Заменители сахара
распечатать Класс! TweetКак и сам сахар, его заменители можно употреблять в ограниченных количествах. О некоторых подсластителях и их свойствах рассказывает Андрей Шарафетдинов, заведующий отделением болезней обмена веществ Клиники НИИ питания РАМН.
Аспартам
Чаще всего продается под названиями «Нутрасвит» или «Санекта». В списке ингредиентов обозначается кодом Е951.
Его синтезировали еще в 1965 году из двух аминокислот, которые есть в любом белке. Аспартам в 200 раз слаще сахара, поэтому при производстве продуктов питания применяется в незначительных количествах.
Этот подсластитель никогда не добавляют в выпечку или продукты, которые проходят термическую обработку. Зато многие прохладительные напитки производятся именно с ним.
Подсластители и сахарозаменители Зачем нужны заменители сахара, кому рекомендуются, опасны ли они, и помогут ли похудеть? Рассказывает Андрей Шарафетдинов, заведующий отделением болезней обмена веществ Клиники НИИ питания РАМН.Допустимая доза в сутки – не более 40 мг на кг веса тела. Противопоказан больным фенилкетонурией.
Сахарин
Как пищевая добавка обозначается кодом Е954. Открыт еще в конце позапрошлого века.
Сахарин широко применяется в медицине в качестве составляющего многих лекарственных препаратов, поскольку он не обладает калорийностью и на 98 процентов выводится почками в неизменном виде. Поэтому применяется и в производстве продуктов для больных диабетом.
Сахарин в 300–500 раз слаще сахара, но обладает специфическим горьковатым привкусом, потому нередко смешивается с цикламатами.
Допустимая доза в сутки – 5 мг на кг веса тела.
Цикламовая кислота
Цикламат, цикламаты, Е952. Это подсластитель так называемого старого поколения, который синтезировали в 1937 году.
Чаще всего используется для исправления горького привкуса сахарина. Поскольку он всего в 30 раз слаще обычного сахара, его смешивают с сахарином в пропорции 10 к 1.
Правда, исследования показали, что кишечная микрофлора способна производить из цикламатов вещества циклогексамины, которые потенциально токсичны.
Кроме того, продукты, содержащие цикламат, противопоказаны при беременности, так как он может проникать через плаценту и влиять на обмен веществ плода.
Главное на портале:
Допустимая доза в сутки – 11 мг на кг веса тела.
Ацесульфам калия
Также называется суннет, обозначается кодом Е950. Этот подсластитель слаще сахара в 200 раз, при этом устойчив к термической обработке и не теряет своих свойств при кипячении.
Е950 широко применяется при производстве кондитерских изделий, сладкой газировки и мороженого. Этот подсластитель вообще не усваивается организмом и полностью выводится с мочой.
Допустимая доза в сутки – 15 мг на кг массы тела.
Сукралоза
Трихлоргалактосахароза или Е955. Это очень интенсивный подсластитель, который в 500–600 раз слаще сахара.
Он устойчив к высокой температуре и соседству кислых продуктов. Считается совершенно безопасным для организма человека.
Допустимая доза в сутки – 15 мг на кг тела.
Стевия
Один из самых новых и обсуждаемых подсластителей. Выделен из листьев растения стевия и в 2008 году разрешен для производства пищевых продуктов в США.
Стевия в 200–300 раз слаще обычного сахара и устойчива к действию высокой температуры. Потому ее можно использовать в большинстве видов пищевого производства – и для кондитерских изделий, и для подслащения напитков.
Допустимая доза в сутки – 2 мг на кг веса тела.
Сорбит
Он же Е420. Изготавливается из растительного сырья и сам по себе содержится во многих фруктах.
По сладости он в три раза уступает сахару, но не намного менее калориен. Часто применяется при изготовлении лекарственных средств и жевательной резинки, хорошо переносит кипячение.
Одно из самых интересных свойств сорбита – способность замедлять рост бактерий в ротовой полости и защищать от кариеса. Правда, при превышении суточной дозы сорбит может привести к расстройству работы кишечника.
Допустимая доза в сутки – не более 40 г.
Ксилит
Обозначается кодом E967. Как и сорбит, входит в состав жевательных резинок и помогает защитить зубы от кариеса. Его производят из кукурузы и отходов хлопкового производства.
Ксилит подходит для диабетического питания, поскольку его усвоение не требует производства инсулина. В больших дозах вызывает расстройство кишечника.
Допустимая доза в сутки – не более 10 г.
Возьмите на заметку!
| Название | Калорийность на грамм | Вкус относительно сахара | Безопасная суточная доза |
| Натуральный сахар | 4 ккал | 1 | До 10 процентов от калорийности дневного рациона |
| Искусственные заменители | |||
| Ацесульфам натрия | Нет калорий, не метаболизируется | 200 | 15 мг на 1 кг массы тела |
| Аспартам | 4 ккал | 200 | 40 мг на 1 кг массы тела |
| Сахарин | Нет калорий, не метаболизируется | 300–500 | 5 мг на 1 кг массы тела |
| Сукралоза | Нет калорий, не метаболизируется | 600 | 15 мг на 1 кг массы тела |
| Цикламаты | Нет калорий, не метаболизируется | 30 | 11 мг на 1 кг массы тела |
| Натуральные заменители | |||
| Стевия | Нет калорий | 250–300 | 2 мг на 1 кг тела |
| Ксилит | 4 | 1 | До 10 г для любого человека |
| Сорбит | 3,4 | 0,6 | До 40 г для любого человека |
