С чем едят Е-добавки?

Отныне все Е-добавки, входящие в продукт, обязательно должны быть указаны на упаковке. К этому украинских производителей обязывает новый национальный стандарт для пищевых продуктов. Окончательный переход к обновденной упаковке планируется к 1 января 2010.

Загадочные «Е»

Любой, даже самый натуральный, продукт можно разложить на химические составляющие с устрашающими названиями. На деле все гораздо проще: например, популярный консервант бензойная кислота (Е211) в больших количествах содержится в экологически чистой клюкве, выросшей на болоте, а усилитель вкуса и аромата Е901 — не что иное, как обыкновенный пчелиный воск. Безусловно, есть и искусственные добавки, специально разработанные для пищевой промышленности. Во всем мире их насчитывается около двух тысяч, поэтому возникла необходимость в классификации. Что и сделала Европейская комиссия по добавкам (JECFA), присвоив в 1953 году самым распространенным из них не только словесное обозначение, но и Е-код. Важно знать: «ешки» — это не опасное нечто, которыми коварные производители травят народ. ВОЗ определяет Е-добавки как «природные соединения и химические вещества, которые сами по себе в пище не употребляются, но которые в небольших количествах специально вводят в разные продукты». Уже сам факт присвоения добавке индекса Е говорит о том, что она прошла всевозможные тесты и проверки, иначе Европейская комиссия бы ее не пропустила. Другое дело, что исследования их безопасности для здоровья продолжаются, и некоторые добавки, не выдерживая «критики», «сходят с дистанции».

Черный список!

Действительно опасными (ученые доказали их выраженные канцерогенные свойства) считаются лишь немногие пищевые добавки: Е121 (цитрусовый красный краситель), Е123 (краситель амарант) и Е240 (консервант формальдегид). Первые две обычно содержатся в сладкой газировке, леденцах, цветном мороженом, а Е240 — в различных консервах (грибы, компоты, варенье, соки и т. д.). Доказана также вредность «ешек» 924а и 924b, раньше их использовали в хлебопекарной промышленности для улучшения свойств муки. На добавки Е216 и Е217, подозреваемые во вредном воздействии на желудок и иммунитет, введен запрет. Их применяли в производстве конфет, шоколада с начинкой, паштетов, супов и бульонов. Кроме того, существует группа условно опасных «ешек». То, что они способны провоцировать заболевания, еще точно не доказано, но все же лучше их избегать.

Красители Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 обладают канцерогенным действием, а Е171–173 негативно влияют на печень и почки. Могут быть в газировке, леденцах.

Консерванты Е210, Е211, Е213−217, Е240 — канцерогены, Е221–226 могут вызывать заболевания ЖКТ, а Е230–232, Е239 способствуют развитию аллергических реакций. Содержатся в любых консервах.

Окислители из йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада — Е311–313 раздражают ЖКТ.

Стабилизаторы и загустители Е407, Е447, Е450 вредят почкам и печени, а Е461–466 провоцируют болезни кишечника. Встречаются в вареньях, джемах, сгущенном молоке.

Пеногасители из газированных напитков Е924a, Е924b могут быть виновниками образования злокачественных опухолей. Однако навредить здоровью человека эти добавки могут только при условии слишком высокой концентрации и регулярном употреблении.

Проверено: Безопасно!

В списке «ешек» немало натуральных и очень даже полезных веществ! Красители куркумин (Е100) и каротин (Е160, природный аналог содержится в моркови) иногда добавляют в соусы, готовые блюда с рисом, варенье, засахаренные фрукты, рыбные паштеты.
Природные кислоты — уксусная (Е260), молочная (Е270), яблочная (Е296), аскорбиновая (Е300), винная (Е334), янтарная (Е363)  — в качестве консервантов входят в состав десертов, супов, бульонов, напитков.
Натуральные загустители — агар (Е406) и эмульгаторы: пектин (Е440), целлюлоза (Е460)  — содержатся в йогуртах, вареньях, желе.
Безопасный разрыхлитель карбонат магния (Е504) входит в состав сыра, жевательной резинки, пищевой соли.

Подсластители тауматин (Е957) и ксилит (Е967) встречаются в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

Кроме того, в число «ешек» попали давно знакомые нам ланолин, глицерин, лецитин, воски, жирные кислоты. Конечно, это химия, но ведь она бывает и органическая!

Чтобы не съесть вредную «ешку»,

избегайте продуктов с неестественно яркой окраской;
не покупайте продуктов с невероятно длительным сроком хранения;
реже заглядывайте в фаст-фуды и снек-бары (чипсы, сухарики — из той же серии). И, безусловно, чем короче список ингредиентов в готовом продукте, тем лучше!

Благодарим за помощь в подготовке материала Надежду ПОЛЬКУ, д. м. н., заместителя директора по научной работе Института гигиены и медицинской экологии им. А.М. Марзеева.