Безглютеновая диета при целиакии

Существует категория людей, организм которых не воспринимает глютен – особый растительный белок, содержащийся в некоторых злаковых культурах (в пшенице, ржи, ячмене, овсе).

Что собой представляет безглютеновая диета? Ответ на этот вопрос должен знать каждый, кто не понаслышке знает о такой неприятной болезни, как целиакия (глютеновая непереносимость).

Что такое глютеновая непереносимость или целиакия

Целиакия является наследственным заболеванием, характеризующимся повреждением ворсинок тонкого кишечника пищей, содержащей глютен и близкие ему по строению белки (авенин, гордеин). Его симптомами являются:

Резкая потеря веса Одышка Диарея

Если заболевание не выявлено и больной не принимает соответствующих мер, целиакия может привести к возникновению целого ряда проблем. К длинному списку можно отнести: малокровие, лимфому, аденокарциному, остеопороз, метеоризм, судороги и пр.

Питание и рацион безглютеновой диеты

Диета при целиакии разрешает употреблять в пищу:

Рис Гречку Кукурузу Тапиоку Маранту Ямс Сою Семена квиноа

Для приготовления мучных изделий можно использовать кукурузную, соевую, гречневую и рисовую муку (из последней получается отличная вермишель).

Безглютеновая диета налагает запрет на такие продукты, как:

Пшеница Ячмень Рожь Овес (стоит заметить, что у некоторых больных целиакией он не вызывает проблем) Полуфабрикаты Продукты и напитки, содержащие глютен (на упаковках «опасных» продуктов присутствует соответствующая надпись) Макаронные изделия Хлеб Маринованные продукты и соленья Пиво и квас Мороженое в вафельных стаканчиках Мучные запеканки Пирожные Выпечка Солонина (в том числе консервированная) Крахмал (он входит в состав многих колбасных изделий, йогуртов, творожков, томатного соуса, напитков на основе какао и кофе, а также соков) Кукурузные хлопья и сладости (в них часто присутствует экстракт солода)

В остальном рацион больных целиакией ничем не отличается от рациона здоровых людей – он должен быть максимально разнообразным и включать все элементы питания.

Примерное меню

Завтрак:

Самостоятельно приготовленный творожный десерт с добавлением фруктов, а также рисовые хлебцы с медом и какао Рисовая каша с добавлением фруктов и ягод, а также кофе и булочки, приготовленные из кукурузной муки Омлет с твердым сыром, а также безглютеновый хлеб и чай

Обед:

Суп-пюре из цветной капусты с добавлением сметаны, а также запеченная в фольге рыба, картофельное пюре с салатом и компот Наваристый борщ, рисовая вермишель с соусом из сыра и шпината, а также фрикадельки и чай с мармеладом Суп с рисом, а также блинчики с мясом, приготовленные из гречневой муки и морс

Полдник:

Булочка, приготовленная из кукурузной муки, джем и чай Фруктовый салат с добавлением орешков, а также рисовые хлебцы и какао Блинчики из гречневой муки с джемом и чай

Ужин:

Рисовая каша с добавлением сухофруктов и орехов, а также любой кисломолочный напиток Гречневая каша с добавлением молока (сразу после установления диагноза стоит использовать козье молоко), а также кукурузные хлебцы с медом Любые овощи, тушеные со сметаной и сок

Безглютеновая диета позволяет людям полноценно питаться, не испытывая недостатка в полезных элементах. Поэтому не стоит бояться этого диагноза – самое главное его вовремя установить и приспособиться к новому образу жизни.