Осенний бонус: сезонные овощи и фрукты

Земляника в феврале. Черешня в апреле. Помидоры – круглый год. Выглядит красиво, но при этом часто оказывается, что у этих овощей и фруктов нет ни вкуса, ни запаха. Что именно мы покупаем по цене недельного бюджета на еду?

За что платим?

Покупая импортные продукты, мы в первую очередь оплачиваем таможенные пошлины. Плюс транспортные и накладные расходы, добавленные к стоимости продукта в том месте, где он вырос.

Местное преимущество: «родные» сезонные овощи и фрукты дешевле и нисколько не хуже по составу и на вкус.

Что делает дорога?

Транспортировка занимает немало времени. Поэтому чаще всего заморские яблоки, апельсины, лимоны, персики, виноград обрабатывают парафином или другими химическими средствами.

Это позволяет им сохранить товарный внешний вид, но любая обработка и длительное хранение разрушительны для витаминов, в первую очередь – для витамина С. Поэтому, если вы покупаете фрукты и овощи в магазинах в первую очередь ради содержащихся в них витаминов, обращайте внимание на то, что продается в больших некрасивых ящиках, а не в картонных упаковках с индивидуальными ячейками для каждого плода.

Местное преимущество: в овощах и фруктах, выращенных в вашем регионе, часто больше витаминов и антиоксидантов – они не успели разрушиться под воздействием воздуха и тепла. Но в поисках экономии (изучая большие ящики с фермерским урожаем) обращайте внимание на битые или червивые экземпляры – их брать ни в коем случае нельзя. Выбирайте те, что выглядят свежими и целыми.

Когда созревают?

У каждого растения – свой срок вызревания плодов. Именно на него и приходится пик концентрации витаминов и минеральных веществ в овощах и фруктах, растущих в естественных условиях.

Чтобы привезти сельхозпродукцию через океан или половину континента, урожай снимают задолго до его созревания. Некоторым видам это не вредит – они способны набирать цвет и зрелость во время хранения: томаты, персики, баклажаны или клубника.

В промышленных масштабах часто используется искусственное дозревание в камерах газации. А для сохранения внешнего вида – камеры с регулируемой атмосферой и ультранизким содержанием кислорода. Во-первых, работа этих устройств входит в конечную цену продукта. Во-вторых, в искусственно зреющих фруктах витаминов меньше, а их вкус – беднее.

Местное преимущество: урожай собирается полностью созревшим и быстро отправляется на продажу. Вы можете быть уверены в полезности каждого плода – и в том, что «высокие технологии» не включены в его цену.

Что есть зимой?

В замороженных вами перцах, которые вы собрали осенью с собственного участка, витаминов сохраняется гораздо больше, чем в свежих, но приехавших из-за моря. Замороженные промышленным образом смеси овощей и фруктов тоже гораздо полезнее свежих, ведь последние могут ехать к вам не меньше двух недель, и за это время терять не меньше 45 процентов важных питательных веществ.

А вот маринованные заводским способом овощи, фрукты и грибы часто содержат слишком много соли, уксуса и вредных консервантов. Внимательно читайте состав на банках, проверяйте срок и условия хранения, а еще лучше — научитесь делать заготовки сами.

Местное преимущество: за небольшие деньги, или собрав в лесу или на собственном огороде, можно заготовить запасы на зиму отличного качества. Магазинная «заморозка» тоже отлично подойдет — отечественная тоже обычно дешевле импортной.

Главное на портале:

Заготовка без термообработки полноценно сохраняет витамины в некоторых овощах и даже увеличивает их концентрацию. Например, квашеная капуста или моченые яблоки  содержат больше витамина С, чем свежие — за счет молочно-кислого брожения. В этих овощах аскорбиновая кислота находится в виде аскорбиногена, который при обработке и превращается в витамин С.

Кстати, отлично хранятся в домашних условиях без специальной обработки:
— поздние лесные ягоды, не склонные к брожению, например, клюква и брусника;
— яблоки поздних сортов, например, антоновка;
— тыква;
— корнеплоды – свекла, морковь, редька, репа, брюква и, конечно, картофель.

Правило очень простое: то, что созревает быстро, так же быстро приходит в негодность. Хорошо хранятся именно поздние – осенние – сорта фруктов, овощей и ягод.

Что и когда покупать привозное?

Несмотря на обширность территории и разницу климатических поясов, многие фрукты и овощи в России просто не вызревают. Цитрусовые, киви, ананасы, авокадо в любом случае будут импортными.

Весной на прилавках появляется продукция из стран Южного полушария – авокадо из ЮАР, аргентинские яблоки, новозеландские киви. Это нормально, у них как раз в разгаре осень, время сбора урожая.

Но покупать зимой нидерландскую паприку, баклажаны или редис – затея бессмысленная, если вы хотите получить из них витамины . В Голландии тоже царит зима, и в естественных условиях паприка в феврале даже там не созреет.

Делаем выводы:

1. Покупайте недавно созревшую местную продукцию, даже если она кажется неказистой. Это дешевле и полезнее, но надо следить за качеством плодов.
2. Освежите географические знания и обращайте внимание на время продажи и место производства импортных овощей и фруктов. Так вы не потратите деньги зря.
3. Не стесняйтесь и не ленитесь делать домашние заготовки на зиму. В них не будет лишних соли и сахара, как в промышленных консервах, и вы всегда проконтролируете качество исходной продукции. А некоторые плоды отлично хранятся и без специальной обработки.