Подсластители и сахарозаменители

О заменителях сахара у нас чего только не говорят: и для здоровья они вредные, и «химия они чистая» и «только для диабетиков».

О том, что такое заменители сахара, рассказывает Андрей Шарафетдинов, заведующий отделением болезней обмена веществ Клиники НИИ питания РАМН.

Зачем нужны заменители сахара?

Сахарозаменители бывают натуральные (например, ксилит, сорбит, стевия) и искусственные (аспартам, сукралоза, сахарин и др.).

У них есть два полезных свойства: они снижают калорийность еды и не повышают концентрацию глюкозы
в крови. Поэтому заменители сахара назначаются людям с избыточной массой тела, больным диабетом или метаболическим синдромом.

Некоторые подсластители не имеют калорийности, что делает их привлекательными для тех, кто стараются следить за своим весом.

Вкусовые свойства многих подсластителей превосходят сахар в сотни и даже тысячи раз. Поэтому их требуется меньше, что сильно снижает стоимость производства.

Начало использования заменителей сахара в первой половине ХХ века было связано главным образом с их дешевизной, а снижение калорийности изначально было приятным, но второстепенным фактором.

Сколько калорий в подсластителях?

Пометка «не содержит сахара» на продуктах с сахарозаменителями еще не означает отсутствия в них калорий. Особенно, если речь идет о натуральных подсластителях.

В обычном сахаре содержится 4 ккал на грамм, а натуральный заменитель сорбит содержит 3,4 ккал на грамм. Большая часть натуральных подсластителей не слаще сахара (ксилит, например, в два раза менее сладкий), поэтому для привычного сладкого вкуса их требуется больше, чем обычного рафинада.

Главное на портале:

Так что на калорийность пищи они все-таки влияют, зато не портят зубы. Одно из исключений — стевия, которая слаще сахара в 300 раз и относится к бескалорийным заменителям.

Опасны ли сахарозаменители?

Искусственные подсластители часто становились предметом шумихи в прессе. В первую очередь — в связи с возможными канцерогенными свойствами.

«В зарубежной прессе проскальзывали сообщения о вреде сахарина, но реальных доказательств его канцерогенности ученые так и не получили», — рассказывает Шарафетдинов.

По причине внимания к последствиям употребления сахарозаменителей аспартам сейчас, наверное, самый изученный подсластитель. В списке разрешенных искусственных подсластителей в США сейчас пять наименований: аспартам, сукралоза, сахарин, ацесульфам натрия и неотам.

Специалисты Управления по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) однозначно заявляют, что все они безопасны и могут применяться для производства продуктов питания.

«А вот цикламат не рекомендуют употреблять беременным женщинам, поскольку он может оказывать влияние на плод, — замечает Шарафетдинов. — Да и вообще искусственными подсластителями, как и натуральным сахаром, злоупотреблять нельзя».

Помогут ли они похудеть?

Еще одним поводом для критики является возможное влияние на аппетит и потребление других сладких продуктов. Но ученые провели исследования и выяснили, что подсластители действительно помогают бороться с лишним весом, поскольку на аппетит они практически не влияют.

Однако сбросить лишний вес с помощью некалорийных подсластителей можно только в том случае, если ограничивается весь объем потребляемых калорий.

«Кстати, у сахарозаменителей есть послабляющий эффект – напоминает Шарафетдинов. — Так что злоупотребление сладостями, содержащими эти вещества, может привести к расстройству желудка».

Главное о заменителях сахара

Подсластители используют для снижения стоимости производства продуктов. Кроме того, ими заменяют сахар больные диабетом и страдающие избыточным весом. Разрешенные к применению заменители сахара для здоровья безопасны, если употреблять их с осторожностью — как и любые сладости.