Раздельное питание разделило общество на ярых поклонников этого метода и не менее ярых противников, равнодушных, как правило, нет. Диетологи также до сих пор спорят, насколько полезно раздельное питание. И все же большинство из них сегодня сходятся на том, что предпочтительнее традиционное смешанное питание.
Теория раздельного питания
Теория раздельного питания основана на том, что существуют несовместимые друг с другом продукты, для переваривания которых требуются разные условия, например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Это затрудняет процесс пищеварения и способствует тому, что в организме откладываются жир и продукты обмена.
По этой теории, если есть овощи или фрукты вместе с мясом, то они надолго задерживаются в желудке, вызывая процессы брожения или гниения, после чего недостаточно переваренными поступают в кишечник и это способствует нарушению работы кишечника, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Не полностью переваренная пища откладывается в толстом кишечнике в виде каловых камней, вызывая нарушения в его работе, в том числе запоры.
Существуют и так называемые нейтральные продукты (животные жиры, в том числе молочные, сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты), которые можно сочетать, как с белковой, так и с углеводистой пищей. Рекомендуется вводить в рацион как можно больше свежих овощей и фруктов.
Диетологи, которые придерживаются принципов раздельного питания, делят все продукты на группы, совместимость которых определяется по особой таблице. Если же продукты несовместимы, между их приемом должно пройти не менее двух часов.
Какие продукты можно сочетать, а какие нельзя
При раздельном питании можно употреблять практически все продукты. Но, например, мясо и рыбу рекомендуется употреблять нежирные. Их можно сочетать с овощами, которые не содержат крахмала – белокачанной капустой, огурцами, баклажанами, сладким перцем, зеленым горошком, редиской, редькой, зеленью. Считается, что такое сочетание уменьшает отрицательные свойства животных белков, помогает их усвоению организмом и удалению «плохого» холестерина.
Очень неблагоприятно сочетание мяса и рыбы с крахмалистыми продуктами (хлебом, крупами, картофелем) и со спиртными напитками из-за того, что они нейтрализуют пепсин, необходимый для переваривания животных белков. Считается, что животные белки абсолютно не сочетаются с крахмалистыми продуктами. Хлеб употребляется обычно отдельно или со сливочным маслом. Хлеб грубого помола можно сочетать с салатами из свежих овощей.
Такой же отдельной едой считается молоко, так как по концепции раздельного питания оно мешает перевариванию любой другой пищи из-за того, что молоко обволакивает частицы пищи, не позволяя им соприкасаться с желудочным соком. Творог считается полноценным, но трудно перевариваемым белком, он совместим с другими молочными продуктами, в том числе с кисломолочными и с сыром. Из сыров предпочтение отдается незрелым сырам домашнего приготовления, больше похожим на творог. Плавленые сыры считаются вредным, как продукт значительной переработки. Признается брынза, но считается, что из нее нужно удалить лишнюю соль путем вымачивания.
Крахмалистые фасоль, бобы, соя, горох, чечевица хорошо сочетаются с жирами, в том числе с растительным маслом, сливочным маслом и сметаной. Они также хорошо сочетаются с крахмалистыми овощами свеклой, морковью, хреном, тыквой, кабачками, цветной капустой. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, поэтому недопустимо.
Очень полезным считается растительное масло, особенно нерафинированное. Любые фрукты рекомендуется ни с чем не сочетать, их лучше есть за 15–20 минут до еды. В крайнем случае их можно сочетать с молочными продуктами и с орехами. Ни с какими другими продуктами нельзя сочетать дыни. Рекомендуется больше употреблять в пищу экологически чистых свежих овощей и фруктов меньше употреблять консервированных продуктов. Легкоусвояемые углеводы (сладости, кондитерские изделия, конфеты) не рекомендуются, так как они блокируют выработку желудочного сока. Если же сладости принимают с другой пищей, то последняя плохо усваивается и разлагается путем брожения.
Яйца можно и нужно сочетать с зелеными и некрахмалистыми овощами – это нейтрализует действие содержащегося в яйце большого количества холестерина. Очень полезными считаются орехи, которые содержат легкоусвояемые растительные белки.
Для того чтобы не ошибиться в совместимости тех или иных продуктов, рекомендуется пользоваться специальной таблицей, где перечислены наиболее употребляемые продукты питания.
Далеко не все диетологи согласны с принципами раздельного питания. Более того, они считают, что из-за такого питания наш организм лишается необходимого тренинга и потом не сможет справляться с обычными пищевыми нагрузками.
