыквенное масло
Настоящее сокровище: в средневековой Европе 200 граммов тыквенного масла стоили столько же, сколько и довольно увесистое золотое кольцо.
Современные диетологи тоже без ума от тыквенного масла: оно прекрасно заменяет белки животного происхождения благодаря богатому составу, куда входят ненасыщенные кислоты и витамины группы В. Лучшее в мире тыквенное масло производят в австрийской провинции Штирия, где растет особый, масляный сорт тыквы.
И только это тыквенное масло переносит тепловую обработку — его добавляют в кексы и рагу. Масло других производителей нагревать не рекомендуется. Хранится тыквенное масло не больше года, и чтобы оно не теряло свои свойства, его разливают в бутылки исключительно темного стекла. Чтобы проверить качество тыквенного масла, нужно капнуть его на салатный лист — качественный продукт будет держать форму, не растекаясь. Лучшее применение для тыквенного масла — салатные заправки и соусы: достаточно сбрызнуть готовый продукт несколькими каплями, чтобы придать ему новый вкус.
Соевое масло
Если тыквенное масло — самое дорогое в мире, то соевое может похвастаться очень долгой историей. Его прославляли древнекитайские медики: за несколько тысячелетий до нашей эры соевое масло выполняло роль мощнейшего усилителя потенции. И действительно, соевое масло содержит рекордное количество токоферола, который отвечает за образование семени у мужчин, и помогает нормальному течению беременности и развитию плода у женщин.
Еще соевое масло укрепляет иммунитет и уменьшает количество холестерина в крови, его активно используют в косметологии для работы с проблемной и увядающей кожей. К тому же оно весьма универсально в кулинарном плане, разве что не выдерживает долгого контакта с воздухом и быстро портится. На нем можно жарить — соевое масло придает приятный золотистый оттенок овощам и рыбе. Лучше использовать рафинированное соевое масло — и добавлять его в салат в пропорции 1: 5−10 к обычному подсолнечному маслу.
Рапсовое масло
До середины прошлого века его использовали исключительно в технических целях, да и сейчас рапс ассоциируется скорее с дешевым биотопливом, нежели с чем-то, годным в пищу. Тем не менее, после того как люди научились очищать рапсовое масло от ядовитой эруковой кислоты, оно прочно вошло в рацион северных народов, например — канадцев. По составу и полезности, а также вкусовым — довольно нейтральным — качествам, оно схоже с оливковым. Одной столовой ложки рапсового масла достаточно, чтобы удовлетворить на треть суточную потребность взрослого человека в витамине Е. Лучший способ применения рапсового масла — в смеси с лимонным соком. Таким дрессингом завершают знаменитый «Критский салат» из свежих помидоров, огурцов и сладкого перца. На его основе можно готовить майонез, и использовать в смеси с другими маслами.
Ореховое масло
Ибн Сина, знаменитый врачеватель, советовал пить масло грецких орехов купцу, желавшему поумнеть. Добавилось ли разума купцу, точно не известно, зато точно известно, что ореховое масло пили даже жрецы-зороастрийцы — чтобы поддерживать мудрость на должном уровне. Но настоящее признание ореховое масло получило совсем недавно, после того, как ученые опубликовали данные, подтверждающее, что этот продукт помогает справляться с лишним весом без ущерба для здоровья. Кроме того, оно очень полезно для кожи.
В кулинарии ореховое масло тоже очень популярно. Как и любое другое экзотическое масло, оно не переносит нагрева и используется только в холодных блюдах. Поскольку у орехового масла очень сильный вкус и аромат, его рекомендуют использовать в смеси с менее активными маслами — оливковым или рафинированным подсолнечным.
Льняное масло
Это масло оставляет далеко позади рыбий жир — в нем намного больше полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6. И это не считая витаминов! Льняное масло — наша этнически-историческая гордость: наши предки заправляли им каши и считали его главным источником своей жизненной силы. И недаром: этот продукт снижает холестерин, заживляет язвы и делает волосы шелковистыми блестящими. Оно не переносит повышения температуры — мгновенно начинает горчить. Но в смеси со сметаной или в салатах с орешками способно творить чудеса. Им можно заправлять картофель вместо сливочного масла — вкус необычный, и правилам поста не перечит.
Кунжутное масло
В косметологи это масло — синоним очищающего средства. Врачи назначают кунжутное масло диабетикам и сердечникам. А повара не мыслят без него многие блюда азиатской кухни. Главный спутник кунжутного масла — имбирь, в пропорции 2: 1, эти два продукта составляют идеальную заправку для салатов, способную конкурировать с соевым соусом по вкусу. Еще кунжутным маслом рекомендуют сбрызгивать блюда в конце обжарки — они обретут пикантный привкус, но масло не успеет перегреться, а, значит, не будет горчить.
Виноградное масло
Любимое средство кулинаров и косметологов — побочный продукт виноделия. Масло из виноградных косточек извлекают двумя способами. Химический делает масло дешевле, но и витаминов в нем остается меньше. Масло из пресса — биологически активно, успешно борется и с целлюлитом, и с плохим аппетитом, и с возрастными изменениями. Его можно применять наружно — втирая в волосы и кожу, и используя как основу для массажа. Внутрь его хорошо применять в составе салатов, маринадов, майонеза. А еще виноградное масло идеально для жарки: нагреваясь до 230 градусов, рекордной для масла температуры, оно не меняет ни цвета, ни запаха и не начинает чадить. А значит и не образовывает вредных канцерогенов.
Горчичное масло
По-прежнему экзотика для нас, горчичное масло, вопреки расхожему мнению, вовсе не горькое и не острое. Диетологи-натуропаты считают его готовым лекарством и универсальным витаминным комплексом. А по своим гастрономическим качествам оно намного превосходит популярное у нас подсолнечное масло: специфический аромат и пикантный вкус горчичного масла подчеркивает и как бы «выпячивает» натуральный вкус овощей в салате, и к тому же дольше сохраняет их свежесть. Горчичное масло можно также использовать в выпечке — особенно выгодно его применять для домашнего хлеба из муки грубого помола. Во-первых, такой хлеб вкуснее, во-вторых, он дольше будет оставаться свежим.
