Все сухие хлебцы можно разделить на три типа: самые полезные, просто полезные и «чуть лучше обыкновенного хлеба».
1)Экструдеры
Они больше всего похожи на шайбы из пенопласта и называются в честь экструзионной технологии их производства. Происходит это так: влажное зерно попадает в камеру с высоким давлением и температурой. Жидкость становится паром, зерна взрываются изнутри, получившаяся масса спекается в лепешки — дело сделано. И поскольку процесс происходит очень быстро, готовые экструдеры (в отличие от классического хлеба) сохраняют практически все полезные свойства сырья, то есть зерна. В них остаются в достаточном объеме витамины группы В, РР, А, Е (ответственные, среди прочего, за состояние кожи и волос), микроэлементы К, Са, Mg, P, Fe. Кроме того, в таких хлебцах очень много клетчатки — пищевых волокон, которые улучшают углеводный обмен в организме, помогают выведению токсинов, улучшают работу кишечника, снижают уровень холестерина и за счет всего перечисленного помогают контролировать вес. А вот высококалорийный крахмал при такой обработке разрушается. Разумеется, хлебцы-экструдеры считаются диетическим продуктом питания. Единственный их недостаток — это вкус. По выражению производителей, он «нейтральный», что на самом деле означает отсутствие вообще всякого вкуса. Но беда это небольшая, поскольку с таким фоном прекрасно сочетаются любые сыры, паштеты и пасты, овощи и зелень.
2)Хлебцы из муки
Для их изготовления используют цельносмолотую муку (зерна перемалываются вместе с богатыми клетчаткой и растительным белком оболочкой и зародышем). В тесто не добавляют соль, сахар, дрожжи, консерванты и прочие достижения пищевой цивилизации — только воду. Собственно, так в неолите и представляли себе хлеб. Эти хлебцы все-таки пропекают, поэтому полезных веществ в них сохраняется меньше, нежели в экструдерах. Внешне такие хлебцы напоминают аккуратно порезанную на прямоугольники серо-коричневую картонную коробку. Современные фирмы-производители, помимо ортодоксальных цельнозерновых лепешек «без ничего», выпускают и «тюнингованные» варианты, адаптированные к вкусовым привычкам современного человека: с солью, отрубями, луком, чесноком, тмином, кориандром, витаминными добавками. И стараются делать такие добавки минимально вредными. Например, соль берется с пониженным содержанием натрия, в качестве ароматизаторов используются натуральные вытяжки и так далее.
3)Сухарики
Производители часто называют их даже не хлебцами, а сухариками. По технологии производства это, действительно, уже почти настоящие сухарики. Правда, выпекаются такие тонкие пластинки всего в течение пары секунд и при очень щадящей температуре в 130 °С (у обычного хлеба это почти 250 °С). Еще один минус с точки зрения диетологии и большой плюс с точки зрения вкусовых ощущений — наличие в таких хлебцах-сухариках небольшого количества сахара и дрожжей.
Сухарики и обычный хлеб практически одинаково калорийны и содержат примерно одно количество жира (около 300 ккал и 2-3 г на 100 г). Но употребить за один присест пачку хлебцев (те же 100 г) можно только на спор, а вот съесть два кусочка свежего багета по 50 г никакого труда не составит. Более того, двумя кусочками дело вряд ли ограничится. Кроме того, на переработку сухариков организм тратит много собственной энергии, а значит, количество калорий «в остатке» будет еще меньше.
Но диетическим продуктом хлебцы делает даже не это, а содержание в них дефицитных для среднестатистического рациона веществ: клетчатки (ее содержание доходит до 15%), растительного белка, минеральных веществ. Кроме того, в хлебцы легко «подсаживаются» полезные для здоровья добавки, самая популярная из которых — отруби — природный абсорбент, прекрасно впитывающий и выводящий из пищеварительного тракта любые токсины.
Врачи-гастроэнтерологи рекомендуют своим клиентам, страдающим от гастритов с любым уровнем кислотности, язвы желудка, болезней желчного пузыря и поджелудочной железы, заменить хлеб хлебцами. Очень полезны хлебцы будут больным сахарным диабетом и ожирением независимо от его степени. Кроме того, хлебцы ?заметно улучшают работу кишечника и хранят от дисбактериоза. Они отлично выручают вегетарианцев и постящихся, поскольку не имеют ингредиентов животного происхождения.