Сложные ароматизаторы заставляют нас испытывать чувство насыщения

Если в пищу добавлять сложные по своему составу ароматизаторы, то еда может приносить больше удовольствия и в большей степени давать чувство насыщения. К такому выводу пришла Рианн Руийсчоп из голландского Nizo Food Research.

Она и ее коллеги исследовали, какое влияние на ощущение сытости и удовлетворенности от пищи оказывают разные запахи. В ходе проведенного эксперимента ученые добавили два разных клубничных ароматизатора в стаканчики йогурта и попросили добровольцев их продегустировать. Нос обычного человека не в состоянии отличить эти два ароматизатора. На самом же деле в одном стаканчике йогурта был простой ароматизатор из одной химической составляющей, а в другом более сложный из 15 компонентов.

По окончании дегустации добровольцев спросили, какой йогурт вызвал у них чувство сытости. Все единогласно отметили, что чувствуют себя более сытыми после йогурта со сложным ароматизатором.

Между тем, отдельный эксперимент показал: даже при наличии большего объема йогурта добровольцы съедают одинаковое количество кисло-молочного продукта, не зависимо от ароматизатора. Данную ситуацию комментирует Дженнифер Коэло,психиатр из Университета Маастрихт в Нидерландах: Это совсем неудивительно, ведь мы не останавливаемся сразу же после того, как получаем удовлетворение от еды и чувствуем насыщение.

По признанию Рианн Руийшоп, аромат лишь один компонент, влияющий на чувство насыщения. В дальнейшем планируется изменить текстуру йогурта, что позволит разработать пищу, способную вызывать чувство большего насыщения. Тогда, сидящие на диете, смогут потреблять меньший объем пищи в течение дня.